Berat pai adalah seramik kecil atau bola logam yang anda gunakan ketika “buta” membakar kerak pai. Apa penaik buta? Adakah anda perlu melakukannya? Dan adakah anda memerlukan bola seramik khas? Kami mempunyai beberapa jawapan…
Untuk buta membakar kerak pai bermakna anda membakarnya tanpa telanjang. Resipi boleh memanggil penaik buta jika pengisian itu sendiri tidak dibakar (katakan, custard yang dimasak atau pengisian yang ditetapkan semasa ia sejuk). Atau, anda mungkin buta membakar kerak pai untuk pai yang mempunyai pengisian yang sangat basah, supaya keraknya mendapat permulaan di atas keriting dan kurang cenderung menjadi basah.
Berat pai menghalang kerak dari membentuk poket udara yang gelembung atau menyusut ketika memasak. Mereka menundukkan doh supaya ia memegang bentuknya dan tetap tegak diletakkan di atas pinggan pai.
Setakat apa jenis berat pai yang digunakan, anda mempunyai pilihan. Terdapat bola seramik dan juga rantai logam yang mengelilingi bahagian dalam kerak pai (dan lebih mudah diangkat keluar, kerana ia disambungkan). Anda boleh mencari kedua-duanya sekitar $ 10 hingga $ 15. Tetapi anda juga boleh menggunakan kacang kering. Kini, anda tidak akan mahu memakan kacang itu selepas membakarnya (mereka mengambil rasa yang lucu, atau kami telah mendengarnya), tetapi anda boleh menggunakannya semula dalam keropok pai baking roti.
Gambar di atas menunjukkan berat pai yang dibalut dengan kain keju, yang menjadikannya mudah dibuang, tetapi tidak perlu. Dan kita juga fikir ia akan menghalang bola atau kacang dari ke tepi kerak pai.
Sesetengah resipi memanggil lapisan lapisan dengan kerajang aluminium sebelum menambah berat, tetapi kertas kertas membolehkan sedikit lagi pernafasan dan aliran udara, yang akan membantu bakar kerak. Rose Levy Beranbaum, pengarang The Pie and Pastry Bible, pernah memberitahu kami bahawa dia menggunakan beras bukannya kacang. Dia mengesyorkan ringan memerah kertas kertas dan kemudian menggunakan nasi panggang (selepas keluar dari oven) dalam pilaf beras.
Bagaimana dengan awak? Adakah anda menggunakan berat pai??
Berkaitan: Masukkan Bakeoff Pie 2008 kami!
(Imej: ahli Flickr RiffRaff, berlesen di bawah Creative Commons)