Pencipta Cookie Kegemaran Instagram, Alison Roman, Berkongsi Minggu Makan Malam

Selamat datang ke siri Kitchn A Week of Dinners, di mana kami menunjukkan kepada anda bagaimana tukang masak kegemaran kami meletakkan makan malam di atas meja.

Alison Roman adalah pencipta cookie chocolate chip yang menghantar Instagram menjadi semangat liar musim lepas – resipi dengan panache yang cukup untuk dipamerkan, tetapi begitu mudah ia memberikan Tollhouse potong-dan-bakes beberapa persaingan. “Mereka benar-benar baik dan mereka mudah, mereka tidak gila, tidak ada polarisasi tentang mereka,” kata Roman tentang sifat mereka.

Kebenarannya adalah bahawa kuki bukanlah satu kemalangan yang bahagia. Rom telah menjadi tukang masak profesional selama 13 tahun sekarang, dan pemikiran dan perhatiannya yang dimasukkan ke dalam karyanya adalah besar. “Saya mahu membantu orang berasa diberi kuasa di dapur,” jelasnya. “Ia membawa saya banyak kegembiraan.”

Sebagai bekas Penyunting Makanan Kanan di Malaysia Selamat menjamu selera (berpaling penyumbang) dan kolumnis baru untuk New York Times, Rom adalah kuasa dalam dunia makanan. Dia keluar dengan buku masakan pertamanya, Makan di, kejatuhan terakhir, dan yang kedua adalah baik. Di suatu tempat antara bekerja dengan pelbagai projek sampingannya dan menyemak mesej Instagram, dia berjaya membuat makan malam untuk dirinya sendiri dan rakan-rakannya – biasanya tidak dirancang, dan kadang-kadang melibatkan popcorn dan yis pemakanan.

Saya dapat melawat Rom di apartmen Brooklyn yang baru, di mana kita bercakap tentang perancangan makan (atau kekurangannya), bahan-bahan pantry yang selalu ada untuk makan malam yang mudah, dan perkara-perkara yang dia buat secara konsisten untuk makan malam (kalian, salad steak resipi sangat sihat).

A Week of Dinners dari Alison Roman

Daripada meletakkan makanannya pada waktu siang, Rom telah menyediakan lebih banyak templat kepada jenis makan malam yang dia gemari. Satu pengecualian untuk itu adalah salad steak, yang boleh anda temukan dalam buku masakannya (dan sekarang di Kitchn juga).

Salad Noodle Cold

Saya menggunakan minyak cili renyah dari buku saya dan mengocoknya dengan tahini atau mentega kacang dan jus lemon atau kapur, dan kemudian tuangkannya dengan mi dengan satu tan sayur-sayuran seperti timun, bawang merah, selai air, dan saderi. Jadi, begitu baik.

Salad Steak

Saya peminat besar steak salad, dan yang satu ini, jujur, kebanyakannya stik dengan sedikit salad. Ia mendapat stik (saya suka hangar, tetapi apa-apa potongan yang mampu dimiliki seperti sirloin atas atau sayap tebal akan berfungsi), nombor salsa verde berminyak yang saya gunakan sebagai pakaian, bawang merah mentah, dan keju Parmesan. Ia sesuai untuk sesuatu yang panas-cuaca-tetapi-saya-masih-perlukan-jenis makan malam yang besar.

Dapatkan resipi: Hanger Steak dengan Dandelion, Arugula, dan Grana Padano

Popcorn

Saya berada di tengah-tengah ujian memasak dan resipi untuk buku kedua saya, jadi saya jujur ​​dengan makan malam yang penuh dengan semua yang saya mahukan adalah semangkuk popcorn dengan yis pemakanan, serpihan cili, dan banyak garam.

Udang atau Kerang Lebih Roti

Saya suka mendapatkan makanan laut dari pasar petani Union Square jika saya memasak hanya untuk diri saya sendiri. Ia boleh benar-benar mahal, tetapi ia bagus untuk merebut, seperti empat udang yang sangat baik atau beg kerang kecil – apa sahaja yang mereka miliki itu bermusim. Saya sama ada menyemai makanan laut dengan bawang putih dan tomato matahari-emas dan mencurahkan roti bakar atau melemparkan beberapa pasta di sana. Ia makanan laut sebagai penjagaan diri.

Sayur-sayuran dengan Labneh berpengalaman dan Banyak Crackers

Saya benar-benar suka “makanan ringan untuk makan malam”, yang termasuk sayur-sayuran (mentah atau sisa panggang), sesuatu yang berlemak dan berkrim seperti labneh atau krim masam yang dibarengi dengan bawang putih dan lemon, sekelompok keju seperti Parmesan, roti bakar atau keropok, zaitun, atau kimchi, apa sahaja. Ia seperti situasi pembersihan peti sejuk yang dikendalikan.

Soalan Makan Malam (dan Beyond!) Dengan Alison Roman

Adakah anda makan rancangan untuk minggu ini?

Jangan sekali-kali. Terutama sekarang kerana saya sedang mengusahakan buku kedua. Saya pengujian resipi setiap hari. Jadi saya rasa saya merancang makan kerana saya membuat senarai perkara-perkara yang saya merancang untuk memasak selama seminggu, tetapi mereka tidak semestinya perkara yang saya makan.

Resipi makan malam jenis apa yang biasanya dikaitkan dengan anda?

Ia bergantung pada jenis hari yang saya ada. Sekiranya saya menghabiskan sepanjang hari memasak dan makan, maka saya akan mempunyai popcorn untuk makan malam atau segelas wain dan salad – dan dengan salad saya hanya bermaksud sekumpulan sayur-sayuran dari pasar petani.

Cuaca juga menentukan apa yang saya akan makan. Apabila ia hangat, saya tidak akan membuat braise atau rebus. Kadang-kadang apabila ia sejuk, saya benar-benar mahukan macaroni dan keju atau pai periuk ayam. Saya fikir semua orang berasa seperti itu.

Oleh kerana anda tidak merancang makan, adakah anda berbelanja setiap hari??

Saya membeli hampir setiap hari, yang menjengkelkan. Saya menggunakan perkara seperti Fresh Direct untuk banyak barangan pantri, tetapi untuk perkara-perkara seperti daging dan ikan dan menghasilkan, saya suka memilih sendiri.

Apakah ramuan pantry yang selalu ada untuk makan malam?

Saya selalu mempunyai tomato dalam tin. Saya selalu mempunyai kacang sayuran dan saya selalu mempunyai cuka. Rempah-rempah saya cukup lengkap, tetapi satu-satunya yang saya jumpai secara konsisten adalah biji adas, jintan, dan kunyit tanah.

Sebarang alat dapur baru yang anda sukai?

Saya baru membeli kuali bukan kayu pertama saya – All-Clad. Saya membelinya dengan niat khusus untuk membuat beras rangup. Dan mungkin omelet. Omelet hanya lebih baik dalam kayu bukan. Hanya gunakan kayu nonstick. Jangan menjadi pahlawan.

Kedai runcit kegemaran?

Sahadi.

Anda terkenal dengan resipi kuki anda, tetapi apa itu anda resipi cookie kegemaran?

Nah, anda mungkin dapati bahawa terdapat hanya satu resipi cookie dalam buku saya – itu kerana saya tidak menyukai cookies yang banyak. Tetapi jika saya terpaksa memilih, saya rasa salah satu resipi yang terbaik di luar ialah resipi sabun Korova dari Dorie Greenspan. Saya membuat mereka di restoran pertama saya ketika berusia 19 tahun. Ia hanya klasik. Ia hampir seperti Oreo, tetapi crunchier kerana ia lebih tebal.

Baca lebih lanjut: Alison Roman Mengatakan Resipi Cookie Dorie Greenspan Ini Seperti Oreo (Tetapi Lebih Baik)

Apa yang memberi inspirasi kepada anda dalam makanan sekarang?

Saya fikir orang-orang mula mengakui bahawa terdapat kekurangan kepelbagaian suara sangat hebat. Saya fikir semua orang cuba sekurang-kurangnya sedikit untuk menjadi lebih ramai orang-orang warna dan jantina yang berbeza dan seksualiti dan latar belakang dan etnik dan kelas sosioekonomi, dan itu sangat penting kerana selama ini ia pada dasarnya dikuasai oleh orang kulit putih yang kaya.

Mana-mana orang yang anda anggap melakukan pekerjaan yang baik?

Saya fikir Julia Turshen melakukan kerja yang baik pada masa itu. Saya fikir orang-orang di Eater melakukan pekerjaan yang baik. Saya rasa Amanda Kludt sangat mengagumkan. Dia sangat menyedari masalah dan dia melakukan kerja yang bijak untuk menangani isu-isu tersebut. Dia juga mempunyai surat berita yang hebat.

Apa yang akan datang untuk awak?

Saya sedang mengusahakan buku masakan kedua saya, yang memberi tumpuan kepada orang ramai. Akan ada babi besar, banyak sayuran, sayuran dan salad, daging kecil dan besar, dan jelas babak pencuci mulut.

Itu mengambil sebahagian besar masa saya sekarang, sebagai tambahan kepada yang baru New York Times lajur dan lajur yang saya lancarkan untuk Selamat menjamu selera Pada asasnya menegak kemudian tahun ini. Saya cuba untuk memberi tumpuan kepada perkara-perkara besar, selain daripada beberapa projek jangka panjang yang saya baru saja menanam benih. Tinggal!

Temuduga diedit untuk kejelasan.