Glutensiz beslenmeye başlayan bir arkadaşımız, sakızlı, yumuşak ve sadece düzleştirici olmayan buğdaysız makarnalar hakkında şikayette bulundu. Bunun yerine Asya eriştelerini keşfetmeyi önerdik. Meşe palamudu, maş fasulyesi ve tatlı patates gibi malzemelerden elde edilen erişteler, favori marinara sosunda işe yaramasa da, harika dokular ve tatlar sunuyorlar. Onların temyizi sadece glutensiz diyetler ile sınırlı değildir.
İşte iyi stoklanmış marketlerde, Asya pazarlarında ve Amazon.com, Asya Gıda Marketi, koaMart ve United Noodles’da bulabileceğiniz 11 glutensiz erişteler.
• Meşe palamudu erişte (dotori guksu) – Patates unu, meşe palamudu unu, karabuğday veya buğday unu karışımından yapılır. Chewy, nutty ve biraz tatlı, soğuk erişte salatalarında ve soba yerine. Acorn Noodles ile ilgili daha fazla bilgi için.
• Fasulye konuları – Ayrıca selofan noodle, cam erişte veya fasulye erişte denilen, bu ince, yarı saydam iplikler maş fasulyesi nişastası yapılır. Doğu ve Güneydoğu Asya’daki ülkelerde bulunan, neredeyse lezzetsiz erişteler çorbalarda, patates kızartmasında, salatalarda ve yaz rulolarında kullanılabilir..
• Karabuğday erişteği (naeng myun) – Kore eriştesi, karabuğday ve bazen de okroot veya Kore usulü tatlı patates. Nefis çiğneme, açık erişte geleneksel olarak mul naengmyun gibi soğuk servis edilir.
• Harusame – Patates, tatlı patates, pilav veya maş fasulyesi nişastasından yapılmış Japon erişteleri. İnce ve yarı saydam, fasulye ipliği kullanacağınız yemeklerde ve Sumo Kitchen’ın bu tarifi gibi salatalarda kullanılabilir..
• Kelp erişte – Kuzu (deniz yosunu) yapılan Kore eriştesi. Soğutulmuş kısımda bulunan bu açık ve gevrek erişteler nispeten tatlandırıcısızdır ve salatalarda çiğ olarak yenebilir veya karıştırılmış kızartmalar ve çorbalarda pişirilebilir..
• Pirinç noodle – Pirinç unuyla yapılan bu yumuşak dokulu erişteler, Doğu ve Güneydoğu Asya’nın birçok kültüründe yenir. Sıska pirinç eriştelerine sıklıkla erişte denir, daha kalın olanlar ise çubuk, şerit veya çarşaf olarak adlandırılabilir. Yemek önerileri için, Pirinç Noodle’ları ile bu Beş Serin Yaz Yemekleri göz atın.
• Shirataki – Japon konnyaku noodle, konjac veya şeytanın dili ve bazen tofu adı verilen yumru kökünden yapılır. Her ne kadar ham, durulama ve kaynatma yapılabilmelerine rağmen, eriştelerin balık kokularını nötralize etmelerine yardımcı olurlar. Bu, kauçuksu dokusuyla birlikte, bazıları için edinilmiş bir tat olabilir..
• Soba – Karabuğday unu ve bazen yeşil çay, muhabbet veya deniz yosunu ile tatlandırılmış Japon eriştesi. (Buğday unu eklenir, bu yüzden malzemeleri kontrol edin. Eden Foods,% 100 karabuğday versiyonu yapar.) Besleyici bir tadı ve kaygan dokusuyla, soba noodleları soğuk veya sıcak yemeklerde eşit derecede iyidir.
• Tatlı patates erişte (dang myun) – Kore tatlı patates nişastası yapılmış Kore eriştesi. Camsı ve chewy, erişte kendi başına küçük bir lezzet var ama bir karıştırın kızartma (örneğin Kore chap chae) veya çorba gibi pişirildiğinde diğer baharatları toplamak.
• Tapyoka erişte – Tapyoka nişastası yapılan Güneydoğu Asya eriştesi. Bu yarı saydam, chewy noodle’lar Vietnamca Hu Tieu Nam Vang gibi çorbalarda veya patates kızartmasında iyidir..
• Tofu veya soya fasulyesi lor erişte – Preslenmiş tofu yapılan Çin “erişte”. Soğutulmuş veya kurutulmuş satılır, şeritler güzel bir alente dokuya sahiptir ve salatalarda, patates kızartmasında ve çorbalarda kullanılabilir. En sevdiğimiz yemek tarifi Los Angeles’taki Mandarin Deli’den geliyor..
Not: Bu eriştelerin bir kısmı buğday unu içerebilir veya paylaşılan tesislerde işlenebilir, bu yüzden kesinlikle glutensiz bir diyetteysanız malzemeleri kontrol edin..
resimde:
1 karabuğday erişte (naeng myun)
2 shirataki
3 kelp erişte
4 tatlı patates erişte (dang myun)
5 pirinç çubukları
6 soba
7 pirinç erişte
İlgili: Fark ne? Soba, Udon ve Pirinç Noodle
(Resim: Emily Ho)