Baharatlı Asya Gıda ile Içecek 5 Şaraplar

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Baharatlı yiyeceklerin şarapla eşleştirilmesinin zor olduğu düşüncesine rağmen, sahneyi bazı ateşli Asya mutfağı ile kurdum ve teoriyi teste tabi tutmaya karar verdim. Bu arayış benim evimde gerçekleşen yıllık bir proje tarafından başlatıldı. Yaz boyunca bahçemizin çeşitli biberlerini kurutup eziyoruz ve karıştırıyoruz. Sonuç, genellikle iyi bir piliç veya margarita ile söndüğüm güçlü ve lezzetli bir ısı kaynağıdır, ancak kurallar kırılmalıdır..

Tarif: Zengin Tavuk Köri Soslu Yumurta Makarna (Khao Soi)

(İmaj kredisi: Anjali Prasertong)

Şaraplar

Şarap deposunu ve geleneksel olarak baharatlı yiyecekleri tamamlayan şarapları seçtim. En iyi servis edilen soğuk tanenler ve en az meşe olan meyve-ileri, düşük alkollü şarapları seçtim. Bazı arkadaşlara davet ettim ve baharatlı Asya esintili yemeklerin bir bölümünü hazırladım, şarap seçimlerimizin yanında onlara hizmet ettim..

1. Riesling: Bu, çeşidinin yoğun meyve konsantrasyonu ve genellikle tatlılıkla tamamlanan doğal asitliği nedeniyle baharatlı yiyeceklerle klasik eşleşmesi olarak kabul edilir. Ülkenin en çok yetiştirilen üzüm çeşidi olduğu Almanya’dan iki tatlı tatlı versiyon seçtim.

• Gevşetici Bros “Dr. L” Riesling, Mosel, Almanya, 2012
• Urbans-Hof “Bockstein” Kabinett Riesling, Mosel, Almanya, 2012

2. Chenin Blanc: Fransa’nın Loire Vadisi’nden bu şarabın biraz tatlı veya “demi-sec” stilini seçtim. Chenin Blanc genellikle vahşi ve korkak aromatikler sergilemesine rağmen, yine de büyük asitliği korurken, çoğu kez tatlı olarak üretilen birkaç varietalden biridir..

• Chateau Moncontour Vouvray, Demi-Sec, Fransa, 2011.

3. Pinot Gris: Alsace, Fransa’dan Pinot Gris’u seçtim çünkü bu tarz en yaygın olarak yemyeşil, zengin bir ağız hissi ile dengelenmiş küçük bir artık şeker içerir. Asit ve şeker, ısıya aracılık edebilecek tek bileşen değildir. Bir şarapta viskozite aynı etkiyi sağlayabilir.

• Cleebourg Pinot Gris, Alsace, Fransa, 2011.

4. Moscato d’Asti: Kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesinden gelen bu tatlı, düşük alkollü, hafif köpüklü şarap kendi başına lezzetli ama çoğu zaman baharatlı yemekleri tamamlıyor. Bu şarabın büyük bir yudumunu alarak diren! Sadece yüzde beş alkolle, bu şarap son derece titizdir (eğer sıcağı yenemezsen, boğasın!).

• Vietti Moscato d’Asti, Piyemonte, İtalya, 2012.

5. Lambrusco – Bu kırmızı şarabı seçtim çünkü taze, meyve güdümlü ve köpüklü. Genellikle Asya mutfağını kırmızı şaraplarla eşleştirmeye yatkın değilim, ancak bu genellikle Kuzey İtalya’dan göz ardı edilen gem denemeyi talep etti. Bu favori eşleşme olmasa da, bu şarap kesinlikle en çok konuşulan.

• Lini 910 “Labrusca” Lambrusco, Emilia, İtalya, NV.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Karar

Bu şarapları bir grup olarak tattıktan sonra oybirliğiyle kabul ettik. L Riesling sıradışı eşleştirme oldu. Urbans-Hof Riesling daha iyi meyve konsantrasyonu göstermesine rağmen, baharatlı Asya mutfağı ile eşleşirken Dr. L’yi ayıran tatlılık ve asitliğin dengesiydi..

Baharatlı mutfaklarla başka hangi varyantları eşleştirdiniz? Diğer kırmızıları eşleştirmeyi denediniz mi? Benim için kişisel olarak, özellikle de şarabı eşleştirmek için Meksika mutfağını buluyorum. Belli bir varyant veya üretici ile başarı elde ettiniz mi??