Beberapa tahun yang lalu, saya menulis tentang bagaimana saya diilhamkan oleh seorang wanita di Oakland, CA yang mempunyai perniagaan roti bakar dan jemuran kecil, mengubah bilik depan tempat pizza ke sebuah kafe pada waktu pagi ketika biasanya ditutup. Nama wanita itu ialah Rachel Saunders dan sejak itu dia menumbuhkan perniagaannya dengan jujur, menawarkan kira-kira 100 perisa bermusim setahun dan berkembang ke pasaran runcit di seluruh Kawasan Bay. Hebatnya, dia juga mendapati masa untuk menulis buku masakan. Jadi ketika saya mengharapkan untuk menyukai buku masakan ini, saya agak terkejut dengan berapa banyak saya betul, betul seperti itu. Teruskan membaca untuk ulasan saya dan untuk tip yang hebat tentang bagaimana untuk dapat jem anda tanpa mendidih sehingga periuk besar air!
Tajuk & Penerbit: Buku Masakan Jam Meja Biru, oleh Rachel Saunders dengan gambar oleh Sara Remington. Diterbitkan oleh Andrews McMeel Publishing, LLC, 2010.
Tanggapan pertama: Wow. Ini adalah buku BESAR, dengan berat 372 muka surat. Ia adalah penutup keras, dengan jaket habuk bertekstur matte yang bagus dan mengikat yang kukuh yang membantu halaman supaya tetap rata apabila dibuka. Buku ini dibahagikan kepada tiga bahagian utama, dengan bibliografi, sumber dan indeks pada akhirnya.
Terdapat bahagian pengenalan yang sangat luas yang menceritakan kisah Blue Chair Fruit dan memberikan definisi yang sangat baik tentang perkataan ‘jam’, ‘jeli’ dan ‘marmalade’. Juga sangat menarik adalah bahagian dalam buah yang meliputi topik seperti musim, kemerahan, kemanisan dan kepahitan / kepahitan, tekstur, dan parfum.
Akhirnya terdapat beberapa halaman untuk memelihara dirinya sendiri, dengan penekanan terhadap proses dan peralatan. Yang benar-benar membuat ini bersinar adalah gambar Sara Remington yang menunjukkan beberapa peringkat periuk jem berjalan ketika ia memasak. Ini dilakukan untuk kedua-dua gula rendah dan gula pasir tinggi serta marmalade. Bonus lain adalah kaedah Cik Saunders untuk ujian dermaan, yang melibatkan meletakkan beberapa sudu dalam peti sejuk dan menggunakannya untuk menyejukkan sejumlah kecil jem untuk memeriksa ketegasan dan tekstur.
Bilangan resipi: Kira-kira 120, sesuai diatur mengikut musim. Dari persembahan musim sejuk yang mendalam dari bergamot dan limau gedang kepada glut yang indah pada musim panas yang tinggi dan kepada quince dan cranberry musim luruh, buku ini menyanyi dengan keseronokan sensual buah-buahan yang masak dan lazat. Buku ini berakhir dengan penyenaraian abjad buah, menjelaskan musim, varietal dan pasangan yang baik.
Petua Hebat: Jangan huru-hara dengan tangki besar air mendidih untuk memelihara kesesakan, jeli dan marmalade anda! Panaskan panas balang dan penutup dalam ketuhar 250 selama 30 minit, buang, isi dan cap, dan kembali ke ketuhar selama 15 minit lagi. Voilà!
Resipi untuk sekarang: Elderberry-Orange Marmalade, Pear Jam dengan Rosemary & Pine, Citron Shred, Cranberry-Orange Marmalade, Prune & Cardonom Italian Conserve
Disyorkan? Oh ya! Buku ini berada dalam lima besar untuk hadiah percutian yang diberikan tahun ini. Saya dapat melihat pasangan itu dengan satu set balang pengetam yang cantik atau, jika poket anda cukup dalam, salah satu cerek semua tembaga cantik Cik Saunders mengesyorkan untuk memasak jem. Tetapi saya pasti, dengan gigih menyimpan salinan untuk diri saya sendiri. Saya tahu ini hanyalah push yang perlu saya bereksperimen dengan marmalade musim sejuk ini … dan strawberry-kumquat jem musim bunga ini … oh, dan pastinya akan menjadi musim panas yang lebih baik untuk apel Bleinheim tahun depan … tetapi sementara itu , resipi Quince dan Candied Ginger Jam tidak boleh diabaikan lagi!
• Beli buku: The Blue Chair Jam Cookbook oleh Rachel Saunders, $ 22.15 (Amazon)
• Untuk maklumat lanjut mengenai Syarikat Buah Kerusi Biru, lihat laman web mereka atau klip video ini lawatan Cik Saunders ke The Martha Stewart Show.
Lebih Ulasan Buku 2010
• Baik kepada Grain oleh Kim Boyce
• Di Green Kitchen oleh Alice Waters
• Di Dapur dengan Selera Baik oleh Melissa Clark
(Imej: Dana Velden)