Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste na rúre používali konvekčné nastavenie, môžete si stále poškriabať hlavu a premýšľate nad tým, čo nastavenie robí inak než pri použití rúry bez nastavenia. Mali by ste pečať s konvekciou po celú dobu, alebo sú tam časy, kedy je to lepšie ako normálne nastavenie? Prečo hovoríme slovo “nastavenie” toľko?
Poďme zistiť, čo je v skutočnosti konvekcia, hovoriť o tom, kedy ju použiť, a čo je dôležitejšie, kedy nie používať.
Čo je konvekčná rúra?
Veľmi jednoducho povedané, konvekčná rúra má ventilátor a výfukový systém že bežná rúra nie je. Ventilátor a výfuk pomáhajú vyfukovať horúci vzduch v peci okolo jedla a potom ho odvzdušniť. Výsledkom je, že tento teplý vzduch obklopuje jedlo tak, aby sa variť rovnomerne a rýchlejšie.
Skvelý spôsob, ako to opísať, pochádza z jemného varenia: “Aby ste to pochopili, zvážte chladenie vetrom: Keď za studeným vzduchom fúka chladný zimný deň, cítite sa rýchlejšie ako ste v deň bezvetrie s rovnakou teplotou. ” To isté platí pre tepelné a konvekčné varenie! Zapnite nastavenie, ventilátor a výfuk do prevodovky.
Prečo by ste mali používať nastavenie konvekcie?
- Kuchári rýchlejšie: Vzhľadom na to, že horúci vzduch fúka priamo na jedlo namiesto toho, aby ho obklopoval, jedlo sa varí o 25 percent rýchlejšie v konvekčnej rúre.
- Kuchári sú rovnomernejšie: Pravidelné pece môžu mať horúce miesta, v závislosti od toho, kde je vykurovacie teleso, ale ventilátor v konvekčnej rúre cirkuluje vzduch, aby pomohol vyrovnať teplotné rozdiely.
- Je lepšie pri hnědení: Vzduch v bežnej rúre môže byť trochu vlhký, pretože vlhkosť nemôže uniknúť. Konvekcia vytvára suchú atmosféru, ktorá karamelizuje cukry rýchlejšie pri pečení, takže potraviny ako mäso a zelenina sú hnedšie, ale interiéry zostávajú vlhké.
- Šetrí energiu: Pretože jedlo sa rýchlejšie varí v konvekčnej peci a všeobecne pri nižšej teplote, je o niečo energeticky úspornejšie ako bežné pece.
(Image credit: riebschlager pod CC BY 2.0)
Kedy by ste mali použiť nastavenie konvekcie a kedy by ste mali používať regulárne nastavenie rúry na pečenie?
Pretože existuje veľa výhod pre konvekciu, asi sa zaujímate, prečo väčšina konvekčných rúr stále má pravidelné nastavenie rúry. V závislosti od toho, čo robíte, existujú prípady, kedy skutočne nechcete, aby fanúšik cirkuloval teplý vzduch okolo.
Kedy používať nastavenie konvekcie
- Kedykoľvek pečiete: Potraviny, ktoré sú pražené, ako mäso a zelenina, naozaj profitujú z konvekčného varenia. Oni varí rýchlejšie, rovnomernejšie a suché prostredie prináša chrumkavú pleť a karamelizuje exteriéry oveľa lepšie.
- Pri pečení koláčikov a pečiva: Konvekčné teplo roztaví tuk a vytvára rýchlejšiu paru, čo pomáha vytvoriť väčší vzrast v koláčových cestách a pečivách ako croissanty.
- Pri vytváraní veľa cookies: Konvekcia umožňuje pečať viac ako jeden zásobník cookies v rovnakom čase bez toho, aby ste ich museli otáčať čiastočne cez pečenie.
- Zakaždým, keď robíte niečo, čo je varené s obalom: Ak zakryjete jedlo s vekom, ako napríklad braise alebo pokrývate pokrievku s fóliou, straty vlhkosti nie sú problémom, takže môžete tiež variť na konvekcii, pretože bude variť rýchlejšie.
- Keď opečiete alebo dehydrujete: Keď chcete topiť alebo dehydratovať jedlo, cieľom je odstrániť vlhkosť čo najskôr, takže konvekcia je účinnejšia ako pravidelná.
Kedy nie na použitie nastavenia konvekcie
Ventilátor sa stáva zodpovednosťou za jemné jedlá, ktoré začínajú ako cesto a nastavujú sa počas varenia. Fúkanie vzduchu na týchto potravinách môže mať za následok nesúrodé výsledky. Pri výrobe týchto potravín nepoužívajte konvekciu:
- Ošetrené a flankové
- soufflé
- koláče
- Quickbreads
- chleby: Zatiaľ čo niektorí tvrdia, že konvekcia vytvára dokonca zahnednutie a veľkú kôru, iní hovoria, že vysušuje interiér chleba. Výber tu je naozaj na vás.
Ako používať nastavenie konvekcie
Ak ste sa rozhodli použiť konvekčné nastavenie, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
- Znížte teplotu: Znížte odporúčanú teplotu v sušičke o 25 ° F.
- Skontrolujte skôr: Pretože potraviny rýchlejšie varia pri konvekcii, skontrolujte, či sú v priebehu odporúčanej doby pečenia potrebné dve tretiny alebo tri štvrtiny cesty a urobte potrebné úpravy.
- Uistite sa, že vzduch môže cirkulovať: Konvekcia je účinná len vtedy, ak vzduch môže dobre pretekať nad jedlom. Používajte zásobníky, pekáče na pečenie a panvice so spodnými stranami a nepokrývajte rošty s fóliou.
Nebojte sa z vašej konvekčnej pece – objavte túto skvelú vlastnosť! Zahrajte si s ním a pravdepodobne budete ohromení výsledkami.
Viac o konvekčných peciach
- 5 Dôležité informácie o pečení v konvekčnej rúre
- Je konvekčné nastavenie na pečenie čo je dôležité?