(Kredit imej: Samara Vise)
20 Masak, 20 Pisau: Bulan ini, kami melihat dengan jelas alat chef yang paling penting: pisaunya. Kami meminta 20 juru masak, amatur dan profesional, untuk berkongsi pisau kegemaran mereka dan cerita di belakangnya. Walaupun pisau chef dipaparkan dengan jelas, tidak ada dua yang sama, dan terdapat juga beberapa kejutan.
Emma Furman
Profesion: Pemasaran dan Komunikasi di R. Murphy Knives
Bandar: Medford, MA
Instagram / Twitter: @rmurphyknives
Secara teknikalnya, Emma Furman menjalankan pemasaran dan komunikasi di R. Murphy Knives, syarikat yang dibeli keluarganya pada tahun 2009. Tetapi seperti mana-mana perniagaan kecil, dia memakai banyak topi – dan bahkan menghabiskan dua minggu bekerja di kilang Ayer, MA. Emma dan keluarganya membanggakan diri meneruskan tradisi ketukangan mutu yang bermula pada tahun 1850 oleh Robert dan John Murphy. 166 tahun kemudian, semuanya masih dibuat di U.S.
(Kredit imej: Samara Vise)
Apakah pisau pergi?? The R. Murphy Jackson Cannon Bar Knife.
Berapa lama anda mempunyai ia? Empat tahun.
Adakah pisau anda mempunyai nama? The Knife Bar Cannon Jackson. Kami bekerjasama dengan Jackson Cannon untuk membuat satu-satunya pisau khusus untuk bartender. Jackson adalah pemilik The Hawthorne dan pengarah bar untuk Island Creek Oyster Bar dan Eastern Standard.
Kenapa anda memilihnya? Ia direka bentuk untuk kerja bar, terutamanya dengan sitrus, tetapi ia juga membuat pisau dapur serba lengkap.
Adakah anda mengasah sendiri atau membayar untuk mendapatkannya? Ia tidak perlu diasah kerana ia dibuat dengan keluli tahan karat tinggi karbon, tetapi ia boleh diasah dengan batu whetstone. Saya juga menghantar pisau kembali ke kilang untuk mengasah. Mereka akan mengasah pisau di sana untuk sesiapa sahaja untuk sekitar $ 5 pisau.
Di mana anda menyimpannya? Pada magnet terutamanya. Ia juga sesuai dengan Lembaga Murphy baru kami dan diadakan dengan magnet. Oleh itu, ia bagus untuk perjalanan (berkelahi, terowong, berkhemah dan lain-lain)
Adakah anda mempunyai sifat pisau anda? Adakah sesiapa dibenarkan menggunakannya?Saya tidak semestinya memegang pisau saya, kecuali jika mereka dianiaya. Pisau tidak boleh diletakkan di mesin basuh pinggan mangkuk dan kadangkala orang melupakannya.
Apa perkara terakhir yang anda buat dengan menggunakan pisau anda? Saya kebanyakannya menggunakannya sebagai pisau parut untuk memotong sayuran (brokoli, kembang kol, kubis Brussel) untuk memanggang, atau memotong alpukat untuk membuat guacamole untuk malam taco!