Kadang-kadang sos akan memecahkan tidak kira betapa perhatian anda terhadap keinginan dan keperluannya. (Lihat kiriman kami di sini dengan sebab yang paling biasa kenapa memecahkan saus saos.) Ini mengecewakan dan mengecewakan terutamanya jika tetamu berada di meja dan menunggu sentuhan penamat anda.
Tetapi jangan takut! Anda masih boleh menarik sos yang hebat tanpa terlepas.
Sekiranya sos anda baru mula pecah, titisan sedikit lemak akan mula membentuk sekitar pinggir mangkuk. Apabila anda melihatnya, teruskan menambah lemak untuk masa ini dan tambah sedikit cecair sebaliknya.
Gunakan satu sudu teh atau dua cecair yang telah anda gunakan sebagai asas (seperti air, wain, atau cuka) dan kacau bersungguh-sungguh. Sos perlu diketatkan dalam beberapa saat dan titisan lemak akan ditangguhkan kembali ke dalam emulsi. Jika sos belum cukup tebal, anda boleh memilih kembali dengan menambah satu sudu teh lemak pada satu masa.
Sekiranya sos anda pecah sepenuhnya, lemak dan cecair telah dipisahkan dan sos akan kelihatan kasar dan nipis. Untuk menyimpannya, kami perlu mengambil beberapa langkah tambahan.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama satu kuning telur dan satu sudu cecair yang anda gunakan sebagai asas. Whisking sentiasa, masukkan sos yang patah kepada kuning telur satu sudu teh pada satu masa. Ini akan membentuk emulsi segar dan sos segar baru.
Jika anda membuat sos panas dan telur mula masak, malangnya tidak banyak yang boleh anda lakukan untuk menyelamatkannya. Sekiranya anda turun ke telur terakhir atau tongkat mentega, anda boleh menanggalkan telur yang curdled dan mulakan sos baru menggunakan telur segar dan sos lama seperti yang kita gambarkan di atas.
(Foto Kredit: Lembaga Telur Amerika)