(Kredit gambar: Coco Morante)
Buku masak: Makanan Thailand Mudah: Resipi Classic dari Thai Home Kitchen oleh Leela Punyaratabandhu
Gambaran keseluruhan: Mudah? Tidak tepat. Tetapi benar-benar berbaloi untuk menjadikan makanan Thailand yang lazat dan lazat di rumah? Sudah tentu!
Bijian padi bakar dengan api yang rendah selama setengah jam menguji kesabaran saya. Saya tidak menyedari bahawa mungkin ada kuali yang cukup banyak demi satu makan tengah hari. Leap-frogging dari satu resipi untuk merujuk kepada resipi lain, yang merujuk satu lagi resipi.
Tetapi pada masa itu sudah berakhir, saya sangat gembira akhirnya saya mengambil risiko memasak makanan Thailand asli di rumah.
Resipi Saya Mencuba
- Pork Satay, ms.19
- Salad Ayam Matang Timur Laut, ms. 74
- Long-Grain White Rice, ms. 168 (jenis)
- Serbuk Beras Panggang, ms. 182
- Satay Sauce, ms. 188
- Cucumber Relish, ms. 191
Memasak Dari Makanan Thailand Ringkas
Melepasi melalui pengenalan Makanan Thailand Mudah membantu saya memahami logik di sebalik bagaimana resipi dianjurkan – setiap kategori adalah komponen pengalaman bersantap klasik Thailand. Noshes dan Nibbles yang dimaksudkan untuk dimakan sebagai makanan ringan di antara makanan, Beras Accompaniments adalah hidangan yang terbaik dihidangkan bersama dengan mangkuk beras yang mengukus, dan Makanan Satu-Plate dapat dihidangkan sendiri, tanpa beras bersama. Gula-Gula adalah untuk setiap hari (bukan hanya selepas makan), dan Resipi Asas dan Persediaan terdiri daripada sos dan bumbu yang diperlukan untuk membuat banyak hidangan dalam kategori sebelumnya. Oleh itu, anda sering mendapati diri anda membalikkan antara bahagian.
Dari membeli-belah untuk bahan-bahan, untuk menyediakan komponen masing-masing setiap resipi, untuk membersihkan dapur (yang kelihatan seperti tornado telah berlalu pada masa saya selesai), buku masakan ini membawa saya dalam perjalanan.
Chilis panjang Thai tidak menguasai kuasa runcit barang runcit saya, walaupun saya tinggal di kawasan yang mempunyai pasar setiap etnik yang boleh anda bayangkan. Apabila saya pulang ke rumah dan membalikkan buku itu lagi selepas perjalanan membeli-belah saya, saya menyedari bahawa “Long Chiles dari Mexico” saya telah berjaya menjaringkan gol di pasaran Jepun ternyata lebih mirip dengan Anaheims daripada lada bersaiz jari yang digambarkan di dalam buku. Saya juga tidak dapat menjejaki daun Betel liar, jadi saya telah mencuba untuk mencuba salah satu barangan kegemaran saya untuk memesan di restoran Thai, Leaf Wrapped Salad Bites (ms 25).
(Kredit gambar: Coco Morante)
(Kredit gambar: Coco Morante)
Membaca melalui intai resipi Pork Satay (ms 19) akan memberi anda gambaran yang baik mengenai gaya penulisan resipi Ms. Punyaratabandhu, dan jumlah penjagaan dan penyelidikan yang dimasukkan ke dalam buku masakan ini. Dia membuka dengan memberitahu anda apa yang anda masuki (baca: pembuka selera lazat daging babi lembut yang dihidangkan dengan dua hidangan yang menyertainya, berbeza sos). Perenggan seterusnya menggariskan ramuan resipi, yang mempunyai beberapa kreditan jalanan yang serius – dari kawan keluarga yang menjalankan kedai sate daging babi. Akhir sekali, kami mendapat buku asas tentang bagaimana untuk makan sate seperti yang mereka lakukan di Thailand, tanpa peralatan tambahan dan menggunakan sisa sisa untuk mengambil bumbu yang enak.
Lidi sate muncul seperti yang dijanjikan – lembut dan hangus dari broiler (anda boleh membuatnya di panggangan atau dalam kuali panggang juga). Sayuran Satay Satay berasaskan mentega (ms 188) dan Cucumber Relish (ms 191) benar-benar membuat hidangan – kerana babi itu diasinkan tanpa sebarang garam, anda benar-benar memerlukan bumbu untuk menumbuk dan mengeluarkan rasa daging dan rempah ratus. Pada masa yang akan datang, saya mungkin menggunakan kira-kira separuh kunyit itu, kerana ia menambah sedikit debu, nota ubat apabila digunakan dalam kuantiti yang besar (dua sendok teh untuk satu paun daging).
Walaupun daging babi diasinkan, saya berpindah ke resipi lain, Salad Chicken Minced Northeastern (ms 74). Ini adalah salah satu hidangan kegemaran saya untuk memesan di restoran Thailand, dan suami saya suka juga. Seperti yang dia katakan, “Bagaimanakah anda boleh salah dengan salad daging?” Dalam bahasa Thai, ia menggunakan nama “lap kai,” yang saya juga lihat secara fonetik sebagai laab, lab, atau larva.
(Kredit gambar: Coco Morante)
Apa sahaja yang anda panggil, versi dalam Makanan Thailand Mudah cukup hebat. Sangat berpengalaman dan pedas, ia membungkus rasa perisa yang sempurna – anda pastinya mahu membuat periuk nasi yang disyorkan untuk berkhidmat bersama dengannya. Sau ikan masam yang masam, dijinakkan oleh jus limau segar, dan pukulan besar haba chili menyumbang rempah dan warna yang indah kepada sos. Chili Heads, bergembira.
Walau bagaimanapun, anda perlu melakukan beberapa persiapan awal untuk membuat hidangan ini. Dalam bahagian “Resipi Asas dan Persediaan” pada akhir buku, anda akan dapati resipi yang diperlukan untuk Serbuk Beras Panggang (ms 182), serta Serbuk Serbuk Merah (pg.181). Serbuk padi ini agak mudah dibuat, tetapi ia memerlukan mata yang berjaga-jaga dan merosot hampir-hampir. Nasib baik, resipi membuat cawan penuh, yang akan sembuh selama enam bulan (resipi salad memerlukan hanya dua sudu teh). Kali seterusnya, saya fikir saya akan cuba menyebarkan beras di atas lembaran pembakar dan membakarnya di dalam ketuhar yang rendah untuk menyelamatkan diri beberapa kerja.
Serbuk chili diberkati dengan mudah dibuat – ia hanya dibakar, diproses chiled kering. Walau bagaimanapun, dua gelas cawan mata burung boleh menjadi sukar untuk dikesan. Thai Kitchen menjualnya dalam balang kecil, jadi cukup untuk membuat resipi ini menghabiskan lebih banyak daripada saya bersedia untuk berbelanja. Sebaliknya, saya menggantikan Pequin chiles, yang pemilik kedai ramah di World Spice Merchants memaklumkan saya adalah serupa dalam profil rasa dan tahap haba untuk Thai Bird Chiles.
Apa yang Boleh Lebih Baik
Penjelasan dan resipi Ms Punyaratabandhu untuk Beras Putih Beras Panjang (ms 168) merendahkan saya dari awal hingga akhir. Dikenali sepenuhnya dengan mengukus periuk nasi yang baik di rumah, saya tidak dapat memahami logiknya. Beliau berpendapat bahawa beras yang diimport, beras baru cenderung mempunyai kandungan kelembapan yang lebih tinggi daripada padi tua, jadi ia memerlukan nisbah air yang lebih tinggi kepada beras untuk memasak dengan betul. Jika ada, tidakkah kandungan kelembapan yang lebih tinggi bermakna bahawa ia diperlukan kurang air? Walau apa pun, saya tidak mengambil perhatian terhadap air yang dicadangkan untuk perkadaran beras, dan pergi dengan cara biasa saya menambahkan air ke dalam periuk sehingga ia menutup beras dengan kira-kira 7/8 “, a.k.a. satu air yang berharga. Padi muncul dengan sempurna dimasak, bijirin mudah untuk memisahkan dan mengepam dengan garpu sebelum disajikan, seperti yang disyorkan.
Selain daripada cegukan yang luar biasa ini, semua perkadaran dan kaedah yang masuk akal, mudah diikuti, dan menghasilkan hasil yang lazat! Walau bagaimanapun, sedar bahawa banyak Resipi Asas dan Persediaan akan menghasilkan lebih banyak daripada yang anda perlukan untuk membuat resipi tunggal. Saya mempunyai dua cawan sos kacang tambahan di dalam pembeku saya, dengan menggunakan tin muffin mini untuk pencairan cepat dan kemudahan hidangan tunggal. Ada banyak padi panggang dan serbuk cili dalam kabinet saya juga. Kepada saya, ini adalah perkara yang baik – Saya tidak sabar untuk membuat Salad Ayam Mentik Northeastern sekali lagi, dan kali ini ia akan mengambil jalan, penyediaan kurang terlebih dahulu.
Takeaway Akhir
“Mudah” tidak cukup menggambarkan jumlah masa dan periuk dan kuali yang diperlukan untuk membuat resipi ini, tetapi ia berbaloi untuk hidangan Thailand yang berkualiti di dapur rumah anda. Saya sangat gembira saya mendapat ganjaran saya dan menyelidiki makanan Thai di rumah!
Makanan Thailand Mudah memberikan panduan hebat ke wilayah baru ini untuk saya. Melangkaui zon selesa saya pastel kari yang dibeli di kedai dan sup mudah membawa tahap keyakinan dan pemahaman baru tentang rasa masakan Thai yang berkuasa tetapi seimbang, dan saya berharap dapat membuat lebih banyak resipi dari buku ini. Saya gembira untuk menambah buku masakan sulung yang indah ini dari Cik Punyaratabandhu ke koleksi saya, dan saya akan mengikuti penulisannya dari sekarang!
Cari buku di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Simple Thai Food: Resipi Classic dari Thai Home Kitchen oleh Leela Punyarkmandhu
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar oleh apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak memberi kami produk untuk tujuan ujian dan kajian semula.