(Kredit imej: Emily Han)
Saya tidak melakukan perjalanan seperti yang saya mahu, tetapi dengan cara yang kecil saya meneroka dunia melalui pelbagai kedai runcit antarabangsa yang tidak berkesudahan di bandar saya. Bagaimanakah saya mendapati diri saya di pasaran Rusia di lubang di dinding pada hari yang lain. Tidak ada apa-apa dalam Bahasa Inggeris, tetapi saya meminta pemilik untuk mendapatkan petua dan memilih beberapa makanan untuk dicuba. Penemuan kegemaran saya dari pengembaraan kecil ini? Tkemali.
Saya hampir membeli tkemali untuk botol mencari elegan sahaja tetapi perihalan “sos plum dengan rempah-rempah Georgia” menutup perjanjian itu. Apa jenis rempah-rempah Georgia? Siapa tahu pasti, tetapi garam svaneti dan khmeli suneli adalah bahan makanan di dalam almari rempah saya sehingga saya tidak dapat menahan.
Tkemali, saya belajar, adalah nama plum masam di Georgia dan sos di mana-mana ini boleh dibuat dari hijau tua yang belum matang, masak masak, atau plum merah matang. Terdapat banyak jenama dan banyak resipi rumah. Yang saya cuba – Trest B Tkemali # 3, versi hijau – adalah tart, vinegary, aromatik, sedikit pedas dan sedikit manis, jenis salib antara saus tomat dan chutney.
Secara tradisinya tkemali digunakan untuk hidangan musim panas dan kentang dan sebagai hidangan untuk daging panggang dan makanan laut. Saya telah merapikan bawang putih dan sos kaya ketumbar itu pada tauhu, labu musim panas bakar, dan kentang panggang. Saya boleh membayangkan keajaiban yang akan dibawa ke periuk lentil saya seterusnya.
Ia terlambat dalam musim untuk plum hijau, jadi saya perlu menunggu sehingga tahun depan untuk membuat tkemali hijau. Tahun ini saya merancang membuat versi merah buatan sendiri menggunakan resipi di Darra Goldstein Perayaan Georgia (dia mengesyorkan sedikit plum Santa Rosa plum). Resipi tambahan boleh didapati di Georgia About dan New York Times. Saya suka mendengar dari sesiapa sahaja yang mempunyai pengalaman langsung!