Sekiranya anda pernah memasak salmon, anda mungkin mendapati bahawa busa putih yang tidak menampakkan muncul di permukaan ikan. Ia dipanggil albumin dan orang-orang di Test Kitchen America baru-baru ini berkongsi beberapa pandangan tentang bagaimana ia membentuk dan apa yang boleh anda lakukan untuk meminimumkannya.
Albumin adalah protein yang ditarik keluar dari serat otot ikan sambil memasak, mengembang di permukaan. Salmon dalam tin, salai atau rebus terutamanya terdedah kepada pembentukan albumin, tetapi sejumlah kecil protein akan muncul di permukaan ikan yang dimasak dengan sempurna.
Salmon yang terlalu matang, bagaimanapun, akan mempunyai lebih banyak albumin di permukaannya, jadi cara terbaik untuk mengelakkannya adalah berhati-hati untuk tidak mengatasi ikan anda. Memalukan salmon dalam resipi seperti Salmon Teriyaki Mudah kami juga nampaknya membantu.
• Baca lebih lanjut: Apa itu Stuff White Stuff pada Salmon yang Dimasak? It’s Albumin – dan Kami Ditemukan Bagaimana Meminimalkannya di Kitchen Test America
Adakah anda mempunyai petua untuk memasak salmon yang lebih baik??
Berkaitan: Cara Membuat Salmon Smoked, Dua Cara
(Imej: Kitchen Test America)