Apabila datang kepada kacang dan mengurangkan “kesan pencernaan” mereka, kami mempunyai dua strategi utama: satu, rendam mereka sebelum memasak dan dua, tambah epazote.
Asal untuk Mexico dan Amerika Tengah, epazote (dikatakan eh-puh-ZOE-tay) mungkin paling terkenal dengan sifat-sifat carminative atau gasnya. Dimasak dengan periuk kacang, ramuan ini dapat mengurangkan “kesan negatif” dan menambahkan rasa yang sihat, bersahaja. Epazote juga digunakan dalam masakan Mexico untuk tahi lalat, sup, dan hidangan lain.
Pada mulanya, seseorang tidak mungkin cenderung untuk memasak dengan epazote, kerana ia mempunyai bau seperti minyak wangi. (Perkataan epazote berasal dari istilah Nahuatl yang bermaksud “peluh berpeluh!”) Makan dengan lurus, daun boleh merasakan seperti kombinasi penasaran dari turpentine, pudina, sitrus, pain, oregano, anise, dan sayur-sayuran sawi.
Bagi sesetengah orang ini mungkin terdapat dalam kategori “rasa yang diperolehi”, tetapi kami mendapati bahawa epazote benar-benar mellows semasa memasak dan boleh menambah dimensi indah untuk hidangan seperti kacang hitam, jagung, dan juga quesadillas keju. Kami biasanya menggunakan kira-kira 1-2 sudu daun cincang segar (daun muda lebih baik) atau 1 sudu teh daun kering dalam satu paun kacang. (Perlu diketahui bahawa epazote terlalu banyak boleh mengatasi hidangan dan bahkan menyebabkan mual.)
Di sini di Southern California kita mencari makanan epazote, yang tumbuh liar, tetapi juga boleh didapati segar atau kering di pasar Mexico, Amerika Tengah, dan Caribbean, di pasar petani, dan dari pedagang rempah. Batang segar harus disimpan tegak di segelas air atau di dalam peti sejuk, dibalut dengan tuala lembap dan diletakkan di dalam beg plastik.
• Belilah itu: Rumah Rempah atau Rempah Penzeys
Berkaitan: Soalan Baik: Bagaimana Saya Boleh Membuat Kacang Lebih Terkejut?
(Imej: Emily Ho; The Spice House; Emily Ho)