Sos Co-Op: Syarikat Saus Panas Chicago Dengan Misi Besar

Siapa: Mike Bancroft Sos Koperasi
Apa: Sos panas dalam misi! Lima puluh peratus daripada Sos Sauce diteruskan untuk membiayai program pendidikan seni dan masakan bukan profesional di sekitar Chicago.
Di mana: Chicago, Illinois

Sebagai seseorang yang menyukai cawannya yang basah dengan salsa dan memerlukan lebih banyak daripada keju pada enchiladas saya, saya berminat apabila Co-op Hot Sauce mula muncul di seluruh Chicago. Saya pertama kali menemui botol merah dan hijau kecil sebagai nikmat perkahwinan dan kemudian di kedai runcit kejiranan saya, The Dill Pickle. Apabila saya melihat Pan Sos panas Co-op di Market Logan Square Farmer, saya perlu tahu lebih lanjut. Ternyata, Co-Op Hot Sauce bermula sebagai cara untuk mendapatkan wang untuk program pendidikan seni dan masakan tempatan di Chicago – dan cerita itu hanya menjadi lebih baik dari sana.

Mike Bancroft adalah pengasas Sos panas Hot Co. “Saya suka sos panas, saya fanatik,” katanya kepada saya. Sepuluh tahun yang lalu dia memulakan Image Co-op, program seni belia percuma di Humbolt Park di sebelah utara North Chicago. Apabila sokongan untuk program selepas sekolah melebihi masa sukarela, organisasi itu mencari peluang penggalangan dana alternatif, jadi Mike memanfaatkan akses program ke kebun komuniti dan mula membuat dan menjual sos panas untuk membawa sejumlah wang tambahan untuk program.

Melalui beberapa nasib dan kemudahan Kafe Panas Co-op dapat memperoleh akses kepada lapan kebun komuniti. “Kami bermula dengan cuba menjual hasilnya tetapi tidak pernah bekerja kerana kami berada di sebelah petani gergasi ini, dan kami masih kecil. Akhirnya Image Co-op telah beroperasi pada kerugian sehingga saya mula membawa sos panas saya ke pasaran. Pasalnya, saya menjualnya, dan beberapa restoran mula menggunakannya. Orang suka misi dan benar-benar suka sos. ”

Tidak lama kemudian mereka berhadapan dengan permintaan baru dan berhadapan dengan cabaran pengeluaran komersial. “Mudah untuk menghasilkan resipi yang hebat untuk berkongsi dengan keluarga dan rakan-rakan, tetapi untuk berfikir tentang membuat 50 gelen daripadanya, ia adalah satu cabaran, tetapi saya suka prosesnya.” Untuk bersaing dengan permintaan sos, syarikat perlu mengembangkan pengeluaran, mendapat akses ke dapur komersil dan dapat membayar pensijilan yang berbeza. “Saya mahu memikirkannya dari segi mewujudkan pekerjaan yang sebenar untuk anak-anak bukannya jangka pendek, kedudukan bermusim.”

Tepat setahun yang lalu, Mike dan teman wanitanya, Anne Kostroski mula Sos & Roti. Kafe ini jauh ke utara di Edgewater dan agak berulang dari akar pengasas di Taman Humboldt. Sebagai tradeoff, ruang menempatkan semua peralatan pengeluaran yang diperlukan dan menyediakan sejumlah besar storan. Apabila saya melawat, dua bekas pelajar Image Co-op membantu Mike membuat sos manakala Anne dan seorang pekerja lain sedang sibuk membakar dapur di ruang sepenuhnya dilengkapi.

Looking forward Mike berkata, “Saya rasa seperti ini boleh menjadi model untuk NGO lain. Ada banyak keperluan untuk mengumpul dana melalui pendapatan yang diperolehi.” Pada dasarnya, Mike menganjurkan program yang baik untuk komuniti dan makanan yang baik untuk makan siang kami. Saya boleh mendapatkan model itu dan menantikan lebih banyak eksperimen sos yang lazat dari perniagaan kecil yang unik ini.

5 Soalan Pantas untuk Mike Bancroft

1. Bagaimana anda biasanya menikmati sos panas dan yang kegemaran anda?
Saya biasanya memasak dengannya atau menyiapkan senjata untuk pizza dan keperluan BBQ. Tahun lepas saya pergi ke Poblano atau Terlalu Panas. Sekitar panen (sekarang) ciptaan terbaru, Aji Manzano, adalah kegemaran saya. Anak benih ladang apel dengan lada Aji Peru juga hebat – haba manisnya sesuai untuk braise atau mencerahkan salad kale.

2. Adakah anda mempunyai nasihat yang selamat untuk pembuat sos panas yang cuba membuat sendiri di rumah?
Gunakan gogal jika anda melakukan batch besar. Cuka adalah bahagian yang paling berbahaya, seperti yang anda lihat cermin dalam foto. Basuh tangan anda dengan sabun pinggan mangkuk, dan pastikan ruang anda berventilasi dengan baik.

3. Sekiranya anda mempunyai dua orang untuk makan malam (mati atau hidup) siapa yang akan mereka dan apa yang anda akan makan?
Saya suka menggantung dengan Mel Chin dan Malcolm X atas penyebaran nachos gila – kurang daging babi, tentu saja.

4. Apakah nasihat masakan yang terbaik yang pernah anda terima?
Bersih seperti yang anda jalankan, dan jangan memulakan projek baru sehingga anda selesai yang terakhir (masih bekerja pada kedua-dua ini).

5. Apa yang anda tidak boleh hidup tanpa?
Lubang berenang yang bagus dekat, walaupun dalam saman basah 6mil pada musim sejuk yang mati.

6. Adakah anda mempunyai resipi kegemaran yang bergantung kepada sos panas yang boleh anda kongsikan dengan kami?
Vinaigrette mudah dengan Pompa Hot Poblano Co-op pada salad beri gandum dengan kacang hijau dan feta.

Terima kasih, Saus Panas Co-Op!

(Imej: Lucy Hewett)