Mereka yang dibesarkan di bandar New York City yang klasik mungkin akan terkejut dengan orang yang tidak pernah menemui makanan tambahan ini. Tetapi ada banyak dari kita yang tiba-tiba terlambat, seperti seorang pembaca minggu lalu yang bertanya, “Bolehkah anda memberitahu saya dengan tepat apa yang dimaksudkan?” Dia juga meminta lebih banyak sejarah makanan misteri ini.
Saya juga mempunyai kekurangan pertama saya kurang dari setahun yang lalu supaya saya boleh mengaitkan, dan oleh itu saya memutuskan untuk memanggil ahli: Laura Silver, pengarang Knish: Mencari Makanan Jiwa Yahudi.
(Kredit imej: Laura Silver)
Laura Silver adalah wartawan yang memenangi anugerah yang tinggal di Brooklyn dan dianggap pakar terkemuka di dunia. Buku pertamanya, Knish: Mencari Makanan Jiwa Yahudi baru sahaja dibebaskan, dan kami menyampaikan soalan pembaca kepada beliau.
Apa yang betul, betul?
A knish adalah bantal doh, disumbat, yang paling biasa, dengan kentang tumbuk bawang merah dan, lebih sering daripada tidak, dengan cerita.
Wow: doh disumbat dengan kentang. Carb heaven! Mereka datang dari mana?
Ya, kesenangan adalah keselesaan makanan yang sangat baik. Mereka dikaitkan dengan sejarah New York City dan sebelum itu ke bandar-bandar kecil di Eropah Timur. Ksatria terkenal di New York di Lower East Side of Manhattan dan di jalan-jalan di Brooklyn sekitar 1900. Ia datang ke negara ini dengan pendatang Yahudi dari Eropah Timur yang menjualnya dari pushcarts dan bakul.
Knys adalah makanan ingatan, tetapi jangan risau jika knes tidak memikirkan pengalaman formatif anda. Makanan itu adalah saluran untuk perbualan dan pengalaman baru – dan ia mempunyai pastri yang baik di setiap budaya: empanadas, samosas, patties Jamaica – Saya suka memanggil mereka merajut sepupu.
Pembaca kami bertanya sama ada mereka datang dalam bentuk bulat atau persegi.
Kesutuhan boleh datang dalam bentuk apa pun, sebenarnya, tetapi yang paling terkenal adalah bulat, biasanya bakar, dan persegi, umumnya digoreng.
Apa yang ada di dalamnya?
Kesederhanaan bulat boleh mengandungi tampalan manis atau gurih – kentang, kasha (keranjang soba), cendawan, bayam, atau keju manis dengan buah-buahan buah sedangkan persegi biasanya kentang, melalui dan melalui, eksterior renyah hasil goreng.
Tidakkah kilang perut mengalami krisis tahun lepas? Apa yang berlaku?
Pada musim gugur tahun 2013, tepat sebelum pertemuan bersejarah Chanukah dan Hari Kesyukuran, kilang Gevalas ‘kediaman – rumah Pulau Coney, atau kekaisaran persegi – yang kini terletak di Long Island, adalah tapak api yang memancung- membuat jentera daripada suruhanjaya selama hampir setengah setengah tahun. Ia disokong dan dijalankan, selepas ungkapan kebangsaan dan antarabangsa yang mengejutkan dari orang-orang semua lapisan masyarakat dan semua latar belakang etnik.
The knish adalah survivor dan yang terus berkembang. Hari ini, seorang lelaki di San Francisco membuat mereka dengan bahan-bahan seperti wasabi, daging kari dan coklat putih.
(Kredit gambar: Foto dari Toby Engelberg, melalui Laura Silver.)
Adakah anda mempunyai resipi yang baik untuk knlish?
- Dapatkan resipi: Knows Joe Gardner di blog Laura
Buku saya, Knish: Mencari Makanan Jiwa Yahudi, juga mengandungi resipi dari penggembalaan kegemaran saya, Puan Stahl, seperti yang disampaikan oleh cucu-cucu Puan sebenar Puan Stahl.
Apabila Puan Stahl baru saja bermula dalam kesukaran, pada tahun 1930-an, dia duduk di pantai dengan bakul kesederhanaan buatannya, dan, untuk tidak membangkitkan syak wasangka dari polis, berpura-pura menjadi pantai yang mempersiapkan berkelah. Orang tahu untuk mendekati dia untuk mengasah. Itulah bagaimana dia membina perniagaannya, dari bakul ke gerai ke kedai yang penuh dengan nama yang masih menimbulkan kehangatan.
Anda boleh memanfaatkan warisan Puan Stahl dan pembuat knees di mana-mana, dengan kegigihan, cinta dan komitmen terhadap proses.
Terima kasih banyak Laura!
Baca Lagi dari Laura Silver di Knish
- Dapatkan buku Laura: Knish: Mencari Makanan Jiwa Yahudi
- Lawati laman web Laura: Knish.me