Apabila resipi Jim Lahey tidak memakan roti terlebih dahulu melanda New York Times, ia mencetuskan fenomena penaik roti besar-besaran. Ia adalah luar biasa untuk melihat begitu banyak orang teruja tentang roti dan roti di rumah! Lahey akhirnya keluar dengan buku keseluruhan untuk mengikuti resipi asalnya. Fikirkan anda telah melihat semuanya? Fikir semula!
Tajuk & Penerbit: Roti Saya: Kaedah No-Work No-Work Revolusioner oleh Jim Lahey dengan Rick Flaste. Diterbitkan oleh W.W. Norton & Company, 2009.
Tanggapan pertama: Secara fizikal, buku ini terasa betul. Ia lebih langsing daripada banyak tomes besar-besaran yang diterbitkan pada hari-hari ini, tetapi kami tidak merasa terharu dengan resipi atau tidak mahu lebih banyak lagi. Setiap resipi yang dipilih dengan teliti disusun secara seni di halaman untuk menarik kami dan menggalakkan pelayaran santai. Halaman-halaman itu sendiri tebal dan kukuh, siap untuk mantra di dapur.
Foto-foto itu bersifat indah dan bersifat maklumat. Mereka menggambarkan langkah-langkah penting dan menunjukkan kepada kami bagaimana produk siap harus dilihat – atau sekurang-kurangnya bagaimana mereka akan melihat jika kami juga mempunyai satu set papan desa indah untuk menunjukkan mereka!
Sudut: Kita semua tahu roti asli Jim Lahey dan mungkin boleh membaca resipi tanpa melihatnya. Buku ini menunjukkan kepada kita bagaimana untuk membawanya ke peringkat seterusnya. Resipi menunjukkan berapa banyak doh yang boleh dimakan, bagaimana ia dapat diubah suai untuk lebih daripada sekadar roti sandwich dan diselaraskan untuk memasukkan rasa dan bahan yang berbeza. Terdapat juga penekanan berat pada roti klasik dunia lama seperti ciabatta dan roti rai. Semua resipi merasa dibina dalam tradisi ini.
Resipi: Resipi pada dasarnya dibahagikan kepada dua bahagian: resipi roti baru menggunakan teknik dan teknik resipi lambat tanpa resipi yang menggunakan roti untuk membuat sesuatu seperti pizza, sandwic, dan puding roti. Resipi roti adalah inventif dan inspirasi – walaupun anda telah melakukan banyak percubaan dengan resipi asal anda sendiri, masih ada sesuatu di sini untuk membuat anda mencapai cawan pengukur anda.
Kami terkejut dan kagum dengan bahagian sandwic. Bahagian ini termasuk bukan sahaja cadangan untuk sandwic dan paninis, tetapi resipi untuk membuat apa yang masuk. Ini adalah perkara-perkara seperti jeruk buatan sendiri, mustard pedas, daging lembu panggang, dan sayur-sayuran. Kombinasi rasa membuat air mulut kita hanya memikirkannya.
Perkara Lain: Jangan beritahu sesiapa, tetapi kami biasanya melangkaui pengenalan panjang dari pengarang dan mengarahkan terus ke resipi. Kali ini, kami gembira kami tidak. Lahey masuk ke dalam terperinci tentang jalan yang membawa dia ke artikel New York Times dan menerangkan bagaimana kaedah no-kneadnya muncul. Ia adalah bacaan menarik! Kami menghargai melihat bagaimana roti yang tidak dapat dimakan berevolusi demi langkah dan mendengar tentang proses Lahey.
Kekuatan kelemahan: Kami akan jujur dengan anda – apabila kami pertama kali mendengar bahawa ada lain tidak ada buku roti yang keluar, kami melipat mata. Walaupun ia adalah oleh orang asli yang tidak menyerupai roti itu sendiri!
Tetapi dengan cepat, buku ini meyakinkan kami bahawa buku ini, sekurang-kurangnya, layak mendapat tempat di rak. Ia jelas bahawa setiap resipi telah dipilih dengan penuh perhatian dan telah diuji lagi dan lagi di Lauky’s Sullivan Street Bakery sebenar sehingga ia sempurna. Kami sangat menyukai kesederhanaan resipi. Setiap seorang daripada mereka mempunyai keseimbangan citarasa dan tekstur yang teliti, dan penambahan bahan masing-masing dirasakan secara sengaja dan penuh kasih..
Terdapat beberapa perkara yang boleh kita pilih – seperti Lahey mengesyorkan kita membeli $ 110 All-Clad panci roti, yang mungkin masuk akal untuk roti profesional tetapi kita tidak boleh bayangkan benar-benar semua yang penting untuk dapur rumah – tetapi secara keseluruhan, kita tidak dapat mencari apa-apa yang sangat utama untuk mengeluh! Kami benar-benar menikmati buku ini dan berharap untuk membakarnya selama bertahun-tahun yang akan datang.
Resipi untuk Sekarang Kini: Pan co’Santi (Roti Walnut), Roti Pancetta, Butter Peanut dan Roti Jelly, Roti Almond-Apricot, Pizza Patate (Pizza Kentang), Babi Panggang Citrus dan Panino Cubano, Ribollita (Tuscan Bean dan Sup Kale) Tart)
Disyorkan? Ya! Sekiranya anda tidak suka roti tidak boleh dimakan, buku ini akan memberi inspirasi kepada ketinggian baru dalam baking anda. Ada sesuatu di sini untuk pemula dan tukang masak yang sama.
Beli Buku: Roti Saya: Kaedah No-Work No-Work Revolusioner oleh Jim Lahey dengan Rick Flaste, $ 18 di Amazon.com.
Berkaitan: No-Knead Roti: Alternatif untuk Oven Belanda
(Imej: Amazon.com)