Kembali pada tahun 2008, saya menyiarkan cara ajaib, misteri untuk makan persimmons. Resipi itu mudah: Cincang tipis fried persimmon, debu ringan dengan kayu manis, dan bakar dalam ketuhar pembakar roti sehingga tepi curl, kira-kira 10 minit. Hasilnya ialah alkimia: haba mengeluarkan gula semulajadi persimmon dengan rasa manis dan cinnamon menambah sedikit rempah. Ia masih cara kegemaran saya untuk makan persimmon. Tetapi pada tahun ini saya perlu berfikir: bagaimana ia berfungsi dengan rempah lain? Teruskan membaca untuk hasil percubaan saya.
Saya memutuskan untuk menguji resipi kesemak saya yang ajaib dengan menggunakan rempah-rempah baru berikut: halia yang dijernihkan, rempah 5, pala segar, kadbod dan, untuk rasa yang sihat, paprika yang merokok. Ini adalah rempah-rempah yang hangat dan sejuk dan secara semulajadi menjadi baik dengan persimmons. Pada saat-saat akhir, saya memutuskan untuk menyelinap dalam kad liar: beberapa pincang serpihan cabai untuk merawat panas manis!
Mula-mula saya mengambil dua fried persik-persik Fuyu sahaja dan menghirisnya secara horizontal ke dalam kepingan. Saya telah mendapati bahawa hirisan 1/2 cm berfungsi dengan baik di sini, kerana ia cukup nipis untuk dibakar dengan cepat tetapi cukup tebal untuk terus bertahan. Kemudian saya meletakkan kepingan pada dulang yang dibarisi foil (kertas juga akan lakukan), memercikkan rempah percubaan saya, dan memasukkannya ke dalam ketuhar pemanggang selama kira-kira 10 minit. (Untuk ketuhar biasa, cuba ketuhar 400 darjah pra-panas, semak selepas lima minit.)
Hasilnya adalah hebat. Semua rempah-rempah itu hebat, masuk ke dalam mereka dengan manisnya kesemak. Semasa saya menikmati kesemua mereka, saya dapati 5 rempah itu menjadi kegemaran saya. Kerumitan rempah itu berkahwin dengan sempurna dengan rasa kesemak manis. Pemenang sebenar. Paprika yang dihisap juga merupakan pemenang, terutama apabila dihiasi dengan kepingan kecil keju biru berkrim.
Serpihan cabai juga baik, tetapi memerlukan penyiasatan lanjut. Ia memerlukan rasa lain untuk bermain dengan manis dan panas. Mungkin percikan cilantro atau kemangi? Atau sesuatu yang asin seperti keju atau beberapa prosciutto? Masa untuk kembali ke makmal!
Untuk jawatan persimmon asal, pergi ke sini.
Berkaitan: Tart Persimmon
(Imej: Dana Velden)