Aşçılık Okul Günü 15: Kaynama ve Simmer

(İmaj kredisi: Leela Cyd)

(Görüntü kredisi: Kitchn)

• Bugünün Konusu: Kaynama ve kaynatma
• Gol: Evde daha iyi bir aşçı olmak için 20 ders, 20 gün
• The Kitchn Cookbook’u kazanmak için gir: Kazanma şansı yakalamak için Kitchn Cooking School’un ilerleyişini Instagram ve Twitter’da #kitchnschool ile paylaşın ve etiketleyin. The Kitchn’s Cooking School’da her ev ödevi için bir kopya veriyoruz. Kural ve yönetmeliklere bakın.
• Şu ana kadar tüm dersleri kaydet ve gör: Kitchn’in Aşçılık Okulu

Kaynatma ve kaynatma, ev yemek pişirme repertuarına eklediğimiz iki temel beceridir. Bunları sağlam bir şekilde kemerlerimizin altında, yumurtaları, küçük güveçleri, sosları azaltabilir, stok yapabilir ve her türlü yararlı (ve lezzetli!) Mutfak çalışmalarını yapabiliriz..

Kaynamadan daha farklı bir pişmanlık yapan şeyi biliyor musunuz? Ya da tariflerin her zaman bir kaynamaya, daha sonra bir kaynamaya getirmek için söylediği neden? Haydi içine girelim!

Videoyu izle

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

15.Gün Ders: Simmer

Ne zaman gıdalar pişman olacak ne? Muhtemelen bildiğiniz gibi, kaynatma ve kaynatma, sıvıları, genellikle makarnayı kaynatmak veya çorba pişirmek için bir su kabı gibi büyük miktarda sıvı içerir. Simmering, ihale edilene kadar malzemeyi hafifçe pişirmenin bir yoludur, ama aynı zamanda eritmek için bir tabağa tat vermenin bir yoludur. Bir çorba ya da soslu pişiriciler olarak, otlar ve baharatlar sıvıyı emer, sebzeler bu terbiyeli sıvının bir kısmını emer ve aynı zamanda kendi tatlarının bir kısmına katkıda bulunur – sinerji! Kaynatma ve kaynatma sırasında sıvının bir kısmı buharlaştıkça, lezzet verici maddeler de yemek pişirme sonunda daha yoğun ve yoğundur..

Kaynamaya Karşı Kaynama: Bunu bir spektrum olarak düşünün. Bir ucunda, bir “yavaş kaynatıcı” var ve diğer ucunda bir “tam haddeleme kaynatın” var. Yavaş ateşte, sıvıda çok az hareket görürsünüz; Buhar ve küçük bir kabarcık veya iki sık sık wisps, ama bu kadar. Sonra, hafif bir kabarcık aktivitesi göreceğiniz bir “kaynaştırıcı” tablonuz var. Bir “hızlı kaynatıcı” tam kaynatmanın hemen altındadır; Sıvıda çok fazla aktivite görürsünüz ama kabarcıklar hala oldukça küçük olacaktır. Sıvılar dolu, kaynayan bir kaynamadayken, tencerede büyük kabarcıklar ve bol miktarda çıtırtı, çılgınca aktivite göreceksiniz..

Neden önemlidir? Başka bir deyişle, neden sadece ısıyı kasıp çorbanın kaynamasına izin vermiyor? İyi soru! Sıvının sıcaklığı bir faktördür (tam kaynatılmış sıvı, yavaş pişiricideki sıvıdan birkaç derece daha sıcaktır), fakat çoğunlukla bu baloncukların etkisi ile ilgilidir. Yuvarlanan bir kaynatma, bileşenlerin çok fazla çarpmasına neden olur, bu da parçalanmasına ve iç kısımları tamamen pişirilmeden önce dışarıya çıkmalarına neden olur. Bir pişmanlıkta, yiyecek tavada hareket ettirmek ve tüm tatları karıştırmak için yeterlidir, fakat malzemeler zarar görmez..

Taze Tavuk Stoku

(İmaj notu: Dana Velden)

Nasıl kaynatılır ve kaynatılır: Her şey ısıyı kontrol etmekle ilgili! Yüksek ısıdaki sıvılar hızlı bir şekilde kaynatılırken, daha düşük ısıdaki sıvılar daha fazla kaynar. Stovetops olsa da, bu nedenle, sıvı istediğiniz yerde tutmak için ısı ayarlamak gerekebilir bu yüzden, dokunaklı olabilir. Üzerine göz kulak olun – kaynatma işleminin sabit tutulduğundan emin olmadan emin olun..

Bir kaynamaya getirin, daha sonra bir kaynamaya bırakın: Karşı sezgisel görünüyor, öyle değil mi? Neden bu kadar çok yemek tarifini yiyecekleri kaynama noktasına kadar getiriyorsunuz ve sonra tekrar kaynamaya indiriyorsunuz? Bunun en büyük sebebi zamandır: yiyeceklerin orta-düşük sıcaklıkta pişecek bir kaynağa gelmesi oldukça zaman alabilir; Bir kaynamaya getirmek daha hızlıdır, daha sonra ısıyı geri keser. Bu şekilde yaptığınız zaman kaynatıcıyı kontrol etmek de daha kolay..

Ne tarifleri kaynatın ve kaynaştırmak demek: Bir tarif “kaynamaya getir” diyorsa, gerçek bir kaynayan demektir. Kaynayan yumurtalarınız veya çorba pişirmeyle ilgili olsun, tencerede büyük kabarcıklar ve çok sayıda sallanma eylemi görmelisiniz. “Doldurmayı” söyleyen bir reçete, yüzeye neşeyle giren küçük kabarcıklar görmeniz gerektiği, ancak gerçek bir kaynamadan daha az hareket ve canlılık göstermeniz gerektiği anlamına gelir. Bir tarifin “yavaş kaynaştırıcı” veya “hızlı pişirici” kullanacağı ve buna göre tencerenin altındaki sıcaklığı ayarlayacağından haberdar olun.

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Her ders üç ödev seçeneğine sahiptir. Belkide zaten bir tane var, ya da hızlı bir çalışma oturumu için zamanınız var. Yani birini seç, Instagram veya Twitter’da #kitchnschool ile etiketleme yaparak bize göster.

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Ders çalışma: Bir tencereyi suyla doldurun ve yüksek ateşte kızartın. Bir kere dolu, kaynayan kaynatmayla, ısıyı artışlarla azaltmaya başlayın. Sudaki aktivite değişene kadar her artışta birkaç dakika bekleyin. Suyun her aşamadan nasıl geçtiğini seyredin, kaynama kaynağından hızlı kaynamaya, sonra kaynamaya ve son olarak yavaş bir kaynamaya. Amaç, her bir aşamayı tanımak için kendinizi eğitmektir, böylece pişirirken daha sonra uygulayabilirsiniz.

(İmaj kredisi: Henry Chen)

Uygulama: Bir yumurtayı kaynatın ya da kaynatın – ya da her ikisini de! Yumurtaları kaynatmak, suyu dolu bir kaynamaya getirmenizi gerektirir. Bir yumurtayı avlamak için kaynatmanız gerekir. İşte her ikisi için de adım adım talimatlar:

• Her Zaman Yumurtaları Nasıl Mükemmel Kaynatın
• Kolayca bir Yumurta Poach nasıl

(İmaj kredisi: Henry Chen)

iyileştirmek: Ev yapımı sebze ya da tavuk suyu bir demet yapın. Stoklar, birkaç saat için son derece düşük bir kaynatıcıda bırakılırsa en iyisidir – tavada düşük sıcaklık ve az miktarda hareket, stoku aşırı derecede bulanık hale getirmeden stoktaki tüm iyi lezzetleri çıkarır. Bu daha uzun bir projedir, bu yüzden bu haftasonu ek süre ayırmıyorsanız, bu hafta sonu biraz zaman ayırın!

• Sebze Stok Nasıl Yapılır?
• Tavuk Stok Nasıl Yapılır?

Pirinç ve Haşlanmış Yumurta ile Miso Çorbası

(İmaj kredisi: İnanç Durand)

Kaynama ve Kaynama Uygulama 5 Tarifler

1. Pirinç ve Haşlanmış Yumurta ile Miso Çorbası
2. Yeşiller Üzerine Hızlı Hindi Köftesi
3. Özensiz Joe Sandviçler
4. Ham Kemik, Yeşiller ve Fasulye Çorbası
5. Hızlı Hafta Sonu Makarnalı Domates Soslu Makarna