Apabila kita memasak kepingan besar daging seperti panggang atau ayam belanda, kita selalu diberitahu untuk membiarkan daging berhenti sebelum memotongnya. Ini seolah-olah satu langkah yang aneh kepada kami, terutamanya kerana ia telah tertanam dalam diri kita untuk tidak membiarkan makanan duduk terlalu lama. Selain itu, anda tidak mahu berkhidmat dan digali dengan serta-merta?
Kerana ternyata, anda sebenarnya tidak! Klik untuk melihat mengapa…
Sebagai tukang masak daging, serat otot mula menjadi kuat dan air ditolak. Kelembapan ini bergerak keluar ke arah permukaan daging, di mana sebahagiannya akhirnya menguap.
Apabila anda mengambil panggang anda keluar dari ketuhar, kelembapan yang masih dalam memerlukan sedikit masa untuk mengagihkan semula melalui daging. Sekiranya anda memotongnya dengan segera, cecair itu akan disejukkan dan panggang indah anda akan menjadi sangat kering. Dengan membiarkannya berehat, kelembapan diserap semula dan daging anda akan menjadi lembut dan berair.
Terdapat juga sebab kedua mengapa anda mahu membiarkannya berehat. Sekeping besar daging akan terus memasak selama beberapa minit selepas anda mengeluarkannya dari oven. Ini dipanggil membawa pembungkusan dan mengapa banyak resipi memberitahu anda untuk mengambil daging keluar dari ketuhar sedikit sebelum daging dilakukan memasak.
Sebaik sahaja anda mengambilnya dari ketuhar, tudung daging dalam foil untuk memelihara daging apabila suhu dalaman meningkat. Jumlah waktu istirahat untuk pemotongan daging atau teknik memasak tertentu akan berubah, walaupun biasanya antara 10 dan 20 minit. Resipi anda akan menjadi rujukan terbaik anda untuk ini.
Jadi, terus memotong ke dalam panggang anda dengan segera, biarkan ia digantung di kaunter anda semasa anda menyiapkan kuah yang hebat atau letakkan sentuhan penamat pada pinggan, dan kemudian masukkan ke dalamnya sebelum disajikan!
Resipi yang berkaitan:
Cara Memanggang Ayam, Gaya Zuni
Kaki Beruang Rempah-Rempah
Panggang Tenderloin Panggang dengan Herbed Cornmeal Rub
(Kredit Gambar: AllPosters.com)