Apabila kita membuat satu kelompok besar kentang tumbuk, ia sangat menggoda untuk membuangnya dalam pengisar dan bukannya untuk masalah membasahi mereka dengan tangan. Jika anda pernah melakukan ini, anda mungkin melompat keluar dari kerusi anda dan melambai tangan anda dalam penggera sekarang. Apa keributan? Nah, inilah sudu itu:
Membersihkan kentang anda dalam pengisar atau pemproses makanan sepertinya idea yang baik pada mulanya. Lagipun, kami sangat banyak perkara dalam pengisar dan mereka menjadi halus dan sempurna. Tetapi angkat tudung kali ini, dan bukannya kentang lembut berbulu, anda akan melihat kekacauan berlapis yang tebal.
Masalahnya adalah kanji. Dan kentang mengandungi banyak kanji!
Mashing kentang yang dimasak secara perlahan-lahan dengan tangan atau dengan penaik meninggalkan sebahagian besar molekul kanu utuh. Mentega dan tenusu yang anda tambah kepada kentang tumbuk dapat melapisi setiap zarah individu, menjadikan kentang berkrim.
Tetapi bilah pemprosesan makanan cepat-cepat akan menghancurkan molekul kanji. Kanun yang dikeluarkan ini bercampur dengan cecair dalam kentang yang dimasak, dan mash berubah menjadi tampal gummy di depan mata anda. Sangat tidak menonjol.
Ini boleh berlaku dalam masa beberapa minit, jadi jangan cemas untuk menggunakan pemproses makanan untuk mendapatkan ketulan terakhir dari kentang anda!
Apakah helah anda untuk mendapatkan kentang tumbuk yang baik?
Berkaitan: Cara Memilih Kentang
(Imej: Ahli Flickr VirtualErn dilesenkan di bawah Creative Commons)