(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Un önemli bir kiler elyaftır. Kurabiye ve keklerden, hızlı ekmek ve keklere kadar pek çok pişirme projesinde çok önemli bir rol oynar. Her amaca uygun bir un çuvalı için alışveriş yaparken, bir seçenek ile karşı karşıya kalırsınız: ağartılmış veya ağartılmamış un?
Hangisine ulaşıyorsun? Ve onları neyin ayırdığını biliyor musun??
Fark Ağartılmış ve Ağartılmamış Un
Teknik olarak, tüm unlar ağartılır, ancak bu iki çeşit unun birbirinden ayrıldığı bir süreçtir. Ağartılmış un yaşlanmayı hızlandırmak için kimyasal maddelerle muamele edilir, ağartılmamış un ise yaşlandıkça doğal olarak ağartılır. Bu, her bir un türünün rengini ve tahılı etkilemekle kalmaz, aynı zamanda fırınlanmış ürünlerin nihai sonucunu da etkiler..
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Ağartılmış Un Hakkında Daha Fazla Bilgi
Ağartılmış un, unun yaşlanma sürecini hızlandırmak için ağartma maddeleri (diğerlerinin yanı sıra yaygın olarak benzoil peroksit ve klor gazı) kullanır. Bu daha yumuşak bir dokuya sahip daha beyaz, daha ince taneli bir un elde edilir. Hassas damak tadına sahip bazı insanlar ağartılmış unla tadı değiştirebilir..
Beyazlatma işlemi unu yumuşatır, etkileri bitmiş fırınlanmış ürünlere yansır. Ağartılmış unla yapılan gıdalar, ağartılmamış undan yapılanlara göre daha yumuşak bir yapıya, daha fazla hacme ve daha parlak bir renge sahip olma eğilimindedir..
Ağartılmış un, kurabiyeler, pasta kabukları, çabuk ekmek, kekler ve krep yapmak için en iyisidir.
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Ağartılmamış Un Hakkında Daha Fazla Bilgi
Ağartılmamış un, öğütüldükten sonra doğal olarak yaşlanan unudır. Yaşlandıkça donuklaşan kirli beyaz bir renge ve ağartılmış undan daha yoğun bir taneciğe sahiptir. Sadece bu tip unun ağartılmamış olması zorunlu olarak başka kimyasallarla muamele görmediği anlamına gelmez. Tüm markalar farklıdır, bu yüzden satın aldığınızı öğrenmek için etiketi okumak önemlidir.
Ağartılmamış un ayrıca, ağartılmış undan daha uzun sürer ve bu nedenle, genellikle daha pahalıdır..
Daha yoğun bir dokuya sahip olan ağartılmamış un, fırınlanmış ürünlerde daha fazla yapı sağlar, bu da onu mayalı ekmekler, kremalı ekmekler, eclairs ve hamur işleri gibi şeyler için ideal bir temel yapar.
(İmaj kredisi: Kelli Foster)
Değiştirilebilir Bir Şekilde Kullanılabilir?
Yaşlandıkça, un doğal olarak oksijene maruz kalmadan ağartılır. Ağartılmış un, prosesi hızlandırmak için kimyasal ajanlar kullanırken, doğal olarak yaşlanmayı daha uzun süren ağartılmış un. Sonuçta iki çeşit un elde edersiniz: biri parlak beyaz renk tonu ve ince taneli (ağartılmış un), diğeri ise daha yoğun bir tane (ağartılmamış un) ile soluk ve beyaz renktedir. Farklı dokularından dolayı, her un fırınlanmış ürünlerde hafif çeşitlilik gösterir..
Yani bu sizin pişirmeniz için ne anlama geliyor? Pişmiş eşyalarınızın renk, hacim ve hatta kokularının, bir unu diğeri üzerinde kullanmaktan kaynaklanan farklılıklar olsa da, bunlar hafif olacaktır. Unlu mamüller için genel temel sonuç un ile aynıdır. Muffinlerin hala yükselecek, kurabiyeleriniz hala lezzetli olacak ve bu katman pastası iyi olacak..