Semasa lawatan baru-baru ini ke Pasar Petani Dane County di Madison, Wis., Kami menemui bahan yang jarang dilihat di kedai-kedai atau di luar negeri-negeri timur dan barat laut. Kacang Hickory adalah perlakuan musim luruh, sama dengan buah pecan tetapi lebih kecil dan sangat kaya dan manis dalam rasa.
Audrey Biersach dari Hickory Nut Heaven dan suaminya Robert mula mencari makanan kacang hino di pensiun. Sepanjang musim gugur, mereka retak, menyusun, dan membersihkan kacang untuk dijual di Pasar Peladang Dane County.
Terdapat kira-kira sedozen spesies pokok hickory yang berasal dari Amerika Utara dan spesies tambahan di Asia, tetapi hanya sebahagian dari mereka yang menanggung kacang yang enak. Shagbark dan kacang hickory shell dianggap paling baik. (Pecans sebenarnya adalah pelbagai kacang hickory.) Mereka jarang dijual secara komersil kerana pokok-pokok sukar ditanam dan cengkerang sukar untuk retak. Orang – dan tupai! – dalam mengetahui mencari kacang manis di alam liar, di pasar petani, atau dari penjual khusus.
Oleh kerana jarangnya kacang-kacangan, orang yang kami bercakap dengan disyorkan menggunakannya sebagai hiasan, seperti di atas kek atau salad. Kacang Hickory juga boleh digunakan sebagai pecan atau walnut dalam kebanyakan resipi. Cangkang retak boleh digunakan untuk merokok atau memanggang.
Pernahkah anda makan kacang hickory? Adakah anda makan atau anda mempunyai sumber yang baik untuk membeli mereka?
Ketahui lebih lanjut:
• Carya Nutt., Hickory (Profil Tanaman USDA)
• Carya Buah-buahan (kacang hickory) (Bioimages)
• Shagbark Hickory Nut (Penuaian Tempatan)
• Hickory Nuts: The “Inside” Story (Mother Earth News), dengan nasihat untuk memecahkan dan memanggang kacang-kacangan
Berkaitan: Lihat! Red Walnuts
(Imej: Emily Ho)