Ini adalah persoalan yang telah menyerang kami untuk beberapa waktu! Apa adalah krim tartar? Adakah ia semulajadi? Apa yang dilakukannya? Dan tolong katakan kami tidak ada hubungannya dengan tartar yang doktor gigi bercakap tentang…
Baiklah, berita baik pertama: krim tartar benar-benar tidak berkaitan dengan gigi. Whew!
Malah, ia adalah produk sampingan berasid dari proses membuat wain. Ia didapati dalam sedimen yang tertinggal dalam tong selepas wain telah ditapai, dan ia akan disucikan ke dalam bahan putih serbuk yang kita gunakan dalam penaik.
Salah satu kegunaan terbaik untuk krim tartar adalah untuk menstabilkan putih telur sambil mencambuknya. Satu secarik krim tartar ditambah manakala putih disebat akan menguatkan matriks gelembung dan membantu menghalang busa telur dari runtuh terlalu cepat. Tartar juga membantu meningkatkan jumlah buih telur dan menjadikannya cerah dan putih.
Krim tartar juga sering ditambah kepada produk bakar untuk membantu mengaktifkan soda baking alkali. Malah, krim tartar bercampur dengan baking soda adalah apa yang memberi kita baking serbuk.
Satu lagi cara krim tartar yang digunakan di dapur adalah ketika kita sedang bekerja dengan gula. Di mana krim tartar adalah agen penstabil untuk putih telur, secubit yang ditambahkan ke gula mendidih sebenarnya merupakan ejen yang mengganggu. Krim tartar mendapat kecenderungan semulajadi gula untuk mengikat dan mencegah kristal gula yang ditakuti dari pembentukan.
Sesetengah sumber mengatakan bahawa cuka putih atau jus lemon boleh digantikan untuk krim tartar, tetapi ia boleh menjadi rumit kerana anda memerlukan lebih banyak cuka untuk mendapatkan tindak balas asid yang sama dan jumlah cecair yang ditambah boleh menyebabkan masalah dengan resipi asal. Kami fikir ia adalah yang terbaik untuk kekal dengan perkara sebenar dan menyimpannya di dalam pantri!
Berkaitan: Asas Pantry: Apa Perbezaan Antara Baking Soda dan Baking Baking?
(Imej: Emma Christensen untuk Kitchn)