Cambria’nın belirttiği gibi, sadece taze tarifi olan bir dilim dilimi beklemekten çok daha az hayal kırıklığı yaratıyor. Gözyaşı yok, arkadaşlarım! Maya biraz zor olabilir, ama senin düşmanın olmamalı.
Aktif kuru maya ve anlık (veya hızlı yükselen) maya, ev fırıncıları olarak bizim için en yaygın iki mayadır. İki maya, reçetelerde birbirinin yerine kullanılabilir, ancak aktif kuru mayanın, kullanmadan önce su içinde çözülmesi gerekirken, maya, hamurun içine doğru karıştırılabilir..
Bana eski moda derim ama aktif kuru maya ile pişirmeyi tercih ederim. Tarifde ne kadar sıvı varsa mayanın eritilmesi sadece bir iki dakika alır ve mayamın tamamen eridiğini ve gitmeye hazır olduğunu bilmek isterim..
• Şekerle Çözerek Maya Kontrolü: Biraz fazla maya sigortası veya mayalarınızın biraz eski olabileceğinden şüpheleniyorsanız, hala aktif olduğundan emin olmanın kolay bir yolu vardır. Tarifiniz için sıvıyı (oda sıcaklığı veya ılık!) Ölçün ve bir fincan içine yarım fincan dökün. Maya ve bir tutam şekerin üzerine serpin, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Maya hala aktif ise, tamamen suya çözülür ve sıvı köpürmeye başlar..
→ Mayanın her tarifi alışkanlık olarak kontrol ediyorum. En azından mayayı kontrol etmek için birkaç dakikanızı harcamamak daha iyi olur..
• Yükselen Hamur Sıcak Tutun: Mayalar en iyi 70 ° F ve 80 ° F arasındaki sıcaklıklarda çalışır. Eviniz kışın serinse, kabı buzdolabının üst kısmı gibi sıcak bir yerde veya sıcak (ama kapalı) bir fırına koyun. Hamuru ısıtmak için bir ısıtıcıya koyarsanız, kabın altını birkaç yumuşak havluyla yalıtın. Eviniz çok sıcaksa, hamur beklenenden daha çabuk yükselebilir.
• Tereyağı, Yumurta, Süt ve Şeker Yavaşlatılmış Maya Etkinliği: Bu malzemelerin birçoğunu ekmek yapıyorsanız, ekmek her zamanki gibi daha yavaş veya daha fazla yükselebilir. Ekmekte veya mayada yanlış bir şey yok; Tarçınlı rulolar, maymun ekmeği ve Noel örgüler gibi zengin ekmekler için tarifler sadece sabır gerektiriyor.
• Kullanılmayan Mayaları Dondurucuda Saklayın: Dondurucu maya, duraklatmaya ve son kullanma tarihinden uzun süre aktif ömrünü uzatacaktır. Donmadan önce mayayı hava geçirmez bir kapta kapatın..
Maya ile çalışırken her şeyden önce, bunun canlı bir şey olduğunu unutmayın. Gelişmesine yardımcı olan koşullar ve yavaşlayan koşullar var. Nazikçe davranın ve rahatlayın, hiç zaman kaybetmeden güzel rulolar ve ekmekler hazırlayın..
Maya ile çalışmak için en iyi ipuçlarınız neler??
İlgili: Kendi Sandviç Ekmeğinizi Yapın: Yeni Başlayanlar İçin 5 Tarif
(Resim: Emma Christensen)