Keď príde na dovolenku, eggnog je len začiatok. Mnoho kultúr a kuchyne hrdo tvrdí vianočné punč a tento týždeň vás prinášame Global Punch Bowl s piatimi slávnostnými údermi, každý s vlastným príbehom.
Keď začne slnko nastavovať o 4 hod. a tráva je mrazivá v dopoludňajších hodinách, môže byť ťažké pozerať sa na jasnú stranu (nakoniec je tak málo hodín slnečného svetla!). Na túto tmavú a chladnú sezónu je však strieborná podšívka: slané víno.
V Nemecku prechádza sladené víno pod menom Gluehwein, čo doslova znamená “žiarivé víno”, kvôli tomu, ako sa cítite, keď ste ju v decembri pili vonku. Citrusové korenené víno – a extra výstrel rumu alebo amarettu – uľahčuje stráviť niekoľko hodín v chlade. Je to prenosná útulnosť a cítia sa ako priame vianočné.
Podáva sa na vianočných trhoch, ktoré sa nachádzajú na námestiach v Nemecku a Rakúsku od konca novembra cez Nový rok. Existujú stánky s predajcami predávajúcimi všetky druhy potrieb, od ozdôb a hračiek až po sladené orechy a klobásy, ale Gluehwein robí trh. Prichádza v drobných zdobených hrncoch, ktoré si turisti môžu vziať domov ako suvenír, ak sú ochotní stratiť trojročný vklad.
Môžete samozrejme piť varené víno vo vnútri a bolo to veľký hit, keď som jej slúžil na oboch stoloch a veľkých vianočných večierkoch. Ale čo je tak skvelé Gluehwein je to, že je určený pre vonkajšie zimné dobrodružstvá – dokonalý úplatok na oslaženie ružovej tváre v decembri.
Krátka história Glühwein
pretože Gluehwein je celkom základný pojem, nie je prekvapením, že nápoj má dlhú históriu – až do starého Ríma. V dávnej kuchárskej knihe “Apicius” sa nachádza aj starodávny recept s meraniami: víno, čierne korenie, bobkový list, šafran, dátumy a drevené uhlie (uh, budeme to opúšťať).
Rímskych vojakov zaznamenal úžasné otepľovanie horúceho vína na zimných vojenských kampaniach do Británie (odvtedy odvtedy zimnou základňou). Nemecké stredoveké kuchárske knihy hovoria aj o liečebných vlastnostiach nápoja. Skutočne, slané víno bolo často nazývané Hypocras – po 5. storočí BCE gréckeho lekára Hippocrates (podobne ako Hippokratov prísaha) – kvôli údajnej zdravotnej dávajúcej povahy.
Nie sme si istí, že by sme mohli nazývať teplou zmes vína, cukru a korenia “zdravé”, ale nebudeme sa brániť svojou príťažlivou povahou. A ak máte radi sangriu v lete, máte toto zimné víno poďakovať – očividne, keď Španieli prestali piť Hypocras pred niekoľkými storočiami, inšpirovali letný punč na prvom mieste.
Ako urobiť Glühwein
Glühwein môže zúriť znalcov vína, ale jeho starodávna neuspokojivosť robí z radosti dovolenku-sezónu spoločník, keď je už veľa na koordináciu. Okrem toho, cukor dodáva vínu dlhšiu trvanlivosť a korenie maskuje chuť lacného alebo mierne odloženého vína.
Šrotované víno potrebuje len recept; je to len víno, cukor a korenie, a každý región má svoje vlastné točenie. Nemecký Glühwein má tendenciu ísť na citrusy, škoricu a klinčeky, zatiaľ čo v severských verziách sa často pridávajú bledé mandle a hrozienka, ktoré vám dávajú čosi hnevať, akonáhle ste napili víno.
Voliteľný fortifikačný výstrel – port, brandy, aquavit alebo rum pridaný priamo do hrnca – je oveľa pravdepodobnejšie na sever. A ako zábava je to povedať glögg (glooog) alebo ešte lepšie fínsky glögi (Gloogee)?
Ešte viac zábavy je Feuerzangenbowle. Nie je to len slaný vínny nápoj, je to udalosť: pohár Glühwein s kužeľom tvrdého cukru rozmazaný v rume spočívajúcom na rošte na vrchole – cukr je potom zapaľovaný a topí horúci karamel do vína dole. Pre tých z nás, ktorí žijú v apartmánoch bez krbov, je to tak blízko, ako sa prilieha k ohňu, ako sa chystáme – ale nie je to zlá náhrada.