Firman Wain minggu ini, “mengandungi sulfit“pastinya terbiasa dengan kebanyakan pembaca kami. Ini hanyalah dua perkataan kecil yang anda lihat pada hampir setiap label wain, namun mereka sering disalahfaham dan dipersalahkan untuk setiap rasa sakit selepas minum arak.
Jadi, apa sebenarnya “mengandung sulfit” maksudnya?
Istilah “sulfit” adalah sebutan inklusif bagi sebatian sulfur dioksida (SO2) bebas. Sulfur dioksida adalah pengawet yang sangat penting yang telah digunakan dalam winemaking untuk masa yang sangat lama (dan sesungguhnya dalam kebanyakan industri makanan), kerana sifat-sifat antioxidant dan anti-bakteria yang kuat. SO2 memainkan peranan yang sangat penting dalam mengekalkan kesegaran wain.
Bagaimana Sulfite Dapatkan Ke Wain?
Di pelbagai peringkat proses winemaking, pembuat wain boleh menambah sulfur dioksida. Sulfur dioksida juga merupakan hasil sampingan semulajadi dari proses penapaian. Oleh itu, ada benar-benar tiada wain yang bebas sulap. Dalam mana-mana wain anda mempunyai apa yang disebut sebagai “SO2 percuma“dan”terikat SO2.”Bersama-sama mereka membentuk”jumlah SO2“tahap dalam wain sahaja”SO2 percuma“berguna dan aktif sebagai pengawet.
Cabaran bagi mana-mana pembuat wain adalah untuk memaksimumkan jumlah SO2 percuma atau yang boleh digunakan, sambil meminimumkan tahap SO2. Hari ini, terima kasih kepada kebun anggur dan anggur yang lebih berhati-hati bagi kedua-dua anggur dan jus itu, banyak pembuat wain boleh menangguhkan keperluan penambahan SO2 sehingga selepas penapaian selesai dan dengan itu mengurangkan jumlah SO2 yang akhirnya terikat kepada sebatian lain dalam wain.
Tambahan secara global dan Pengawalan Terkawal
Sebab pembuat wain menambah jumlah tambahan sulfur dioksida yang terhad kepada wain adalah kerana wain boleh rosak, terdedah kepada pengoksidaan dan perkembangan aldehida dan lain-lain. Walau bagaimanapun, jumlah yang boleh ditambah boleh dikawal ketat. Di EU kadar maksimum jumlah sulfur dioksida yang boleh diminum wain adalah 160 ppm (bahagian per juta) untuk wain merah, 210 ppm untuk wain putih dan 400 ppm untuk wain manis. Oleh kerana begitu banyak wain dieksport dan diimport di seluruh dunia, paras yang sama berlaku di Amerika Syarikat dan di tempat lain di seluruh dunia.
Berbahaya atau Tidak Memudaratkan?
Penggunaan sulfit secara umumnya tidak berbahaya, kecuali jika anda mengalami asma yang teruk, atau tidak mempunyai enzim tertentu yang diperlukan untuk memecah sulfit di dalam badan anda. Seperti yang dinyatakan di atas, jumlah sulfit yang boleh diminum oleh wain sangat dikawal selia. Apa-apa wain yang mengandungi lebih daripada 10 bahagian per juta (ppm) sulfur dioksida mesti dilekatkan pada label “mengandungi sulfit.”
Tiada Sulfite yang Ditambah
Bagi sebahagian besar pembuat wain berhati-hati mengenai penambahan SO2 dan cuba untuk mengekalkan penambahan serendah mungkin, sementara pada masa yang sama tidak mempertaruhkan degradasi pramatang wain itu. Yang berkata, kita melihat peningkatan bilangan ‘semula jadi’ wain di pasaran, di mana sedikit atau tidak ada SO2 ditambah. Wain-wain ini sering membawa perkataan “tiada sulfit ditambah.”
• Untuk lebih lanjut tentang sulfites pada wain lihat jawatan saya sebelum ini untuk The Kitchn kembali pada tahun 2009.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding.
Perkataan Wain Terdahulu
• Perkataan Wain: Kejelasan
• Perkataan Wain: Warna
• Perkataan Wain: Kerumitan
• Perkataan Wain: Tekstur
• Perkataan Wain: Aromas
• Perkataan Wain: Alkohol
• Perkataan Wain: Tubuh
• Perkataan Wain: Tannin
• Perkataan Wain: Keasidan
• Perkataan Wain: Minerality
• Perkataan Wain: Panjang dan Selesai
• Perkataan Wain: Sweetness
• Perkataan Wain: Gaya
• Perkataan Wain: Oak
• Perkataan Wain: Kejelasan
• Perkataan Wain: Pengekstrakan
• Perkataan Wain: Sedimen
• Kata-kata Wain: Pelbagai vs Varietal
• Perkataan Wain: Reserva, Riserva, Rizab
• Perkataan Wain: Kualiti
• Perkataan Wain: Vintage
• Perkataan Wain: Bukan Vintage
• Perkataan Wain: Blend Bordeaux
• Perkataan Wain: Kaedah Tradisional
• Perkataan Wain: Kaedah Tank (Kaedah Charmat)
• Perkataan Wain: Champagne
• Perkataan Wain: Dos
• Perkataan Wain: Disgorgement
• Perkataan Wain: Fermentasi Malolak
• Perkataan Wain: Rendam Dingin
• Perkataan Wain: Diperkukuhkan
• Perkataan Wain: Mengandungi Sulfite
(Imej: Imej dasar oleh Sadovnikova Olga / Shutterstock)