Ak ste sa niekedy cítili úplne zmätení pri čítaní štítku na balení kurčiat, môžem zaručiť, že nie ste sami. Nie dlho. Existuje toľko termínov, ktoré je potrebné vedieť, a zdá sa, že sa stále objavujú nové označenia. Môže to byť zložité vedieť, čo je dôležité v porovnaní s marketingovými motívmi, ktoré v skutočnosti nemajú veľkú váhu.
Dovoľte mi, aby som vás prešiel prehľadom najbežnejších pojmov, s ktorými sa pravdepodobne stretnete na balenom kuracie mäso, čo vlastne znamená a čo je naozaj dôležité.
Aby som to ľahšie pochopil, myslím, že je užitočné rozdeliť všetky tieto označenia do troch kategórií: ako bolo vyťažené kurča, je to diéta a ako sa spracúva kura.
(Image credit: The Kitchn)
Termíny o tom, ako sa zvýšilo kurča
Väčšina deskriptorov, ktoré sa nachádzajú na štítkoch na balenie dojčiat, sa týka toho, ako a kde sa zdvihol kuracie mäso a pomáha nám zbierať nejaký pohľad na kvalitu vtákov. Zatiaľ čo niektoré z týchto výrazov nesú väčšiu váhu ako ostatné, sú dôležité, aby si ich uvedomili pri nakupovaní.
- Organic: Toto je značka, ktorú mnohí z nás spúšťajú, ale mali by ste vedieť, že to nevyhnutne neznamená, že ide o najkvalitnejšie alebo najviac humánne zdobené kuracie mäso. Termín “organický” je regulovaný USDA a môže byť použitý iba vtedy, keď sa v krmivách pre hydinu nepoužívajú žiadne pesticídy ani chemické hnojivá a počas akéhokoľvek štádia výroby sa nepoužívajú žiadne antibiotiká. A ako sme uviedli vyššie, všetky organické kurčatá musia byť voľne pestované.
- Voľný výbeh: Tento termín sa vzťahuje na kurčatá, ktoré majú prinajmenšom časť dňa prístup do vonkajšieho prostredia. Je však dôležité mať na pamäti, že to nezaručuje, že kurčatá skutočne vonku – majú jednoducho možnosť ísť von. Kuracie mäso označené ako “organické” musí byť tiež “voľne dostupné”, ale nie všetko “voľné” kurča je “organické”. Podľa Národnej rady pre kurčatá menej ako 1% kurčiat vyrastovaných na celoštátnej úrovni má voľný výbeh.
- Pasienok zvýšil / pásol: Aj keď to nie je najbežnejšia značka, ktorú uvidíte v mäsovom oddelení v miestnom obchode s potravinami, určite je to jedna z lepších nálepiek, ktoré by ste mali hľadať. Tento termín naznačuje, že kura žije na pasienkoch s neustálym prístupom k jedlým porastom. Okrem pravidelného krmiva si títo vtáci tiež dostávajú časť svojej stravy z prirodzeného prostredia, ako je tráva, semená a chyby.
- Farm-zvýšila: Práve to, čo to vyzerá, to znamená, že kura sa zdvihol na farme, ako sú všetky kurčatá. Toto je väčšinou marketingové výrazy a často sa používa v reštauráciách, ktoré označujú miestne vyberané kurčatá.
- Antibiotikum bez výskytu antibiotik: Toto kura sa zdvihlo bez antibiotikov bežne používaných na udržiavanie zdravia, prevenciu chorôb a liečbu chorôb.
- Bez hormónov / zvýšený bez hormónov: Úrad pre kontrolu potravín a liekov zakazuje používanie akéhokoľvek typu hormónov pri výrobe všetkej hydiny v USA. Tento výraz sa teda skutočne vzťahuje na všetky kurčatá. Každá značka kurčiat, ktorá obsahuje tento výraz na etikete, si musí všimnúť, že pri produkcii akejkoľvek hydiny sa nepoužívajú žiadne hormóny.
Kurací diét
Môžete tiež vidieť pojem na štítku, ktorý vám poskytne prehľad o type stravy kuracieho krmiva.
- 100% vegetariánska strava: To jednoducho znamená, že kura sa zdvihla na krmivo bez živočíšnych vedľajších produktov.
(Image credit: The Kitchn)
Ako bolo spracované kurča
Inými výrazmi sú ukazovatele týkajúce sa spôsobu spracovania a balenia kurčiat. Niektorí nesú väčšiu váhu než ostatní.
- Vzduchom chladené: Chladenie vzduchom sa vzťahuje na špecifickú metódu ochladzovania kurčiat počas spracovania a pomáha predchádzať rastu baktérií. Chladenie vzduchom dráždi kurčatá čistým studeným vzduchom alebo ich rýchlo ochladzuje v chladiarenských komorách, aby sa znížila telesná teplota.
- kóšer: To jednoducho naznačuje, že kura sa pripravilo pod rabínskym dohľadom.
- Vylepšená / korenené: Toto je váš indikátor, že kura obsahuje ďalšie prísady, ako je voda alebo marináda. Pokiaľ sa kuracie mäso zlepší, musí byť jasne označené na obale vrátane použitých zložiek.
- Natural: Je to zavádzajúci marketingový termín a v skutočnosti nemá nič spoločné s tým, ako sa kura zvyšuje. To jednoducho znamená, že kurča neobsahuje žiadne umelé zložky, ako sú farbivá a konzervačné látky.
Uč sa viac: Čo je to dohoda so vzduchom chladeným kuraciem mäsom?