(Kredit imej: Lisa Pepin)
Sekiranya anda pernah ke Vietnam atau hanya lorong mi pasaran Asia kejiranan anda, anda mungkin telah dibanjiri oleh pelbagai jenis mi yang tersedia. Yang mana yang bagus untuk menggoreng? Yang harus anda beli segar, dan yang lebih baik dikeringkan? Apa juga perbezaan antara semua putih, kelabu, lut, dan kuning mi?
Berikut adalah panduan ringkas untuk membantu anda menavigasi lorong mi, jadi anda boleh mencuba tangan anda di hidangan dari repertoir masakan Vietnam yang luas.
(Kredit imej: Lisa Pepin)
Mie Vermicelli Noodles (Bún)
Bagaimanakah rupa mereka?
Bún (diucapkan “boon”) adalah mi putih nipis yang terbuat dari beras. Mie segar adalah jiggly dan melekit, dan mi kering sangat putih.
Bagaimana saya boleh makan mereka?
Mi ini ada di mana-mana di Hanoi, berkhidmat dilancarkan di bawah mangkuk besar bún riêu, daging, tomato, dan sup goreng tahu biasa yang dimakan untuk sarapan pagi; dilancarkan ke spring rolls (ném); dan dihidangkan di sebelah daging babi panggang dalam bún chả atau tauhu goreng dalam bún đậu dengan herba dan saus mencelupkan yang berbeza. Mereka datang dalam ketebalan yang berbeza, tetapi perbezaannya adalah kecil.
Sekiranya saya membelinya segar atau kering?
Mie ini adalah segar segar, jadi cari mereka dalam bahagian yang sejuk, sering diterjemahkan ke dalam Bahasa Inggeris sebagai vermicelli beras. Sekiranya anda tidak dapat menemui mereka, cubalah lorong mi kering dan ikut arah di atas beg.
Masakan Asia Tenggara lain menggunakan bihun nasi, jadi tidak perlu membeli hanya mi Vietnam. Hanya berhati-hati untuk membeli beras bihun, sebagai mi bihun juga boleh dibuat dari kacang kacang.
(Kredit imej: Lisa Pepin)
Resipi dengan Mie Vermicelli Rice
- Bún Chay (Vietnamese Vegetarian Noodle Salad)
- Gơi Chay (Vietnam Vegetarian Salad)
- Gulung Spring Vietnam buatan sendiri
(Kredit imej: Emma Christensen)
Batang Tawar (Bánh Phở)
Apakah mereka?
Anda tahu mie beras putih tebal dari sup daging atau ayam yang bergaya, phở, yang mungkin eksport kebudayaan Hanoi yang paling terkenal. Walaupun sup terkenal dengan asas supnya yang secara tradisional dikeringkan berjam-jam, ia sebenarnya dinamakan selepas mi nasi berbentuk fettuccine yang menjadikannya hidangan penuh, penuh.
Bagaimana saya boleh makan mereka?
Mie Phở bukan hanya untuk sup; Mereka sering goreng dan juga dalam masakan seperti phở xào. Lembaran putih fleksibel beras diproses yang dipotong menjadi jalur untuk membuat mi juga boleh digunakan untuk membuat phở cuốn, gulung mie beras yang dipenuhi dengan daging rebus dan herba yang dicelupkan dalam saus. Lembaran mi juga digunakan di phở chiên, di mana mereka dipotong ke dalam kotak, digoreng, dan disajikan biasa dengan sos mencelup atau ditanam dalam daging lembu dan sayur-sayuran yang muram – seperti seperti makan bantal kecil yang lazat, berdosa; renyah di luar dan kenyal di tengah.
Sekiranya saya membelinya segar atau kering?
Ini bergantung kepada penggunaan anda. Selepas 15 hingga 20 minit rendam dalam air suam dan cepat kering, mi kering boleh masuk ke dalam sup. Direndam sehingga masih “al dente,” mereka menyerap sosi dengan baik dalam tumis goreng – hanya berhati-hati untuk tidak mengatasi mereka, atau mereka akan lembap.
Bánh phở juga boleh dilabelkan sebagai “tongkat” atau “chantaboon,” nama Thai di pasaran. Anda juga boleh menggantikan mi kering pad Thai. Walau bagaimanapun, segar atau sejuk, bagaimanapun, adalah keperluan. Jangan mengelirukan dengan kertas nasi kering, yang lebih nipis dan tidak fleksibel sehingga disikat dengan air atau cuka, tetapi pengganti yang layak.
Resipi dengan Nasi Beras Wide
- Cara Membuat Mi Daging Ayam Vietnam Cepat
- Pho Vegetarian
- Pho Cuon
Lain-lain Jenis Nasi Padi Vietnam
Bún dan phở adalah mie paling umum yang pernah saya lihat di Hanoi. Berikut adalah beberapa jenis dan kegunaannya:
Mie Telur (Mì)
Fikirkan ini sebagai orang Cina. Mereka adalah mi kuning telur, dan saya hanya melihatnya dalam mangkuk seperti mì xào hải sản yang lazat, mi goreng dengan cumi dan udang, dan mì xào bò, yang sama tetapi dengan daging lembu. Pengganti lo mein, chow mein, atau mana-mana mi telur bersaiz spageti. Oleh kerana anda menggoreng, membelinya kering akan baik-baik saja, tetapi mereka mungkin akan lebih mudah untuk mencari daripada jenis mi lain kerana ia digunakan dalam pelbagai masakan Asia.
Mie Kaca (Miến)
Mie nipis dan bulat atau sempit dan rata ini kelihatan sangat sejuk apabila dimasak! Mereka mula kelabu dan kebanyakannya legap, tetapi ia jelas, licin, dan fleksibel apabila dimasak sepenuhnya. Mereka diperbuat daripada kacang hijau dan sering dipanggil benih kacang hijau, mi kaca, mi selopeng, atau bihun, tidak boleh dikelirukan dengan bihun nasi, atau bún (di atas). Mereka sering ditambah kepada goreng atau gulung bunga segar selepas direndam dalam air panas sehingga mereka masih sedikit kenyal, atau disajikan dalam sup ayam.
Tapioco dan Rice Flour Mie (Bánh Canh)
Mie putih tebal yang terbuat dari tepung ubi atau campuran tepung ubi dan nasi adalah sama dengan mi udon Jepun. Mereka digunakan dalam sup yang berbeza dan lebih biasa di tengah dan selatan Vietnam yang di utara.
Mi segera
Hatter akan benci, tetapi mi segera di Vietnam jauh lebih baik (dan lebih murah) daripada mi Ramen Top. Mereka dimakan secara meluas untuk sarapan atau direndam dan digoreng dengan sayur-sayuran, daging, dan telur untuk hidangan yang lebih penuh. Cuba jenama Cung Dinh sendiri, doktor naik mangkuk anda sendiri, atau cuba satu pek mieng segera (mi kaca).
Apabila anda pergi ke pasaran Asia, ambil beberapa mi yang berbeza dan cuba hidangan baru! Jika anda benar-benar cuba untuk menjadi Vietnam, anda akan makan mi hanya untuk sarapan pagi atau makan tengahari, tetapi kami tidak akan memberitahu jika anda makan mereka untuk makan malam.
Apa cara kegemaran anda untuk makan mi?