Pada akhir tahun 80-an dan 90-an tahun-tahun berlanjutan untuk wain putih oaky, terutamanya Chardonnay. Sepanjang dekad yang lalu, ia adalah semua tentang orang kulit putih yang tidak disukai, dengan peringkat pusat Pinot Grigio dan Sauvignon Blanc. Adakah wain putih oak masih menjadi klasik yang abadi? Terlalu ketinggalan zaman? Atau adakah ia bersedia untuk kemunculan yang kuat? Apakah pandangan anda??
The Rise (and Fall) dari Oaked White Wines
Anggur putih Oaked adalah semua kemarahan 10 hingga 15 tahun yang lalu. Semua aroma dan rasa vanila pedas yang enak dan wangi itu lazat. Wain ini membuat kenyataan berani. Apa yang tidak disukai?
Dengan ribuan milenium baru, mula muncul di rayuan dominan Chardonnay. Suara ABC (Anything But Chardonnay) terdengar keras, sebagai peminum anggur beralih ke Sauvignon Blanc yang tidak matang, atau Pinot Grigio, atau ABC. Walaupun Chardonnay kekal nombor satu yang menjual wain varieti putih di Amerika Syarikat, kita semua seolah-olah terpaksa menghalau putih oaky memihak kepada anggur yang lebih ringan,.
Walaupun saya benar-benar mengasihi kebanyakan wain putih yang tidak boleh didapati dari setiap negara penghasil wain, saya merasakan perlunya mempertahankan tempat tetap wain putih oak. Mereka boleh menghasilkan beberapa orang kulit putih yang paling kompleks dan berumur di dunia. Pikirkan Burgundy putih yang hebat, Bordeaux Putih klasik, atau White Rioja tradisional. Anggur ini biasanya ditapai, dan matang dalam tong kayu oak. Varieti lain yang berfungsi dengan baik dengan oak termasuk Viognier, Chenin Blanc dan Pinot Gris, serta campuran seperti putih dari Rhône Selatan.
Oak dan Wain
Oak dalam arak adalah subjek yang rumit, kerana terdapat banyak variasi pada jenis, jumlah, dan usia ek yang digunakan. Varieti anggur neutral dan separuh aromatik mempunyai pertalian paling banyak dengan oak, kerana terdapat kurang pertembungan antara aromatik anggur dan ek. Dengan bijak digunakan, oak boleh menambah kerumitan yang hebat kepada wain, meningkatkan strukturnya dan mempengaruhi keupayaannya untuk umur.
Tong Oak tidak murah, terutama bar kecil baru (dipanggil barri). Bet yang lebih besar dan lebih tua, tongkat oak yang kurang dimanfaatkan untuk wain. Yang lebih baru dan lebih kecil laras, lebih besar kesan perisa pada wain. Berapa lama oak itu berpengalaman, serta tahap roti panggang yang digunakan juga membuat perbezaan, begitu juga dengan oak seperti Perancis, Amerika, Slavonian dll.
Memandangkan kos tong kayu oak baru, tidak mungkin kebanyakan wain di bawah $ 10 pernah melihat bahagian dalam tong kayu oak. Di sini kerepek oak, blok dan tongkat, yang dimasukkan ke dalam tangki keluli tahan karat, menyediakan alternatif yang berkesan apabila mencari untuk menambah beberapa rasa oak pedas, pedas.
Winemaker menghabiskan sejumlah besar masa mengolah rejim oak yang betul untuk setiap wain. Seperti yang pernah dikatakan oleh seseorang kepada saya, tidak ada perkara seperti wain yang berlebihan, hanya wain yang dibawah wain. Mendapatkan perlawanan tepat adalah sebahagian daripada kraf winemaker untuk mewujudkan wain yang seimbang, harmoni dan menyeronokkan.
Oaked White Wines and Food
Wain putih oak adalah tetamu yang sangat baik di meja makan, berpasangan dengan hidangan yang hebat. Mereka mempunyai pertalian tertentu untuk hidangan dengan mentega atau krim. Cubilah oaked putih dengan keju soufflé atau gougères, salmon asap atau salmon rebus dengan sos mentega caper, pot berkapur, skate dengan sos mentega hitam, port tenderloin dengan apel, ayam panggang sederhana atau ayam dengan sos krim cendawan, serta keju keras seperti Gruyère, Provolone dan Cheddar.
Oaked White Wines to Try
Beberapa kegemaran yang dinikmati baru-baru ini termasuk:
Dunia baru
• 2007 Smith & Shaw M3 Chardonnay, Adelaide Hills, Australia, $ 26 – Dilapisi dengan aroma nektar, melon, ara segar, rempah toasty, vanila dan sedikit halia. Ini pasti salah satu daripada Chardonnays Australia kegemaran saya.
• 2007 Wild Oak By St. Francis Winery Chardonnay, Sonoma County $ 25. Kami menikmati kembali ini pada Thanksgiving, dan ia tetap menjadi kegemaran syarikat. Penuh bertubuh, masak, menyegarkan, dengan oak yang terintegrasi dengan baik. Kepekatan buah yang sangat baik dan panjang panjang.
• 2007 Tandem, Sangiacomo Vineyard Chardonnay, Pantai Sonoma, $ 35 – medley yang menarik aroma menghalang peminum – quince, clementine, pala, cengkeh. Walaupun cukup matang, dengan alkohol yang murah hati, rasa cerah dan keasaman meriah, memberikan struktur wain yang hebat.
• 2008 Hamilton Russell Chardonnay, Walker Bay, Afrika Selatan $ 29 – Saya baru-baru ini merasakan buta wain ini, dan seketika fikir saya berada di Burgundy. Wain yang sangat elegan, dengan lapisan buah-buahan masak yang dipertingkatkan oleh nota oak toih.
• 2006 Montes Alpha, Chardonnay, Casablanca, Chile $ 25 – Wain besar, dengan aroma dan rasa yang sengit. Ia sangat berstruktur. Bertubuh penuh, dengan lapisan buah masak, kumquat, ara, krim dan vanila. Berat dan panjang palat yang sangat baik.
• 2007 Penfolds Koonunga Hill, Chardonnay, South Australia Selatan, $ 12 – Mencari, dan permata bernilai hebat. Menyegarkan dengan banyak buah-buahan yang meriah, nota vanili manis dan kepekatan langit-langit yang cukup baik.
• 2007 Pellegrini Estate Vineyards Chardonnay, Long Island, New York $ 15 – Gaya oak – kaya, bertubuh penuh dengan nota buah tropika dan nota vanila bijih bakar. Struktur yang baik.
• 2006 Castello di Borghese Chardonnay, Long Island, New York $ 25 – Gaya oak, perisa epal dan pir yang masak yang berlapis dengan nota hazelnut, roti bakar dan vanila. Sederhana hingga penuh.
• 2008 Seven Hills Winery Viognier, Columbia Valley, Washington, $ 20 –
Walaupun Viognier adalah pelbagai jenis aromatik, ia berfungsi dengan baik dengan oak. Kaya, likat dengan lapisan buah masak tapi terang – krim pic, aprikot dan tangerine. Nota oak pedas menambah kerumitan.
Dunia Lama
• 2006 Comte Armand Bourgogne Condemaine, AC Bourgogne, Burgundy $ 36 – putih hanya wain ‘serantau’ Bourgogne Blanc, wain ini mempunyai gaya dan keanggunan.
Buah-buahan yang masak, keasaman tajam, minerality dan nota vanila bakar sangat saling dijalin. Bukan wain quaffing – yang paling dinikmati di meja dengan ayam panggang.
• 2006 Bret Bros La Soufrandière, AC Pouilly Vinzelles, Burgundy $ 35 – Lapisan menggoda buah-buahan batu masak, oren dan tangerine dan beberapa nota bunga yang ditarik, menyegarkan dengan langit-langit yang lembut dan sangat panjang, sehingga selesai oak Toasty terintegrasi dengan baik. Mahal tetapi bernilai untuk majlis khas.
• 2007 Croix de Carbonnieux, Blanc, AC Pessac-Leognan, Bordeaux, $ 22 – Wain yang indah. Campuran putih Bordeaux klasik dari Sauvignon Blanc, Semillon dan Muscadelle. Wain ini menghabiskan masa sembilan bulan di oak. Mengimbas aroma buah-buahan batu masak, sesetengah sitrus dan rempah dan roti bakar bersepadu. Menyegarkan rasa dengan nota berkrim yang indah di langit-langit. mencari wain ini akan menjadi kegemaran.
• 2004 Le Colombier de Château Brown Blanc, Pessac-Léognan, Bordeaux $ 28 – Satu lagi campuran Bordeaux putih klasik Sauvignon Blanc dan Semillon. Aroma berlapis buah masak dan rempah. Bawang sederhana, wain ini mempunyai buah yang bertenaga dan tekstur berkrim yang bertambah baik selepas menelan.
• 1999 Gravonia Rioja Blanco, Lopez de Heredia, Rioja, Sepanyol $ 25 – Ya, vintage 1999 dan baru dikeluarkan. Rioja putih klasik berumur sekian lama. Sudah ia telah mendapat kerumitan yang indah, bersahaja, pedas, nada yang nyaman, namun mengekalkan keceriaan muda yang hebat. Wain yang benar-benar lazat.
• 2008 Muga Blanco, Rioja, Sepanyol, $ 15 – Lebih mudah (dan bernilai tinggi), namun Rioja putih yang lazat. Aroma quince masak, limau gedang dengan petunjuk pala dan caradmon. Cukup meriah di langit-langit, dengan perisa pir, cantaloupe, vanila dan rempah manis.
Sehingga minggu depan, nikmati beberapa wain putih oak yang tidak berkesudahan.
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
Berkaitan: Membeli Wain: Apakah Kriteria Paling Penting Anda?
(Imej: tong Oak dengan ihsan Tarransaud Tonnellerie (tong sampah oak); tembakan botol ihsan perkuburan individu.)