(İmaj kredisi: Emma Christensen)
(Görüntü kredisi: Kitchn)
- Bugünün Konusu: soslar
- Gol: Evde daha iyi bir aşçı olmak için 20 ders, 20 gün
- The Kitchn Cookbook’u kazanmak için gir: Kazanma şansı yakalamak için Kitchn Cooking School’un ilerleyişini Instagram ve Twitter’da #kitchnschool ile paylaşın ve etiketleyin. Kitchn’in Aşçılık Okulu’nda her ev ödevi için bir kopya veriyoruz. Kural ve yönetmeliklere bakın.
- Şu ana kadar tüm dersleri kaydet ve gör: Kitchn’in Aşçılık Okulu
Sosu duyduğunda ne düşünüyorsun? Klasik Fransız anne sosları akla geliyor mu? Ya da belki sadece makarna için pesto veya basit bir domates sosu? Ya da biftek üzerinde gezdirmek için hızlı bir tava sosu?
Bir sos çok şey olabilir ve ev aşçıları olarak, sosların bizim mutfağımıza girebileceği bazı harika yolları anlamak önemlidir. Aşırı süslü veya korkutucu görünmekle birlikte, soslar yemeklerinizi parlatmak için gerekli (ve kolay) bir yoldur. Bugünün dersinde, bazı temel bilgilerden bahsedeceğiz ve bunları uygulamaya koymanıza yardımcı olacağız..
(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham)
Gün 13 Ders: Soslar
Sos nedir? Bir sos çok yönlü bir şey, ama bir aşamaya ihtiyacı var. Yani, bir sos her zaman bir eşliktir – asla ana bileşen değildir. Soslar ayrıca tipik olarak belirli bir yemeğe bağlı değildir, ancak herhangi bir sayıdaki yiyecekleri süslemek için kullanılabilir. Bir tatlım, bir tabak ve peynirin yanı sıra bir sufle için bir üs başlangıcıdır. Bir pesto makarna ile atılabilir, balıkların üzerine atılabilir veya buharda pişirilmiş sebzelerle servis edilebilir. Domates sosu güveçte ya da köfte ile servis edilir. Kaptın bu işi!
Anne sosları nelerdir? “Anne sosu” terimini Demir Şef’in bir bölümünde ya da ünlü bir şefle yapılan bir röportajda duymuş olabilirsiniz. Bu terim, beş klasik Fransız sosundan birini, diğer birçok yemek için yapı taşlarını ve eksiksiz yemekleri ifade eder. Bunlara béchamel, velouté, espagnole, hollandaise ve domates sosu dahildir. Bu ilk üç, tüm parçalar eşittir un ve tereyağı pişmiş bir macun olan bir roux ile yapılan soslar. Bazı mutfak düşüncesi okulları mayonezin de bir anne sosu olduğunu ya da domates sosunun yerini alması gerektiğini savunuyorlar. Aşağıdaki kutu, bu büyük sosların her birinin biraz daha açıklamasını içerir.
Anne Sosları
- beşamel: Roux süt veya diğer süt ürünleri ile çırpılmış
- Velouté: Roux, tavuk, hindi, balık ya da herhangi bir açık stokla çırpılmış
- espagnole: Roux sığır eti veya dana eti ile çırpılmış
- Domates sosu: Domates püresi, bazen roux ile kalınlaştırılır, ancak kalınlaşana kadar daha sık pişirilir.
- Holandez: Yumurta sarısı ve tereyağı emülsiyonu (sıcak servis edilir)
- Mayonez: Yumurta sarısı ve yağ emülsiyonu (soğuk olarak servis edilir)
Ev aşçıları olarak, sık sık vişne ya da espagnole ile karşılaşmıyoruz ama béchamel, hollandaise, mayonez, ve kesinlikle domates sosu oldukça sık kullanılıyor..
Diğer sos çeşitleri ne olacak?? Bir sosu, hiçbir şekilde süslü bir şey olmak zorunda değildir! Kış yeşillikleriyle yapılmış bir pesto veya hatta bazı baharatlarla çırpılmış yoğurt ve hatta balıklar üzerinde gezdirilebilir. Bu gibi soslar, bir yemeği daha ilginç hale getirmenin basit yollarıdır. Genellikle mutfağınızdaki birkaç malzemeyi ya da bolluğa sahip olduğunuz için hazırlanabilirler. Ev yapımı için birazcık doğaçlama yapmak ve yaratıcı olmak için bir şans.!
Bir tarifin içindeki soslar: Bazı soslar 10 saniye ve bir blender alırken, diğerleri biraz daha odaklanmış özveri alırlar (size bakarlar, hollandaise!). Tarifinizde bir yemek tarifi istenirse, başlamadan önce tüm talimatları okuduğunuzdan emin olun. Soslar genellikle zamanlamaya bağlıdır ve daha sonra servis edilmeli veya hemen kullanılmalıdır. Bu yüzden, tüm malzemeleriniz hazır olmadan önce ve hazır olmanız en iyisidir.
Profesyonel İpucu!
Kızartılmış veya çıtır çıtır bir şeyle sosu servis ederken, gevrek bir cilde sahip bir somon balığı veya dışarıda güzel bir kabuklu bir biftek gibi, sosu proteinin altına koyun veya yanına servis edin. Bu şekilde, elde etmek için çok çabaladığınız gevreklik, soggy olmak yerine bu şekilde kalır.!
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
(İmaj kredisi: Henry Chen)
Her ders üç ödev seçeneğine sahiptir. Belkide zaten bir tane var, ya da hızlı bir çalışma oturumu için zamanın var. Yani birini seç, Instagram veya Twitter’da #kitchnschool ile etiketleme yaparak bize göster.
(İmaj kredisi: Henry Chen)
Ders çalışma: Romesco Sos Nasıl Yapılır ?’ın bu videosunu The Kitchn’de favorilerimizden biri olarak izleyin. Bak, bir sosu o kadar kolay olabilir!
(İmaj kredisi: Henry Chen)
Uygulama: Bu akşam yemeğe gitmek için hızlı bir sos yapın. İnanç’ın 3’lü İçerikli Yaz Sosu veya biraz daha fazla marinara sosu veya kolay bir tava sosu ile bir şeyler yapabilirsiniz. Eğer pesto hayranı iseniz, farklı bir şey için chimichurri sosu deneyin!
(İmaj kredisi: Henry Chen)
iyileştirmek: Daha önce hiç ev yapımı mayonez yapmadıysanız, bunu deneyin! Bizim favori yöntemimiz bir çubuk blenderi kullanıyor, ancak el ile de çırpabilirsiniz. Bu iki mesaj size şunları gösterecek:
- Bir daldırma blender ile mayonez yapmak nasıl
- Mayonez nasıl yapılır: Video
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Kitchn Yemek Tarifleri & Soslar
Yemek Okulu yeni kitabımızdan ilham aldı, Kitchn Yemek Kitabı– Yemek Okulu deneyiminize yardımcı olmak için kitapta bol miktarda var..
Bugünün ipucu: Evet, ketçap bir sos! Ev yapımı ketçap için favori reçetemiz için sayfa 173’e bakın – horseradish opsiyonel!
Salata Yapma Uygulama 5 Tarifler
- Bir yumurta altında badem pesto ile yeşil fasulye
- Marcella Hazan’ın Ünlü Domates Sosu
- Kremalı Kişniş Soslu Bal & Chili Tavuk Uyluk
- Hardal-Soğan Soslu Kuzu Pirzola
- Baharatlı Limon Sosu ile Izgara Lahana Takozları
Kitchn’in Aşçılık Okulu
Kitchn’in Aşçılık Okulu 20 gün, evde daha iyi bir aşçı olmak için 20 ders. Her gün temel bir pişirme konusunu ele alacağız ve bilmeniz gerekenleri açıklayacağız. Her ders üç farklı ödev seçeneğine sahiptir, böylece öğreten birini seçebilirsiniz. sen neye ihtiyacın var. Becerilerinizi yenilemek ya da sıfırdan başlamak istiyorsanız, bizimle okula gelin!