Hari pencuci mulut di sini di The Kitchn. Anggur pencuci mulut sering dipandang, kerana kebanyakan daripada kita tidak peduli dengan wain jika kita mempunyai pencuci mulut, atau mencari cabaran pasangan yang terlalu rumit – tetapi beberapa garis panduan mudah harus menjadikannya satu latihan yang menyeronokkan!
Cara Pilih Wain Pencuci Mulut
Pertama, kembali ke peraturan keemasan untuk memasangkan wain dengan pencuci mulut – wain harus lebih manis daripada pencuci mulut. Kedua, sepadan dengan intensitas rasa pencuci mulut dengan intensitas rasa wain. Sebagai contoh, pavlova buah yang halus memerlukan bunga aroma bunga wangi, bunga seperti Moscato d’Asti, a Jerman Auslese Riesling atau bahkan a Muscat de Beaumes de Venise. Sebaliknya coklat puding kaya boleh mengendalikan Banyuls, Malmsey Madeira atau Pelabuhan LBV.
Jenis Wain Pencuci mulut
Selama bertahun-tahun saya telah membina sebuah perpustakaan wain pencuci mulut kegemaran.
Pertama mesti menjadi lazat lazat PX (Pedro Ximénez), wain sherry yang dihasilkan dari anggur Pedro Ximénez kering, dan dianggap sebagai salah satu wain paling manis di dunia. Tidak perlu walaupun untuk kaca! Hanya tuangkan wain tepat ke atas ais krim vanila anda dan menggali dalam. Menumbuk beberapa kismis emas di PX semalaman, menambah sentuhan tambahan mewah.
Susun seterusnya adalah wain yang sangat manis yang dibuat dari anggur yang telah dipengaruhi oleh botrytis, juga dikenali sebagai busuk mulia. Botrytis adalah jenis reput yang baik yang menyerang anggur berkulit tipis dan menghancurkan anggur. Memandangkan keadaan cuaca yang tepat, anggur menjalani transformasi yang rumit untuk menghasilkan beberapa wain manis yang paling lama dan hidup di dunia. Wain terkenal genre ini termasuk Sauternes dari Bordeaux, Tokaji Aszu wain dari Hungary, Quarts de Chaume dari Loire serta sangat jarang dan mahal Beerenauslese (BA) dan Trockenneerenauslese (TBA) wain dari Jerman atau Austria.
Contoh yang kurang mahal, tetapi masih sangat baik untuk dicari adalah wain botrytized dari New World seperti Semillon atau Riesling dari Australia atau California; Montbazillac dari South Western France, dan Coteaux du Layon di Lembah Loire.
Vin Doux Naturel (VDN) adalah satu lagi kategori wain manis. Dalam hal ini rasa manis dicapai dengan menghentikan penapaian (dengan menambahkan semangat) sebelum semua gula telah diubah menjadi alkohol. Anggur putih VDN paling kerap dibuat dari anggur Muscat. Ini adalah bunga-bunga yang berbau harum, aprikot, madu atau rasa buah tropika yang lain. Muscat VDN menghiasi pasangan dengan sangat baik dengan buah dan krim berasaskan buah.
Wain merah VDN biasanya dibuat dari Grenache. Banyuls dan Maury mungkin dua VDN merah yang paling terkenal. Sangat manis, anggur ini mempunyai aroma yang kaya, tajam dan rasa buah merah, dan beberapa anggur yang sepasang dengan sempurna dengan pencuci mulut coklat atau mocha.
Icewine (atau Eiswein) adalah satu lagi gaya wain pencuci mulut. Walaupun agak serupa dengan rasa ‘wain’ yang baik, ia agak berbeza. Icewine dibuat daripada anggur yang telah dibekukan pada pokok anggur. Pembekuan pekat gula dan perisa. Ini adalah wain yang lazat dengan aroma dan perisa buah batu kering, madu, bunga oren, honeysuckle akan dan akan berfungsi dengan baik dengan krim es yang berperisa, kek span atau pencuci mulut berasaskan buah.
Wain diperkaya seperti Port, Madeira, Sherry atau Rutherglen Muscat wain juga berfungsi dengan baik dengan pencuci mulut. Wain yang berkuasa adalah wain yang mana alkohol semangat telah ditambah. Dalam kes Pelabuhan, ia sentiasa ditambah semasa penapaian, meninggalkan wain semulajadi manis. Sherry Anggur, sebaliknya ditanam kering, dan jika gaya manis dibuat, wain dipanen dengan menambah beberapa penapaian selepas PX. Oleh itu, untuk pencuci mulut, pastikan Sherry yang anda pilih sebenarnya adalah gaya yang manis.
Terdapat banyak gaya wain Port yang sesuai dengan pencuci mulut yang berbeza. Saya akan memasangkan pelabuhan tawny berusia 20 tahun dengan brulee crème, tukang masak apel atau pencuci mulut lain dengan sentuhan rempah. Pelabuhan Ruby sebaliknya memerlukan makanan pencuci mulut yang lebih kuat seperti coklat mousse, gateau hutan hitam. Dan, Malmsey Madeira yang baik dapat mengambil coklat puding terkaya
Wain berkilauan manis bekerja dengan pencuci mulut yang lebih ringan. Kegemaran saya di sini mungkin adalah Moscato d’Asti yang menyenangkan, yang saya suka dengan salad buah musim panas atau pavlova.
Senarai kemungkinan ketika datang ke anggur pencuci mulut tidak ada habisnya. Ini hanyalah sebahagian daripada keseronokan manis yang berfungsi dengan baik. Adakah anda mempunyai wain pencuci mulut kegemaran?
Pencuci mulut Wain untuk Cuba
Di bawah saya telah menyenaraikan beberapa wain pencuci mulut yang saya nikmati:
Berkilau manis
• 2007 Moscato d’Asti, Produttori di Govone, Itali $ 10 – Sentiasa menjadi pemenang, walaupun dengan orang yang tidak suka wain sama sekali! Sweet dan sedikit frizzante, ia adalah wain yang lembut dan beraroma. Dan tambah tambahan ialah jarang sekali melebihi alkohol 6%. Minum sejuk. Besar dengan pencuci mulut buah-buahan ringan, meringues atau sorbet.
• 2007 Brachetto d’Acqui “Rebecca”, Nuova Abbazia di Vallechiara, $ 18.99 – Sedikit manis berkilau – permata Itali Utara. Sangat ceri, rasa beri, sepasang dengan baik dengan pencuci mulut buah dan aiskrim berperisa buah.
• Biltmore Estate Méthode Champenoise Pas de Deux, NV, North Carolina, $ 19 – Gelembung meriah dan agak aromatik. Ini dibuat daripada anggur Muscat Canelli. Aroma bunga oren, plum kuning, nektarin dan kelopak mawar. Terbaik dengan pencuci mulut yang lebih ringan seperti cheesecake tangerine.
Tuai Harapan / Botrytized
• 2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos “Label Merah”, Royal Tokaji (botol 500 ml), $ 46 – Wain botrytized – Menakjubkan lazat, dengan lapisan dan lapisan marmalade sitrus, nota tanah, raison emas, aprikot, pic, rempah dan hazelnut panggang. Keasaman yang besar mengimbangi kemanisan. Akan bekerja dengan pelbagai makanan pencuci mulut yang cukup manis dan melekit.
• 2006 Prum, J.J. Riesling, Wehlener Sonnenuhr. Auslese, Mosel $ 45 – Lembut, bergaya. Aroma halus yang halus dan rasa buah batu madu, batu tulis, ungu segar. Tidak terlalu manis. Terbaik dengan pencuci mulut berasaskan buah dan ringan seperti pannacotta.
• 2006 Far Niente “Dolce” Napa Lembah Pencuci Mulut (375ml), $ 64 – Wain wain yang ditebang lewat dibuat serupa dengan Sauternes – gabungan Semillon dan Sauvignon Blanc. Marmalade oren, madu, nota bunga bunga, aprikot dan kerumitan yang indah. Tidak murah tetapi merawat yang indah. Nikmati sendiri atau dengan buah ara rebus, atau peach yang berkilau atau aprikot.
• 2005 Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese # 6, Mosel, 7.5%, $ 52. Botrytized wain – Lapisan yang rumit dan elegan keasaman yang rapuh, minerality yang licin, buah bertenaga dan botrytis bersahaja. Struktur yang menakjubkan untuk wain yang sedap. Peach, honeysuckle, marmalade sitrus, plum kuning. Cemerlang dengan tart buah musim panas atau puding buah musim panas.
• 2005 De Bortoli ‘Noble One’ Botrytized Semillon, Riverina, Australia $ 32 (500 ml) – Keasaman tajam, tajam dengan lapisan buah-buahan yang terintegrasi – sitrus, pic, nektarin dan aprikot dengan madu akasia dan tanda vanila.
• 2005 Chateau La Rame, Ste.-Croix-du-Mont, botol $ 17 / separuh – Komune yang berdekatan dengan Sauternes. Lebih ringan dalam gaya, tetapi begitu lazat – banyak buah-buahan berbunga buah-buahan yang masak, petunjuk rempah-rempah.
Icewine
• 2005 Pacific Rim Riesling, Vin de Glacière – 2005 (setengah botol) $ 19 – A icewine yang diperbuat daripada Riesling. Orange, pic dan rasa bunga. Sangat sejuk dengan pencuci mulut berasaskan buah, kek keju atau sendiri
• 2007 Jackson Triggs Vidal Ice Wain, Ontario, Kanada, $ 22 – Keasaman racy untuk mengimbangi rasa manis, menyegarkan dan dibungkus dengan kulit jeruk kering, aprikot kering, pic, jambu. Nilai hebat.
VDN – Putih
2006 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise, Perancis, $ 32 – Nectarine madu, pic, aprikot ditenun dengan bunga musim panas. Botol sinar matahari!
• Essencia Orange Muscat, California, $ 23 – Dibuat dari anggur Orange Muscat. Aroma sengit Apricot masak, pic, bunga oren. Pasangan kegemaran saya adalah dengan perkara biasa, tetapi juga hebat dengan pai epal, flan, pavlova atau krim buah-buahan terbuka.
• Elysium Black Muscat, California, $ 23 – Dibuat dari anggur Black Muscat. Aroma dan perisa mawar, buah merah dan hitam masak. Terutama bertekstur. Panggilan untuk tart coklat raspberi, Black Forest Gateau, atau Blueberry ice cream.
VDN – Merah
• Mas Amiel Cuvee Speciale 10 Ans d’Age, Maury $ 32 – Gula-gula kompleks, buah merah, rempah manis, nota neraka. Lenguh dan bergaya. Saya boleh membayangkan ini dengan cupcake merah baldu Emma.
Diperkukuhkan
• NV Gonzalez Byass Oloroso Dulce ‘Muy Viejo’, Sherry “Matusalem” VORS, 375ml, $ 36 – V.O.R.S bermaksud bahawa wain bongkahan dalam campuran mestilah berusia sekurang-kurangnya 30 tahun. Hebatnya kompleks – kismis, prun, toffee, kacang, kulit jeruk, rempah, karamel dan saya boleh teruskan. Besar bukannya pencuci mulut, menghirup perlahan-lahan sambil merenung dengan kawan-kawan
• NV Alvear Pedro Ximenez, Solera Cream, gaya Sherry dari Montilla-Moriles (botol 500 ml), $ 20 – Jadi tidak semestinya, manis dan gila. Secara sendiri, dicurahkan ais krim atau dengan pencuci mulut yang sangat kaya. Ia boleh membawa mereka semua.
• Rosenblum Désirée Coklat Pencuci mulut Coklat (375ml) $ 15 – Gaya pelabuhan yang diperkaya dibuat daripada campuran Zinfandel dengan beberapa Syrah dan Touriga Nacional. Kaya, tebal, pedas, berkuasa. Cemerlang dengan pencuci mulut berasaskan coklat.
• Taylor Fladgate 20 Yr. Rizab Tawny Port, $ 47.99 – Wain yang diperkuatkan – Dengan lebih daripada 20 tahun penuaan, ini adalah kompleks, wain, dengan tekstur yang lebih baik dan lebih banyak nota berkayu. Baki keseluruhan adalah lebih bersih dengan rasa yang perlu diminum selama mungkin.
Bersenang-senang memadankan beberapa wain manis ini untuk pencuci mulut kegemaran anda.
Sehingga minggu depan nikmati!
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
Berkaitan: Anggur manis yang sejuk dengan ais krim
(Imej: pengeluar wain)