Bayangkan, jika anda akan, udang Teluk segar, berair dan aromatik dengan ketumbar dan limau, digabungkan dengan semua kebaikan jeruk roti sandwich bánh mì, slaid dengan mayonis pedas manis dan diliputi dalam roti budak. Ini adalah anak lelaki yang terinspirasi oleh Vietnam yang kami jatuh cinta dengan di French Quarter New Orleans dan yang kami kongsi di sini hari ini.
Tanpa ramuan goreng dari anak-anak udang tradisional, mengambil ini lebih ringan, lebih kaku, dan lebih mudah dicipta di rumah daripada nama senama.
Anak-anak udang adalah makanan ruji New Orleans. Sama ada mereka berkumpul dari goreng, jeruk, atau udang kukus, anda akan dapati mereka di mana-mana, dari restoran-restoran mewah hingga ke gerai trotoar dan juga di belakang bar. Dan semua orang di bandar mempunyai tempat kegemaran mereka – tempat yang menjadikan anak udang terbaik.
Resipi ini diilhamkan oleh satu tempat seperti ini: Killer Poboys bermula di belakang Erin Rose, sebuah bar menyelam (yang juga menjadi tempat terbaik di bandar untuk mendapatkan kopi Ireland). Tafsiran Chef Cam Boudreaux terhadap anak-anak lelaki klasik – menggunakan ramuan sumber tempatan yang berkualiti tinggi – memperoleh seperti berikut bahawa pakaian membuka lokasi kedua hanya beberapa jalan jauh.
Anda tidak boleh benar-benar salah, tetapi “Udang Poboy Seared” pastinya pemenang dan kami suka bahawa ia menggabungkan pengaruh masyarakat Vietnam di bandar ini. Fakta gembira: Banyak kedai-kedai di sana, termasuk Killer Poboys, mendapatkan gulungan mereka dari kedai roti Vietnam Dong Phuong.
Untuk membuatnya di rumah, pertimbangkan untuk mencari gulung yang sama di kedai runcit Vietnam tempatan anda dan dapatkan bak deli untuk acar lobak / daikon untuk membuat sandwic ini lebih pantas.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Udang Kambing Vietnam-Gaya
Hidangan 4
- Untuk acar:
- 1
timun bahasa Inggeris sederhana, dikupas dan julienned (kira-kira 1 1/2 cawan)
- 1 cawan
dikupas dan lobak daikon julienned (kira-kira 4 auns)
- 1 cawan
kupas dan wortel julienned (kira-kira 3 1/2 auns, dari kira-kira 3 wortel)
- 1
lada jalapeño sederhana, biji dan cincang (kira-kira 1/4 cawan)
- 1/2 cawan
cuka beras
- 1/2 cawan
air
- 1/4 cawan
gula pasir
- 1/2 sudu teh
garam kosher
- Untuk Sriracha mayo:
- 1/2 cawan
mayonis
- 1 sudu
Sos panas Sriracha
- 1/8 sudu teh
sos ikan
- Untuk udang:
- 1 1/2 pound
udang besar yang tidak dimakan (21 hingga 25 kiraan), dikupas dan diveined
-
Sarang semir dan jus 1 kapur sederhana (1 sudu zest; 3 sudu besar jus)
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1/2 sudu teh
ketumbar tanah
- 2 sudu
minyak zaitun
- Untuk sandwic:
- 4
(6 hingga 7 inci) roti gulung pasir Perancis atau Vietnam yang lembut, berpecah memanjang
-
Cilantro segar kecil, dicincang kasar
Campurkan timun, daikon, lobak merah, dan jalapeño dalam mangkuk sederhana. Tambah cuka, air, gula, dan garam dan buang dengan baik untuk menggabungkan dengan baik. Sediakan semasa menyediakan komponen sandwic yang lain, kacau sekali-sekala.
Pukul semua bahan bersama dalam mangkuk kecil. Tutup dan simpan sehingga anda siap membina sandwic.
Pat udang kering dengan tuala kertas dan letakkan di dalam mangkuk besar. Tambah zest limau, jus limau, garam, dan ketumbar dan melambung untuk menggabungkan. Panaskan minyak dalam kuali yang besar ke atas api yang sederhana hingga berkilauan. Tambah udang dalam lapisan yang lebih rata dan masak, kacau jarang, sehingga merah jambu, legap, dan hanya dimasak, 2 hingga 3 minit.
Toast the rolls, jika dikehendaki. Sebarkan bahagian dalam setiap roll dengan mayonis Sriracha. Bahagikan jeruk ke atas roti bawah. Bahagikan udang secara merata ke atas jeruk. Teratas dengan ketumbar cilantro, tutup sandwic dan potong setiap setengah sebelum disajikan.
Nota Resipi
Pengganti Daikon: Tidak dapat mencari daikon? Jicama atau radishes biasa akan menjadi pengganti yang mencukupi jika anda menghadapi masalah mencari daikon. Jicama mempunyai tekstur renyah yang sama, tetapi tidak mempunyai gigitan pedas lobak.
Buat masa depan: Jeruk dan mayones boleh dibuat hingga 2 hari lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk.