Apa yang kita maksudkan apabila kita bercakap tentang tekstur wain? Kata apa yang kita gunakan untuk menggambarkan tekstur wain? Apabila kita bercakap tentang tekstur wain, kita pada asasnya menerangkan rasa mulut atau sentuhan sensasi pada langit-langit. Teruskan membaca untuk beberapa pemikiran tentang menerangkan dan mencirikan tekstur wain!
Saya pasti semua pembaca kita sudah biasa dengan tekstur ketika datang untuk mencicipi makanan. Nah, ia sama dengan wain – sensasi fizikal di dalam mulut kita. Walaupun tekstur berlaku untuk semua wain, ia sering lebih jelas dalam wain merah, kerana kehadiran tanin, yang mempunyai ciri-ciri taktil yang sangat pasti yang boleh berkisar dari ultra licin hingga agak kenyal atau bahkan astringen dan kasar seperti yang dijelaskan dalam Kata-kata Wain yang lebih awal jawatan .
Perkataan untuk Menjelaskan Tekstur
Walaupun tidak menyenaraikan beberapa perkataan yang sering saya gunakan ketika menggambarkan tekstur wain adalah lembut, licin, mewah, kaya, ramping, baldu, lentur, likat, lemak, berminyak, lilin, berair, sutra, tampan dan berair. Ini semua sensasi fizikal di dalam mulut yang menambah dimensi kepada deskriptor perisa wain.
Penyumbang kepada Tekstur Wain: Tannin, Alkohol, dan Gula
Kerana sebatian dalam wain berinteraksi antara satu sama lain sepanjang masa untuk terus membentuk sebatian baru, agak sukar untuk menjadi tepat mengenai sumber tepat dari sensasi tekstur wain tertentu. Seperti yang dinyatakan di atas, kita tahu bahawa tanin dalam wain merah adalah penyumbang utama kepada tekstur. Bandingkan dengan contoh tannin sutera anggur Burgundy merah kepada tannin yang hampir licin dari anggur Barolo yang muda.
Alkohol juga mempunyai pengaruh penting pada tekstur, dengan cara menghasilkan gliserol yang dihasilkannya. Secara umum, wain alkohol yang lebih tinggi mempunyai lebih banyak gliserol daripada wain alkohol yang lebih rendah. Alkohol menambah kelikatan kepada wain. Bandingkan wain yang mengandungi 14% alkohol kepada satu dengan kira-kira 12.5%. Anda boleh merasakan perbezaan fizikal, bukan hanya haba.
Faktor penyumbang utama ketiga ialah polisakarida. Walaupun terlalu rumit untuk menyelidiki secara terperinci di sini, hanya meletakkan polysaccharides adalah jenis molekul gula yang wujud dalam wain. Bergantung pada jenis tertentu, mereka boleh menambah pelbagai tahap kekayaan kepada tekstur wain. Sebagai contoh, polysaccharides termasuk sebatian yang bertanggungjawab untuk reput mulut (iaitu “botrytis yang baik”) yang diperlukan untuk wain yang dipuji seperti Sauternes atau Tokaji Aszú. Tekstur lain yang mempengaruhi polysaccharides termasuk sebatian yang bertanggungjawab untuk krim kelabu pertengahan di Burgundy putih dan lain-lain anggur Chardonnay akhir yang lebih tinggi, serta yang menyumbang kepada mulut yang kaya Champagne dan kaedah tradisional lain yang berkilauan anggur.
Adakah Tekstur Wain Penting?
Dalam buku saya, ya tekstur adalah penting. Tekstur menambah dimensi lain kepada aroma wain dan ciri rasa. Tekstur adalah sebahagian daripada personaliti wain keseluruhan. Dan seperti sifat-sifat wain lain, keseimbangan dan bagaimana ia memainkan kunci.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding.
Perkataan Wain Terdahulu:
• Perkataan Wain: Minerality
• Perkataan Wain: Keasidan
• Perkataan Wain: Tannin
• Perkataan Wain: Tubuh
• Perkataan Wain: Alkohol
• Perkataan Wain: Aromas
(Imej: Imej yang mendasari oleh Sadovnikova Olga melalui Shutterstock)