Oprášil som si liatinový plech s ľanovým olejom a tu je to, čo sa stalo

Pred niekoľkými rokmi som počul, že ľanový olej – nie rastlinný olej alebo skrátenie – bol najlepší olej na korenie liatiny. Vždy som chcel túto teóriu testovať, ale rozhodol som sa počkať, kým som dostatočne zanedbávala svoje vlastné liatinové skillety, aby som zaručila úplné opätovné korenie. (V určitom čase sa to stalo.)

Tento deň prišiel nakoniec: Vďaka mojej lenivé údržbe, korenie na mojom 12-palcový Lodge panvicu sa stal neúnosný, drsný a lepkavý. Ale tentokrát namiesto toho, aby sme ho naliali do rastlinného oleja a ohrievali si panvicu v sušičke po dobu jednej hodiny, ako je norma, rozhodla som sa stráviť 18 hodín pečenia šesť vrstiev ľanového oleja.

Tu je postup.

(Image credit: Erika Tracy)

Prečo ľanový olej?

Pred mnohými rokmi si webový vývojár a bloger Sheryl Canter napísal príspevok, ktorý tvrdí, že ľanový olej je najlepší olej na prípravu liatiny. Môžete si ju prečítať na konkrétnych miestach vedy o polymerizácii tukov, ale hlavnou úlohou je: Rastlinné oleje a skracovanie nechávajú liatinu mäkkú a náchylnú k poškriabaniu a opotrebeniu, ale ľanový olej – ktorý je v podstate potravinársky ekvivalentu ľanového oleja, sušiaceho oleja, ktorý používajú maliari a drevoobrábatelia na vytvorenie pevnej, ochrannej vrstvy na svojej práci – robí liatinové plochy hladké, tvrdé a dokonca.

Cook’s Illustrated priniesol Canterovu metódu skúšku a výsledky ich ohromili: “Ľanový olej tak efektívne spojený s sklenenými taniermi, tvoriacimi čistú, odolnú dyzovú dyha, ktorá dokonca prechádzala našou komerčnou umývačkou umývačkou odmasťovačov, ktorá ich úplne nepoškodila, ” oni napísali. pôsobivý!

S takým hviezdnym odporúčaním som bol pripravený dať tomuto ľanovému ošípaniu skúšku. Ale najprv som musel strúpať panvicu.

My BEFORE panvica: Lepkavý, hrubý, nerovný, s malým množstvom hrdze.

(Image credit: Cambria Bold)

Prečo som odštartoval svoju skillet predtým, ako som začal

Ako som už spomenul, moja 12-palcová lodná liatinová panvica videl lepšie dni. Povrch bol hrubý a nerovný, s lepivými škvrnami a malou hrdzou. Zvyčajné kroviny a oleje nepomáhali lepšie, a preto som sa rozhodol, či sa chystám na opätovnú sezónu, urobil som to správne a začal som so surovým železom. Znamenalo to, že musím odobrať panvicu zo zvyšku korenia.

Podľa Cook’s Illustrated, najjednoduchší spôsob, ako oddeliť liatinovú panvicu z jej korení, je spustiť ju cez samočistiaci cyklus vašej rúry. Existujú aj iné metódy, ktoré môžete použiť – čistenie pomocou čistiaceho prostriedku na pečenie, kúpeľa na lúhu, elektrolýzu – ale všetky sa zdalo príliš hrozné a zaujaté. Bol som nervózny aj pri používaní samočistiaceho cyklu rúry (to môže byť aj zlý nápad), ale myslím, že to bola moja najlepšia voľba.

Ak chcete panvu zbaviť, vložil som panvicu na spodnú rúru na rúru a nastavila moju rúru na trojhodinový cyklus čistenia. Keď skončil cyklus (horúci a veľmi dymový!), Moja panvica bola šedá a škvrnitá. Potom som ju dôkladne vyčistil mydlom a horúcou vodou a položil na slabý plameň, aby som vysušil.

V poriadku! Bol som pripravený začať proces reesterizácie ľanového semena.

Organický ľanový olej spoločnosti Barlean

(Image credit: Amazon)

Správny druh ľanového oleja na opätovné ochutenie liatiny

Ak si prečítate príspevok Sheryl Canter, uvidíte, že jej požiadavky na ľanový olej sú veľmi špecifické a z dobrého dôvodu: Použite nesprávny druh ľanového oleja – ktorý je zvyčajne ľan zmiešaný s niečím iným – a opätovné ochucovanie nebude práca. Pri prvom umývaní môže dôjsť k rozvláknutiu (pretože nie je to čistý ľanový olej, na prvý pohľad sa nezlepil na panvicu). Takže sa musí venovať pozornosť!

Canter špeciálne navrhuje fľašu organického ľanového oleja Barlean. Môžete si kúpiť láhev s objemom 16 uncí za menej ako 18 dolárov. Nakoniec som nakúpil fľašu o objeme 16 jednotiek celotelových olejov 365 bezfarebného organického ľanového oleja, ktorá splnila všetky požiadavky a vrátila mi späť 13 dolárov.

Moja liatinová panvica PRED odstraňovaním a opätovným ochuzením

(Image credit: Cambria Bold)

Re-Seasoning proces

• Celkový čas projektu: Tri dni vrátane dňa na odtiahnutie liatinovej panvy.
• Celková doba pečenia: 18 hodín, vrátane šiestich hodín skutočnej doby pečenia a 12 hodín chladenia.
• Počet povlakov ľanového semena: šesť.

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť o tomto konkrétnom procese opätovného ochutenia, je, že dokončenie trvá približne 18 hodín. Väčšina z nich je ručná doba pečenia, ale stále je to investícia. Môžete si prečítať úplné pokyny na webovej stránke Sheryl Canter, ale tu je prehľad:

1. Nalejte ľanový olej do panvice: Trochu ide dlhú cestu, takže môžete začať čajovou lyžičkou. Podľa potreby pridajte ďalšie.
2. Olej naplňte do panvice: To sa najlepšie robíte rukami. Nezabudnite zakryť každú časť panvy, vrátane vnútornej časti, bokov, spodku a rúčky.
3. Olej odstráňte: Olej utrite papierovou utierkou. Chcete veľmi, veľmi tenkú vrstvu oleja, čo v podstate znamená odstránenie čo najväčšieho množstva oleja, ako môžete, pomocou papierovej utierky, až kým nevyzerá, že na panvici nie je nič. (Tam je ešte olej, ale len veľmi tenká vrstva – presne to, čo chcete!)
4. Vložte panvicu do studenej rúry: Umiestnite panvicu hore nohami na stredný stojan na pečenie v studenej rúre.
5. Zapnite rúru: Nastavte rúru na najvyššiu teplotu (urobil som 500 ° F) a nechajte panvu predhriať s rúrou.
6. Keď je rúra horúca, nastavte časovač: Keď je rúra predhriata, nastavte časovač na jednu hodinu.
7. Uistite sa, že oblasť je dobre vetraná: Otvorte všetky okná, zapnite ventilátory a vystupujte z kuchyne, pretože horúci ľanový olej trochu fajčí a cíti ako ryby zápach..
8. Po hodine vypnite rúru a nechajte vychladnúť: Po hodine vypnite rúru, ale neotvárajte dvierka! Nechajte panvu vychladnúť vo vnútri rúry, nedotknutú, ešte dve hodiny.
9. Odstráňte a zopakujte: Po dvoch hodinách (tri od začiatku) vyberte panvicu z rúry. Mal by byť dosť chladný, aby sa dotkol. Ak je stále príliš teplý, nechajte ho trochu viac vychladnúť na doske. Akonáhle môžete zvládnuť panvu s holými rukami, zopakujte celý proces (kroky 1 až 9).
10. opakovať: Robte celý tento proces celkom šesťkrát.

Ako som povedal, trochu náročné na prácu. Stálo to za to? Poďme zistiť.

Moja panvica po korení šesť vrstiev ľanového oleja.

(Image credit: Cambria Bold)

Otvorte lekciu čistenia

Výsledky

Po prvom korení sa moja panvica určite vyvinula matným čiernym povrchom. Bolo to lepšie, ale nič zvláštne. S každým po sebe nasledujúcim ochutením sa však panvová povrchová úprava skomplikovala. V šiestej a poslednej sezóne bola finálna úprava hladká, ktorú som videl od chvíle, keď som si kúpil pan pred rokmi. Bolo to ako úplne nové! Neboli žiadne hrbole alebo lepkavé škvrny, len rovný povrch, ktorý vyzeral a mal pocit, že má na ňom pevný a čistý povlak. Bol som naozaj ohromený!

Jedna výstraha: Ako vidíte na vyššie uvedených fotografiách, na spodnej časti panvy vyzerá to, ako malá dutina alebo hrebeň. Nie som si istý, ako sa tam dostalo – moja panva mala vždy ten hrebeň? Bol to výsledok malého množstva oleja? – ale doteraz to neovplyvnilo výkon panvy.

(Image credit: Cambria Bold)

Ako sa kuchári s novým korením

Celý bod to bolo urobiť panvicu lepšie na varenie, takže hoci to môže vyzerat skvele, nie je to moc, ak to nefunguje dobre, správne?

Existuje niekoľko dôležitých vecí, ktoré je potrebné zvážiť ako prvé: Vylepšila táto technika moju panvicu úplne nelepivú, teflonovitú plochu, ktorá nevyžaduje žiaden olej? Nie, ale to nemalo byť! Ako Canter konkrétne poznamenáva v časti komentárov svojho príspevku, celý tento proces je predbežná korenistá, ktorá sa v priebehu času zlepší. Stále budete musieť pri varení používať trochu oleja, najmä ak pečiete vajcia. Ale ako u všetkých liatín, tým viac ich používate, a čím viac robíte po použití, tým viac sa bude stáť. Jej technika je skvelý základ.

Vzhľadom na to som sa rozhodol variť niekoľko vajec. Jeden komentátor na svojom príspevku (ktorý má 492 pripomienok, mimochodom!) Ponúkol niekoľko skutočne skvelých varenie pre post-korenie:

Presne to som urobil. Zbalil som pár vajíčok, vylial som trochu olivového oleja do panvice a potom som vylial vajcia do panvice (a trochu sa prilepili, keď som ich premiestnil). Po chvíli som ich vytiahol, vybral panvicu hrubou soľou a olejom, potom ho opláchol veľmi horúcou vodou.

A to je miesto, kde sa kúzlo stalo, kde sa toto nové korenie skutočne presvedčilo o svojej hodnote: Panica bola tak ľahko čistiteľná! Nemusel som používať veľmi jemnú kefu; Práve som použil mierne štruktúrovanú stranu mojich utierok a zvyšky vajec prišli hneď. V tomto prípade som cítil hladký povrch. Po opláchnutí bola panvica tak hladká. Sušil som ho na kachle a potom som ho zotreli malým ľanovým olejom, kým bol ešte teplý (ale nie horúci) – hoci si ani nie som istý, že to bolo potrebné! Panvica bola hladká bez oleja.

(Image credit: Cambria Bold)

Urobil by som to znovu?

Mám dve ďalšie liatinové skillety – ďalšiu lodenicu a jednu vinobranie – a plánujem, aby sme obidvaja s touto metódou zbavili.

Áno, ľanový olej je drahý, takže ak premýšľate o opätovnom ochuzení malého panvového panvica (ktorý si môžete kúpiť nové a pre-ochutený za 15 dolárov), môže to byť len stojí za to dostať novej panvici miesto. Ale ak ste vyzdvihli nejakú vinobranú liatinu na bláznivom trhu, alebo ste odniesli priateľov nadšencov z železa, ktorí by radi využili časť oleja z ľanového semienka, ktorý si zakúpili na vlastných nádobách, tak by som ich sezónu.

Tam je jedna myšlienková škola, ktorá hovorí, že nie je to ľanový olej, ale metóda to robí túto prácu. Inými slovami, sezónne liatinové panvové šesťkrát za 18 hodín akýkoľvek olej a dostanete tvrdý, hladký povrch. Urobil to niekto iný? Bol by som zvedavý na poznanie výsledkov.

V opačnom prípade sa to držím Cook’s Illustrated, a povedal, že ľan je kráľ.

Skúsili ste niekedy vaše liatinové panvice? Ak máte nejaké tipy alebo triky ponúknuť, povedzte to!