(Kredit imej: Lisovskaya Natalia / Shutterstock)
Matzoh, roti yang tidak rata dan roti yang tidak dibakar semasa cuti Paskah, adalah salah satu makanan Yahudi yang paling khas. Dibuat daripada apa-apa yang lebih daripada tepung (biasanya gandum, tetapi juga barli, dieja, rai, atau oat) dan air, ia mewakili roti mudah yang dibawa oleh orang Israel ketika mereka meninggalkan perhambaan di Mesir Kuno.
Apabila kebanyakan orang berfikir tentang matzoh, mereka membayangkan rata, keropok persegi yang dihiasi dengan perforasi seperti garpu prick. Mereka juga berfikir, “membosankan.” Tetapi sebenarnya terdapat banyak jenis yang berbeza untuk dipilih, termasuk bebas gluten, coklat yang dilindungi, dan juga versi yang lembut. Rempah rutin matzoh tahun ini dengan menyimpan kabinet anda dengan satu atau lebih variasi matzoh berikut.
(Kredit imej: Tomer Turjeman)
Square Matzoh
Anda mungkin memanggil matzoh persegi “klasik” – yang paling ramai orang tahu dan suka (atau sekurang-kurangnya bertolak ansur). Bentuk matzoh hari ini adalah di mana-mana, tetapi ia adalah ciptaan moden yang menghairankan, sejak abad ke-19 ketika syarikat-syarikat seperti Manischewitz memulakan pengeluaran matzoh di kilang-kilang untuk membekalkan permintaan yang semakin meningkat di negara ini.
Seperti banyak makanan yang dihasilkan oleh industri, tumpuannya adalah untuk memudahkan penyediaan dan pembungkusan, dan bentuk seragam, persegi sesuai dengan sempurna. Makanan untuk difikirkan apabila anda menyebarkan lapisan keju krim ke dalam kotak – dan bukan lingkaran, segitiga, atau segi enam – matzoh.
Shmurah Matzo
Ritually speaking, shmurah bermaksud “dijaga” dalam bahasa Ibrani, dan merujuk kepada matzoh yang diperbuat daripada bijirin yang disimpan di bawah pengawasan yang rapat dari masa penuaian sehingga ia tanah, terbentuk, dan dibakar, untuk memastikan tiada penapaian tidak sengaja berlaku. Yahudi pemerhati cenderung memihak kepada matzoh persegi buatan mesin, terutamanya semasa seders.
Shmurah matzah mempunyai snap yang lebih tegak daripada matzah persegi dan biasanya bulat dengan bentuk dengan lepuh, tepi yang tidak teratur – sama dengan pizza yang dipecat kayu, tipis-kerak berbanding dengan kepingan standard.
(Kredit imej: gilya / shutterstock)
Soft Matzoh
Ramai orang Yahudi Sephardic (yang berasal dari Sepanyol dan Timur Tengah) lebih suka matzoh lembut dan bukannya renyah. Sama seperti persegi atau shmurah matzoh, ia dibuat dengan hanya tepung dan air, tetapi akan dilancarkan lebih tebal seperti pita, jadi ia mengekalkan kelembutannya selepas dibakar.
Matzoh Gandum Keseluruhan
Seperti pasta gandum atau roti keseluruhan, gandum matzoh adalah sama dengan versi tepung putih halus, kecuali ia dibuat dengan tepung gandum seluruh tanah. Ia cenderung mempunyai sedikit rasa pedas dan warna coklat kaya. Dan terima kasih kepada gandum, ia membungkus pukulan pemakanan yang lebih tinggi.
Oat Matzoh
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa jenama matzoh yang diperbuat daripada tepung gandum telah melanda pasaran, yang bermaksud bahawa orang-orang sederhana yang bebas gluten tidak lagi perlu melangkaui kursus matzoh. Mereka cenderung pricier dan agak kering dan kurang beraroma daripada sepupu berasaskan gandum mereka. Tetapi bagi orang yang alergi terhadap gandum atau penyakit seliak, mereka boleh menjadi anugerah.
Rye Matzoh
Rye matzoh, yang diperbuat daripada campuran gandum dan rai, boleh menjadi sukar dicari. Dan jangan berharap untuk menggigit ke dalam rye yang setara dengan roti rai yang kaya dan kaya! Dengan tiada penapaian yang dibenarkan, rasa lebih dirasakan. Tetapi bagi orang-orang sederhana yang mencari sesuatu yang berbeza untuk memecah rutin roti tanpa ragi mereka, adalah bernilai menjejaki kotak atau dua.
Dieja matzoh
Matzoh yang dibuat daripada tepung terigu cenderung menjadi ringan dan lapang dengan rasa halus. Ia tidak bebas gluten, tetapi sesuai untuk orang yang alah kepada gandum.
Telur Matzoh
Delicatessens dan diners telah membantu mempopularkan hidangan sarapan yang telur yang dipanggil matzoh brei, yang menumpahkan matzoh dalam telur yang dipotong, kemudian goreng dalam mentega, toast Perancis la. Tetapi matzoh telur sebenarnya merujuk kepada matzoh diperkaya dengan telur atau kadang-kadang jus buah, yang menjadikan keropos yang dihasilkan lembut dan beraroma. Walaupun secara teknikal dianggap halal bagi Paskah, ramai orang mengelakkan telur matzoh, terutamanya semasa seder, kerana ia tersisih dari formula tepung dan air tulen.
Matzoh yang Dilindungi Coklat
Berikutan kebijaksanaan zaman dahulu bahawa “semua rasa lebih baik dicelupkan dalam coklat,” beberapa syarikat telah membangunkan versi susu atau matzoh persegi bersalut cokelat gelap. Walaupun tidak semestinya sesuai untuk seder, ia membuat merawat yang tidak boleh diketepikan sepanjang percutian. Anda juga boleh membuat sendiri, versi diperkaya karamel dari garpu Paskah, berikutan resipi Marcy Goldman.
Apa jenis matzoh kegemaran anda?