Sekiranya anda tidak tahu mengenai Zalatimo, anda mungkin tidak dapat mencarinya-jadi panduan pemandu tempatan saya memberitahu saya ketika kami berjalan ke kedai pastri lubang di dinding ini. (Secara harfiah – kedai itu terletak di dalam dinding Rom kuno yang mengelilingi Gereja Sepulchers di Bandar Lama Yerusalem.) Tidak ada menu, kerana Zalatimo hanya menyajikan satu hidangan: pastri manis / manis yang dipanggil mutabak, yang merupakan buatan tangan dari resipi keluarga berusia 150 tahun.
Sejarah Zalatimo adalah satu-satunya keluarga: Mohammad Zalatimo membuka kedai pastri mutabak pertama di kota lama Yerusalem pada tahun 1860, dan generasi berikut telah menjalankan tradisi, sepanjang jalan ke cucunya yang besar (dilihat dalam video di bawah ) yang menjadi kecewa apabila rakan saya dan saya mengambil alih hanya empat meja di kedai. Sebagai sebahagian daripada lawatan kuliner yang diselenggarakan oleh Kinetis, organisasi bukan keuntungan, kumpulan perjalanan saya termasuk empat blogger lain, tuan rumah perjalanan kami, pemandu pelancong Jerusalem, seorang jurugambar, dan kru kamera tiga orang! Untuk sebuah kedai yang kecil, dan dengan semua pastri yang dibuat di tempat terbuka, pastinya telah membingungkan!)
Seperti yang saya pelajari, mutabak bahan-bahan yang menghairankan mudah-mengetuk-kertas-tipis, dadih keju putih, sirap gula, dan debu bubuk gula-belie kecacatan. Adonan pastri ini nipis tidak berlaku dengan roller! Ini semua dalam seni pergelangan tangan. Chef kami membalikkan adonan pastri seperti pizza, kecuali dia berpaling sepenuhnya dengan setiap satu langkah yang salah dan ia akan kusut, tetapi melakukannya dengan betul (dan, untuk rekod, dia melakukannya tepat setiap masa) dan adonan tanah rata di atas meja marmar, nipis dengan setiap giliran sehingga ia terbentang ke kapasiti. Beliau mengikuti perkara ini dengan mendidihkan dadih keju putih (susu kambing, saya diberitahu, direndam di dalam air untuk mengeluarkan beberapa garam), dan dilipat semuanya. Kemudian ke dalam ketuhar selama beberapa minit, selepas itu ia muncul panas dan rangup dan siap untuk gerimis terakhir sirap gula dan gula tepung. Disajikan dengan secawan kopi Turki manis, ia adalah pengalaman yang lazat, makanan ringan yang sempurna pada petang yang panas dan berdebu.
Video BBC di bawah ini, yang saya temui semasa membuat penyelidikan, menunjukkan kepada anda dengan tepat apa yang kelihatan seperti kedai kecil, serta teknik dalam tindakan!
Berkaitan: Pelancongan Makanan Israel: Machne Yehuda Pasar Luar di Yerusalem
(Imej: Cambria Bold)