Ia jatuh. Ia sejuk. Mungkin anda mempunyai kawan atau keluarga yang datang kemudian. Hidangan daging lembu adalah pada menu. Ia menggoda untuk menanam beberapa stik untuk membuat minuman keras anda istimewa, bukan? Tetapi, kawan-kawan, simpan wang anda kerana makanan yang dimasak dengan lambat adalah di mana luka yang lebih murah benar-benar bersinar.
Ia benar-benar bersifat kontra-intuitif. Anda tahu anda mahu gigitan tender daging lembu dalam sup anda, jadi nampaknya semulajadi untuk menarik perhatian pemotongan daging. Sebenarnya, pemotongan stik yang indah dan marmer dengan cepat menjadi sukar dan kenyal dalam rebusan kerana lemaknya mencair ke dalam sup.
Apa yang anda mahukan ialah luka tegar, lurus. Ini tidak mempunyai banyak lemak, tetapi mereka mempunyai sesuatu yang dipanggil kolagen. Tisu penghubung. Ini merosakkan memasak lama, memberikan tender garpu daging dan oh-begitu-lazat. Sebenarnya, jika anda membuat rebusan dan daging masih nampak kenyal, biarkan ia menjadi sedikit lama. Pastikan ia memeriksa setiap 15 minit atau lebih, dan akhirnya ia akan memukul titik sihir di mana ia akan menjadi sukar untuk tender.
Anda mahu pemotongan daging yang besar dari bahu depan atau belakang. Ini adalah pemotongan spesifik untuk dicari. Mana-mana daripada mereka boleh digunakan dalam rebus daging lembu atau digantikan dengan apa yang diperlukan oleh resep anda:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Chuck Teratas
- Panggang Bulat Bawah, Panggang Mata Bawah, Rump Roast, Panggang Bulat Mata, Bulat Atas, Panggang Tip Bulat
- Panggang Inggeris, Panggang Panggang
Saya fikir saya mendapat semua! Sekiranya anda ingin mengubah perkara, anda juga boleh membeli potongan yang sama dalam kambing, kambing, atau rusa.
Apa rahsia anda untuk sup daging lembu yang hebat?
• Templat Resipi: Bagaimana Membuat Stew Beef
Berkaitan: Love Me Tender: 15 Braises dari The Kitchn
(Imej: Emma Christensen)