Pernah tertanya-tanya mengapa resipi untuk daging halus seperti stik dan fillet ikan sering memanggil daging untuk disedut pada dapur dan kemudian selesai di dalam ketuhar?
Dan dengan potongan daging yang nipis, sama ada ketuhar penamat diperlukan?
Jawapannya, tukang masak yang penasaran, terletak pada fizik pemindahan haba …
Apabila kita menyedut daging pada dapur, sumber haba utama adalah dari bawah. Ada pemindahan langsung haba dari logam kuali ke makanan anda.
Ini bermakna bahawa bahagian bawah daging memasak dengan cepat sementara bahagian atasnya tetap agak mentah – baik untuk mendapatkan sear, tetapi menyusahkan untuk memastikan daging memasak secara sama rata.
Jika ditinggalkan untuk memasak sepanjang jalan di atas dapur, makanan juga cenderung kering dengan cepat dan meninggalkan anda dengan daging yang kenyal, kenyal.
Ketuhar adalah bentuk panas yang lebih lembut, memasak daging secara merata di semua sisi dan membolehkan anda mengendalikan suhu dengan lebih mudah.
Memandangkan memasak berlaku lebih perlahan di dalam ketuhar, terdapat juga kurang berisiko menelan dan membakar majlis makan malam anda!
Satu lagi cara untuk berfikir tentang hal ini adalah dari segi fungsi: menyengat pada stovetop terutama untuk warna dan rasa, dan kemudian memasak sebenarnya berlaku di dalam ketuhar.
Nota sampingan Pantas: Sebaik sahaja di dalam ketuhar, permukaan daging yang bersentuhan dengan kuali masih akan memasak sedikit lebih cepat sejak pan menjalankan haba. Inilah sebabnya mengapa ia baik untuk meredupkan satu sisi daging pada dapur dan kemudian flipkannya sebelum meletakkan kuali dalam oven.
Mana-mana bom memasak yang lain telah anda confuddled? Beritahu kami!
Berkaitan: Daging Searing: Bernilai Usaha?
(Kredit Imej: MyRecipes.com)