5 Essential Items to Buy z indického obchod s potravinami

Jednou z mých týdenních rituálů je návštěva mého indického obchodu s potravinami. Mám to štěstí, že bydlím ve městě, které má obchodní dům, který je do značné míry věnován obchodům v etnickém stylu, a tak mohu udělat spoustu nákupů na jednom místě. Mám několik obchodů, které navštěvuji pravidelně, abych si vyzvedl věci, které nemohu najít nebo jsou příliš drahé v mém běžném supermarketu. Indický obchod s potravinami je na vrcholu mého seznamu, a to jsou věci, které tam kupuji poměrně často.

1. Růžová voda, oranžová květinová voda a kewra (voda z borovicového květu)

Tyto tři esence jsou základem ve své spížce a nejsou obvykle dostupné všude. Rosewater, destilovaná esence listů růží, je základem indické kuchyně – zejména v dezertech. Lze ji také použít jako přirozený toner na obličej a miluji hezky květinovou vůni v mých laskách.

Oranžová květinová voda je nutností v evropských, středovýchodních a severoafrických kuchyní a další esencí v mé spíže. Také známý jako voda z oranžového květu, je vedlejším produktem hořkých oranžových květů, které jsou destilovány pro své esenciální oleje. Používám je v madeleines, baklajích, koláčích a dělám lahodné letní nápoje, jako je tato citronová verbena a oranžová květu.

Kewra (nebo Keora) – borovice borovice nebo pandanus květu vody – je podstatně indická přísada. Je těžké popsat chuť této podstaty, s jejími opojnými, květinově-ovocnými medovými poznámkami, které jsou pro ni jedinečné. Používám tuto esenci v mnoha indických dezertech a severní indické kuchyni – zejména v biriyanis a pulaos, a chuť moučníků.

Obvykle můžete nalézt všechny tři tyto esence vedle sebe v sekci spížnosti vašeho indického obchodu s potravinami.

2. Sušené luštěniny a čočka

2016 je Mezinárodním rokem pulzů. Ale v indické kuchyni jsou luštěniny a čočka základním jídlem (zvláště jako dal-roti), takže jedna z mých spížíčků je velké pytle sušených impulzů, jako jsou cizrna, fazole, čočka a štěp. Několik z těchto impulzů se nachází v běžných obchodech, ale rád bych zásobil na skutečně velkých pytlích, protože nechodí a můžu je také získat za rozumnější cenu.

Mohu také najít některé speciální druhy čočky a fazole, jako celá černá čočka (sabut urad), kterou používám v mé dal bukhara; čisté černou čočku (rozdělené černé čočky, které jsou bílé, jednou vyčištěné), které používám k přípravě dosas a dušených rýžových koláčů, nazývaných idlis; sušené zelené mungové fazole; pinto fazole; a sušené červené fazole. Můžu také najít černé nebo malé tmavě hnědé cizrny, které obvykle nejsou k dispozici v běžných obchodech.

Skladujte sáčky s luštěninami, cizrnami a čočkou na chladném, tmavém místě ve vašem spíží a naplňte je podle potřeby.

3. Indické občerstvení

Indické občerstvení a dezerty jsou moje malá potěšení, když půjdu do indických obchodů s potravinami. Většina obchodů nabízí velký výběr lehkých občerstvení, jako je chevda, albo bhujia (kořeněné oříškové čočkové nudle), směs Bombay, kořeněná cizrna, bhelpuri a charmuri. Většina indických obchodů s potravinami má uličku, která je specificky věnována občerstvení z Indie, a najdete vše, co vaše srdce touží. Příležitostně najdete občerstvení, které se v Indii těžko objeví, jako masala arašídy, typ pikantní omáčky a hluboké smažené arašídové občerstvení, které je k dispozici pouze v pobřežní Indii. Buďte dobrodružní a vyzkoušejte něco nového – mohu vám říct, že nebudete litovat.

Mé líné strany také milují předsádkové indické dezerty, zejména z haldiramových nebo nanakových. Koupím krabice z rasmalai (smetanový dezert s paneer), gulab jamuns (hluboké smažené mléčné koule), a když jsem obzvlášť lehkovážný, rád si koupím mrkev halwa (zkuste Kitchnova zhotovená verze). Tyto dezerty se obvykle nacházejí v mrazáku nebo v chladničce v obchodě s potravinami, takže se ujistěte, že je budete kontrolovat.

4. Vegetariánská želé (aka vegetariánská “Jell-O”)

Vím, že to vypadá jako neobvyklá věc na nákup, ale skoro nikdy nenajdu Jell-O, který nemá želatinu v běžných obchodech s potravinami a supermarketech. Když jsme byli děti, dychtivě čekali, až se naši příbuzní vrátí domů ze západních zemí. Jedním z lahůdek, který si s sebou přinesli, byly balíčky Jell-O, které v nich měly želatinu (v mé rodině jsme jedli maso). V Indii je však obrovská populace vegetariánů, takže veškeré želé dostupné v Indii mají tendenci být vegetariánské – vyrobené bez želatiny – aby vyhovovaly citlivosti hinduistického a muslimského náboženství.

Mám dceru, která je vegetariánská, a miluje Jell-O, takže každá výlet do indického obchodu s potravinami vede k balení buď Delve, nebo národních značek vegetariánských želé. Naše oblíbené chutě jsou mango, ananas a pomeranč; Já zásoby, protože nejsou vždy k dispozici. Vegetariánská želé se nestává tak tvrdá jako želatina založená na želé, takže trik je snížit množství vody, kterou používáte, aby to bylo. To je téměř nerozlišitelné od běžné Jell-O. Tyto balíčky najdete v dezertních a balených potravinářských částech potravin. Pokud je nemůžete najít, požádejte správce obchodu a je pravděpodobné, že si je bude moci objednat.

5. Indické mléčné výrobky: Paneer a Ghee

Paneer nebo lisovaný tvaroh z indického stylu je jednou z každodenních ingrediencí, které mám vždy v chladničce. Ano, je snadné si vyrobit vlastní paneer (viz Kitchnův tutoriál zde), ale je tu něco o tom, jak pohodlně máte blok paneeru, který dělá večeři super snadné. Mohli byste bičit tuto restauraci ve stylu paneer mughlai curry za méně než 30 minut, například. Máme místní mlékárnu, která dodává našim indickým obchodům bloky paneer, ale ve vašich obchodech byste měli najít podobné bloky paneeru. Paneer lze nalézt jak v chladicí části skladovacího prostoru, tak i v zmrazené části. Dávám přednost koupi bloků paneer, ale můžete také koupit krychlový paneer, abyste ulehčili život.

Ghee je další mléčný výrobek, který je obtížné najít v běžných obchodech. Líbí se mi koupit tradiční ghee vyrobené z mléka, ale také můžete najít veganskou ghee vyrobenou z rostlinného oleje, pokud se vám líbí. Zatímco příliš často nepoužívám ghee, rád bych přidal čajovou lžičku k mým indickým pokrmům, pro tuto autentickou chuť a chuť. Ghee je zpravidla k dispozici v pravidelných spících uličkách, ale jakmile je otevřeno, chci ji uložit do ledničky.

Takže, jaká špajka spojí, uděláte výlety do indických obchodů s potravinami?