Kita tahu garam dicampur dengan ais di dalam mesin ais krim tangan. Kita melihat bahawa ia mendapat hasil, dan ya, ais krim dibuat. Tetapi kami tidak pernah dapat membungkus kepala di sekelilingnya. Mengapa garam? Apa yang dilakukannya? Adakah perlu? Mari kita lihat jika kita boleh mendapatkan lurus ini.
Ok, konsep pertama untuk membungkus kepala kita adalah bahawa titik lebur dan beku mana-mana cecair adalah hampir sama. Air membeku pada 32 darjah Fahrenheit, tetapi ia juga akan mencairkan sebarang smidgen darjah di atasnya. Masuk akal?
Perkara seterusnya untuk difahami adalah bahawa ais krim membeku (dan cair!) Pada suhu yang lebih rendah daripada air. Gula dan lemak dalam campuran mengganggu pembentukan kristal ais, dan ia memerlukan suhu yang lebih sejuk untuk mendapatkan es krim untuk membeku. Oleh itu, kita tidak boleh menggunakan ais lurus untuk menghisap asas ais krim, kerana ais akan mencairkan sebelum pangkalannya cukup sejuk.
Garam menyediakan penyelesaian. Sama seperti gula, garam mempengaruhi bagaimana air membeku dan berkesan merendahkan titik beku / lebur air. Mencipta lembaran air masin dan membungkus ini di sekitar asas ais krim kami membolehkan kami menyejukkan pangkalannya supaya ia mula menebal dan membekukan sebelum ais mencairkan sepenuhnya.
Proses keseluruhan ini terasa sangat kontra-intuitif kepada kami! Kami melihat campuran air masin yang mencair dan separuh mencair dan berfikir bahawa ia tidak boleh kemungkinan menjadi lebih sejuk daripada kubus ais keras. Tetapi luar biasa, ia adalah. Dan lagi, ia berfungsi untuk membuat ais krim dan telah melakukannya selama berabad-abad!
Berkaitan: Petua Pantas: Cara Membuat Krim Es Krim Rendah Creamier
(Imej: ahli Flickr R. B. Boyer dilesenkan di bawah Creative Commons)