Sekiranya anda telah membakar cukup lama atau hanya membuat frosting yang cukup, pastinya anda mempunyai buttercream indah anda memecahkan ke dalam rempah berminyak, gemuk mentega manis sekurang-kurangnya sekali. Sekiranya tidak, sekurang-kurangnya memberitahu kami bahawa anda telah berjaya kerana ia sudah tentu berlaku kepada kami – dan ketara sekali lagi! Sekurang-kurangnya apabila tidak dapat dielakkan, ada harapan…
Sama seperti mayonis dan sos hollandaise, buttercream adalah emulsi lemak dan cecair yang boleh memecah masuk ke dalam komponen komponennya jika tidak ditangani dengan betul. Anda akan tahu bila ia berlaku kerana buttercream anda tiba-tiba kelihatan seperti keju kotej.
Jika ini berlaku kepada anda, cuba ikuti langkah berikut:
1. Meningkatkan kelajuan pengadun anda selama 1-3 minit.
2. Main dengan suhu. Semua ramuan mesti ideal pada suhu bilik, jadi:
• Jika mangkuk pengadun terasa sejuk ke sentuhan, letakkannya di atas tab mandi air panas atau balut tuala panas di sekitar pangkalan.
• Jika mangkuk pengadun terasa hangat ke sentuhan, letakkannya di atas mandi ais atau tambah mentega sejuk (bukannya mentega suhu bilik)
3. Tambah coklat cair. Coklat adalah ejen pengemulsi dan boleh membantu mengikat lemak dan cecair bersama-sama. Cairkan coklat dan tambahnya semasa pengadun sedang berjalan.
4. Sebagai pilihan terakhir (dan jika anda tidak mempunyai ramuan lain untuk membuat kumpulan lain!), Ketatkan krim mentega untuk memisahkan cecair dan pepejal. Letakkan cecair kembali ke dalam pengadun dan meningkatkan kelajuan ke medium. Perlahan-lahan menambah lemak tegang ke dalam cecair untuk menghasilkan emulsi baru.
Dalam pengalaman kami, salah satu daripada tiga helah pertama akan berfungsi. Kami belum lagi menggunakan # 4 – jari melintas!
Sesiapa sahaja mempunyai helah khas untuk membuat buttercream berkumpul?
Berkaitan: Cara Frost Cake Layer
(Imej: ahli Flickr Cindarellasg berlesen di bawah Creative Commons)