Hayır, bu resim odak dışı değil, peynir göründüğü kadar bulanık. Fransızlar ona kedi kürkü ya da poil de chat derler. Ve iyi bir nedenden dolayı, bu özel peynir ailesindeki kalıp tüylü arkadaşınızın kabuğunu anımsatıyor. Ama sakın korkmayın: en çok rağbet gören peynir türlerinden birine ait bir kalıptır ve onsuz, pek çok üzücü peynir aşkı olurdu..
Bu fenomen– aslında küf sporlarının gerçek çiçek açması … sadece çiçek açan kabuklu peynir ailesine özgüdür. En yaygın çiçek açan kalıba penicilium candidum veya p denir. kısa için candidum. Brie, camembert, humboldt sisi ve beyaz tüylü kabuklu diğer harika kremalı, sürülebilir peynirler bu peynir kategorisine aittir..
Peynirin bu tarzı olgunlaşınca peynirin kabuklarında küf aktivitesi olur. Kalıp sporları tam anlamıyla çiçek açar, bulanık ve yumuşak hale gelir, kedi tüyü gibi.
Eğitimsiz bir göze, bu kalıp, buzdolabının arkasındaki ekşi krema, ya da uzun zaman önce bir tupperware kapsayıcısındaki unutulmaz bir eşyada gördüğümüz bu olumsuz gri küfle ezerek benzer görünebilir..
Fakat bu kalıp değil kötü kalıp. Aslında, doğal ve dahası, bu peynir tarzı için hayati önem taşıyor. Kısacası, brie yapar Brie.
Öyleyse peynir dükkanında neden bu kadar belirgin, akılsızca bulanık yağmurlarla peynir görmüyorsun? Düz ve düzgün bir kabuk oluşumunu teşvik etmek için, peynir yapan bir kişi için teknik terim olan bir gıda maddesi, tam gelişmiş bir kabukla peynir satışa hazır hale gelene kadar kalıp büyümesini parmaklarıyla yumuşatır. Zamanında çiçek açmış bir peyniri piyasaya hazır hale geldiğinde, kabuklu kalıptaki küf gelişmesi onlarca kez patlatılmış olabilir..
Yani bu kalıba ne derseniz, çiçek açan, bulanık, tüylü veya yabancı bir dilde, onu kucaklayın. Aşınmayı öğrenmen gereken bir şey, sevmeyi öğren.
İlgili: Brie’nin Sevgisi İçin: Bloomy Rinded Peyniri Üzerine Bir Profil
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir zamanlar Cheesemonger ve New York City’deki Murray Peynir Dükkânında Eğitim Direktörü olarak görev yapmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Halen Martha Stewart Show’da asistan şefi..
(Görüntü: Afet için Mindy’nin tarifi)