Bu Escapes ayı boyunca, yiyecek blogger arkadaşlarımızdan bazılarını yemek deneyimlerini ve ev yemeklerini seyahat ve uzak yerlerden paylaşmalarını istedik. İşte keyifli Pithy & Cleaver Maggie’den bir Roma trattoria tarzı tarif.
Bir arkadaşım Roma’ya taşındığında, makarna kıskançlığı ile tüketildim: her gün muhteşem Spagetti Carbonara, Cacio e Pepe, Bucatini’nin tüm ‘Amatriciana’larını …!
Roma’ya kaçtığımda ve bir yemek için ona katıldığımda, beni doğru bir şekilde ayarladı. İtalya’da yaşamanın gerçek sevinci, et olduğunu söyledi. “Buradaki et çok daha iyi!” dedi ve haklıydı. Yoğun lezzet verici malzemelerle hazırlanan basit et yemekleri, birçok yemeğimizin bir parçasıydı..
Bu hızlı İtalyan tavada kızartması, Roman trattorias’ın bir parçasında dönüyor: “küçük paçavra” dana (veya dana eti) bir tavada parlıyor, daha sonra sadece yeşillik soldurana kadar roka ile fırlatılıyor. Roma’da oldukça geleneksel olmasalar da, bir avuç yabani mantar, dünyevi lezzet ve parfüm katar; Et, zeytinyağı ve iyi balzamik ile karıştırılmış suları, lezzetli bir sos için. Bu yemeği, bir ocakta birkaç dakikadan fazla dayanamayacağınız zaman yapın ve meyve sularını toplamak için ekmeği ile servis yapın..
Bir İtalyan kaçışını düşünün ve gelato veya iki kaşıkla takip etmeyi unutmayın..
Straccetti con Rucola e Funghi
1 pound biftek, ince dilimler halinde çapraz olarak kesilmiş (New York şeridini kullandım ama etek veya sığır filetosu da kullanabilirsiniz. Kasabından dilini olabildiğince ince bir şekilde dilimlemesini isteyin.)
2 diş sarımsak
4 biberiye yaprağı
1 arpacık
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya daha fazlası gerektiği gibi
1 1/2 bardak dilimlenmiş mantar, tercihen porcini, trompet veya chantarelles
1 yemek kaşığı iyi balzamik sirke, artı garnitür için daha fazla
2 ons bebek roka, iyi yıkanmış
Garnitür: traş parmesan (isteğe bağlı)
tuz ve biber
Biftek dilimlerini kesin ve çok ince olana kadar daraltın. Yaklaşık 1 inç 2 inç “tatters” içine kesin. Tuz kuyusu.
Smash ve sarımsak dilimleyin. İnce şeritler ve kıyma biberiye dilimleyin. Büyük bir dökme demir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Sarmısak, biberiye ve arpacık ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte pişirin. Mantarları ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişinceye kadar soteleyin, sonra bir kaseye alın ve bir kenara koyun..
Isıyı ortama çevirin ve gerekirse ek çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Parçalar yayılarak biftek ekleyin, böylece hiçbir çakışma olmaz. Orta ısıda pişirin, bir kez dönün, sadece görünür kırmızı olmayana kadar, yaklaşık 3 dakika toplam. Mantar karışımını tavaya döndürün, balzamik sirke ekleyin ve kaplayın. Tavayı ısıdan çıkarın. Biraz solmak için fırlatma roka ekle. Hemen servis yapın, tuz, karabiber, traş parmesan ve istenirse ilave balzamik sirke ile süsleyin..
Pithy & Cleaver
(Görüntüler: Pithy ve Cleaver’dan Maggie Hoffman)