Cuma günü, Beef Checkoff Culinary Center’dan Dave Zino’yu tanıttık. Stewing ve braising arasındaki farkı açıkladı. Bugün, tatil zekâsı için en iyi et kesiminden bahsetmek için geri döndü. Büyük kalabalıklar için cesaret ve çömlekler lehine çok iyiyiz; Genellikle ucuz, kolay ve kullanışlı olurlar, çünkü zamanın önünde yapılabilirler. İşte Dave’in satın almak için en iyi ete önerileri.
Mevsimsel bir rosto hazırlamak istiyorsunuz ama hangi etin alınacağından emin değilsiniz. Tanıdık geliyor mu? Bugünün süpermarket et kılıfı yeni kesimler, yalın seçenekler ve geleneksel favorilerle dolu. Bir sonraki pot kızartma için tahmin çalışmasına yardımcı olmak için daha fazla bilgi edinin.
Kızartma (AKA tenceresi kavurma), küçük bir miktar sıvı ile kızartma veya patlıcan gibi büyük et kesimlerini pişirmek için kullanılır. Bu yavaş pişirme yöntemi, daha az ihale ve genellikle daha az pahalı et kesimlerini yumuşatmak için idealdir. Genel olarak, mandren kesimi (hayvanın ön kısmı), şaft ve itiş (alt ön kısımlar) ve yuvarlak (arka bölüm), en çok kuş bakışı ve gübreleme için uygundur..
Bunu düşünürseniz, hayvanın bu kısımları orta bölümden daha fazla çalışır ve bu nedenle kaslar daha fazla kullanılır ve bağ dokusu daha güçlüdür – ve biraz daha serttir. Yavaş pişirme yöntemi kas liflerini ve bağ dokusunu yumuşatmaya ve yumuşatmaya yardımcı olur, nemli ve lezzetli sığır eti ile sonuçlanır.!
Yani, bir biftek kızartma için sığır eti keserken, bakın:
• Chuck – Cuts, “chuck” (chuck omuzlu çömlek kızartma veya chuck 7-bone pot rosto) terimini veya omuz bonesi gibi ön kısımla ilgili terimleri içerecektir
• Brisket – Göğüs veya alt sandıktan et keser
• Yuvarlak – Gövde kızartma veya alt yuvarlak seçin.
Ancak, tavlama (tencerede kavurma) yapıp yapmadığınıza göre, tüm sığır eti kesimleri eşit olarak yaratılmaz, bu nedenle uygun pişirme yöntemini sığır eti ile eşleştirmek önemlidir. Her yöntem, sığırınıza farklı tatlar ve dokular getirir. Ne olursa olsun, seçtiğiniz kesim, lezzetli, hassas bir sığır eti yemek deneyimi ile sonuçlanacaksınız..
Şimdi sadece ne kadar satın alacağınıza karar vermeniz gerekiyor – BeefItsWhatsForDinner.com’daki yararlı kaynağımızı indirin.
— Teşekkürler Dave! Yarın herkes için denemek için iyi bir sığır eti tarifleri alacağız.
İlgili: Braising ve Stewing Arasındaki Fark