(Resim kredisi: orinoco / Shutterstock)
Kuşkonmazın uzun, hassas yeşil mızrakları bir bahar favorisidir. Çiftçilere pazarda ilk bakışları için tüm kışı bekleriz, ama soluk kardeşleri, beyaz kuşkonmazı, en azından Kuzey Amerika’da değil – aynı fanfayı yakalamaz. Avrupa’da, görünüşü belki daha da ünlüdür. Renkte bariz farkın ötesinde, başka ne beyaz ve yeşil kuşkonmaz ayrı ayarlar?
Büyüyen Koşullar Tüm Farkı Yaratır
Yeşil ve beyaz kuşkonmaz arasındaki fark, beyaz kuşkonmazın yeraltında yetiştirilmesidir. Beyaz kuşkonmazın mızrakları büyüdükçe, tamamen kalın bir kir ya da siyah plastik höyükle kaplanırlar, böylece güneş ışığına asla maruz kalmazlar. Bu, güneş ışığını enerjiye çevirmekten sorumlu olan yeşil renkli molekülün klorofil üretmesini önler..
Öte yandan yeşil kuşkonmaz, güneş ışığına maruz kalmaktadır. Yetiştiriciler, mızrakların kirin dışarı çıkmasını, klorofil üretmesini ve yeşile dönmesini sağlar..
Lezzetde Fark Var mı?
Beyaz kuşkonmaz, yeşilden daha hassas bir tada sahiptir. Yeşil kuşkonmaz biraz çimenli iken, beyaz kuşkonmaz tatlıdır ve sadece bir acı acıya sahiptir. Bu narin lezzet belki de Avrupa’da bu kadar değerlidir. Avrupa’nın bazı bölgelerindeki kısa ömürlü beyaz kuşkonmaz mevsimi, ABD’deki aynı çılgın rampalara ilham veriyor..
Beyaz kuşkonmaz spears daha kalın ve daha lifli olma eğilimindedir, bu yüzden alt üçte ikisini soymak önemlidir. Geleneksel olarak, tuzlu suda kaynatılırlar ve eritilmiş tereyağ ile ya da hollandaise sosuna batırılırlar, fakat aynı zamanda yeşil kuşkonmaz gibi ızgara veya kavrulurlar. Sadece ihale oluncaya kadar pişirin. Yeşil kuşkonmaz spears yeterince ince iken hala biraz gevrek olabilir iken, beyaz kuşkonmaz bu kadar tüm yol boyunca pişirilmesi gereken çok kalın.
Beyaz kuşkonmaz denedin mi? İkisi arasında ne fark var??