Minggu lain kami meminta pembaca kami untuk menimbulkan apa-apa dan semua pertanyaan mengenai keju kepada cheesemonger kami. (Talian masih terbuka jika anda mempunyai pertanyaan sendiri.) Di sini terdapat jawapan kepada soalan jeffzelli pembaca:
“Ini sedikit memalukan, tetapi saya perlu bertanya: apakah etika untuk makan penerbangan keju? Saya dan kawan saya mempunyai penerbangan keju dan wain di Bin 36 di Chicago beberapa minggu yang lalu Kami mempunyai plat sisi dan biasa set meja makan, tetapi tiada tusuk gigi atau perkakas khas untuk kepingan kecil keju di atas papan hidangan Saya memutuskan untuk menggunakan jari untuk keju yang lebih sukar dan pisau untuk orang-orang yang suka gooey.Adakah itu okay dan adakah ia baik untuk meletakkan kepingan yang lebih keras keju pada sekeping kecil roti bakar pada rasa kedua?
Kami telah membincangkan bagaimana rasa keju, tetapi bagaimana satu makan ia? Terutama dalam suasana rasmi?
Dari segi perkakas, garpu dan pisau adalah jelas – dan kadang-kadang hanya tersedia – pilihan. Mereka adalah kenderaan yang sangat munasabah untuk mengangkut keju anda, tanpa mengira gaya keju.
Apa yang tidak anda ketahui, bagaimanapun, dan apa yang dibaca oleh pembaca kami, ialah menggunakan jari anda untuk memakan kepingan keju individu di atas plat keju formal adalah sangat munasabah. Ia lebih kemas untuk menggunakan jari anda untuk keju yang lebih sukar yang tidak begitu kemas, sudah tentu. Menyentuh keju anda memberitahu langit-langit anda tentang gaya keju, tekstur, umur, dan kandungan lemak dan akhirnya dapat meningkatkan pengalaman anda mengetahui apa yang ada di piring anda.
Jangan memandang rendah perkhidmatan yang disediakan pisau. Pisau makan malam adalah sempurna untuk mencuba keju kismis, dan kerana mereka tidak tajam, makan keju langsung dari pisau itu sendiri. Ia adalah salah satu cara terbaik untuk makan keju seperti pro. Ia juga memudahkan pelayaran dari plat ke hidung ke mulut. Selalu bau keju anda sebelum makan: anda rasa lebih dengan hidung anda daripada dengan selera anda, sebenarnya.
Sejauh roti yang bersangkutan, ada sebabnya. Untuk sepenuhnya menghargai pemilihan keju anda, makan keju anda dengan sendiri dan gunakan roti atau keropok sebagai pembersih langit-langit daripada kanvas. Apabila anda menyebarkan keju pada roti, ia benar-benar merosot (atau, lebih tepat, menghancurkan) struktur semula jadi dan integriti keju. Itulah sebabnya anda sering melihat keju yang lebih sukar seperti Parmigiano Reggiano dalam kepingan-kepingan yang rosak dan tidak teratur, bukannya kepingan yang kemas; ia adalah lebih baik apabila dipotong dengan pisau tajam tajam yang membolehkan keju untuk memecah ketulan sendiri di sepanjang titik pecah semula jadi. Begitu juga untuk keju lembut, yang lebih suka mengekalkan bentuk semula jadi mereka apabila dimakan.
Sekiranya anda tidak menikmati makan kosong keju, cuba gunakan gabungan yang mungkin datang dengannya. Perhatikan pesanan di mana keju disalut. Keju harus dimakan dari yang paling ringan hingga paling kuat, kerana anda mungkin merindukan nuansa keju ringan setelah makan ikan biru yang menyengat. Tanya pelayan anda jika tidak jelas.
Ia mungkin pergi tanpa berkata, tetapi mengambil kira tetapan anda. Satu celup jari ke dalam treme treme yang melelehkan mungkin lebih sesuai untuk gastropub daripada empat bintang, sekali dalam pengalaman makan seumur hidup. Tetapi dalam keadaan yang sama, lakukan apa yang membuatkan anda berasa selesa – peraturan yang paling penting dalam dunia keju adalah mengenai keseronokan dan bukan etika!
Berkaitan
• The Cheesemonger: Bagaimana Rasa Keju
• The Cheesemonger: Kursus Pencuci mulut
(Imej: ahli Flickr yang dilesenkan di bawah Creative Commons)