Minggu lepas saya berada di San Francisco dan menerima tip dari rakan baru bahawa bubur jagung dengan telur rebus di Cowgirl Creamery di Bangunan Feri adalah must-have. Menyedari saya baru saja selesai bekerja di buku masakan gandum, dia meraih lengan saya dan bertanya: Bagaimanakah grits yang berbeza daripada polenta?
Kedua-dua polenta dan bubur jagung diperbuat daripada tepung jagung batu, jagung kering yang diturunkan ke dalam bit yang lebih kecil, kasar. Jadi bagaimana kedua-duanya berbeza? Sesetengah orang berpendapat perbezaannya terletak pada geografi: versi bahasa Itali dikenali sebagai polenta sedangkan versi Selatan dikenali sebagai grit. Orang lain berpendapat bahawa polenta dibuat dengan jagung kuning sementara bubur jagung selalu dibuat dengan jagung putih. Beruntung untuk kita semua, NPR berlari sekeping sebagai sebahagian daripada siri Window Window mereka yang membersihkan semuanya.
Pengasas Anson Mills Glen Roberts dipetik di bahagian yang menerangkan perbezaan itu kerana dia melihatnya: sementara kedua-dua bubur dan polenta dibuat dari cornmeal batu-batu, “Pompa Selatan dan polenta Itali secara tradisional dibuat dari dua jenis jagung yang sangat berbeza. kali ia giling dan kehalusan grind juga berbeza Dan kemudian ada rasa dan tekstur. “
Apabila saya meneliti bulan buku saya, saya menulis Robers dengan beberapa soalan tentang cornmeal dan dia membincangkan kekeliruan lebih lanjut: Kebanyakan ubi di Selatan secara tradisional dibuat dari kelas
jagung dipanggil penyokong jagung sedangkan di Itali, kebanyakan polenta dibuat dari
kelas jagung yang dipanggil batu jagung,
yang memegang teksturnya lebih baik. Mengapa kelas-kelas ini berbeza? Kerana jenis jagung yang berbeza, bubur jagung dapat ditemui sebagai hampir lembek sedangkan polenta sering lebih kasar dan gosok gigi.
Saya fikir akhirnya kebingungan itu datang ke masa anda di kedai runcit. Anda mempunyai resipi polenta atau resepi gris dan anda membeli-belah untuknya dan anda tidak melihat apa-apa di kedai yang mengatakan “grits” dan mungkin tiada apa-apa di kedai yang menunjukkan “polenta.” Itulah kerana anda benar-benar mencari cornmeal kasar tanah kasar dan ini adalah di mana ia menjadi rumit.
Tetapi pada hakikatnya, perbezaannya agak tipis. Beli cornmeal kasar di kedai dan panggil ia sehari. Dan jika anda berada di bandar dan anda suka polenta, cuba buat pesanan grit masa depan (dan sebaliknya). Dan ya, bubur pagi dengan telur rebus di Cowgirl Creamery benar-benar bernilai perjalanan.
Baca Lagi: Benih Benar: Masuk ke Sentuhan Selatan Anda oleh Rina Rapuana untuk NPR
Berkaitan: Cara Membuat Krim Stewart Creamy
(Imej: Leela Cyd Ross)