Adik saya telah berkahwin pada hujung minggu lalu, dan seperti yang saya telah menunjukkan kepada anda sebelum ini, saya mengambil cabaran makan malam untuk 120 keluarga dan tetamu. Saya memberitahu anda menu, dan rancangan, dan esok saya akan menunjukkan kepada anda betapa semuanya ternyata. Hari ini? Hari ini saya akan menerangkan apa yang diperlukan untuk memasak semua makanan itu. Dan hanya untuk keseronokan, saya akan menunjukkan kepada anda apa yang kulkas saya kelihatan apabila dibungkus dengan makanan untuk 120!
Menyediakan pengasam untuk ayam.
Saya akan berjalan setiap hari ke majlis perkahwinan, dan memberikan gambaran ringkas tentang masa saya membelanjakan kerja pada makanan perkahwinan.
Hanya beberapa ayam yang saya buat untuk perkahwinan ini. 65 paun paha ayam tanpa tulang tanpa tulang!
Sabtu
• Mengadakan sesi perancangan terperinci keseluruhan perkahwinan dan penerimaan tetamu – Abang saya, tunangnya, dan dua orang kawan yang membantu menyelaraskan perkahwinan itu datang ke rumah saya, dan kami menghabiskan empat jam pepejal menerusi setiap detail mengenai apa yang akan berlaku ketika. Menu yang saya akan berkhidmat berasa sedikit kabur, masih, tetapi saya cuba untuk benar-benar memecahkan apa yang akan menjadi, dan siapa yang akan membantu setiap bahagian. Saya sangat prihatin ketika ini mempunyai bantuan yang mencukupi, tetapi saya yakin ada 6 sukarelawan kawan yang akan membantu persiapan, melayani meja, dan membersihkan.
Saya juga dijangkiti dengan selesema pada hujung minggu, jadi sisa hari Sabtu dan Ahad adalah jumlah pencucian. Isnin telah menumpukan sepenuhnya untuk bekerja, dan saya tidak benar-benar kembali ke perancangan perkahwinan penuh sehingga hari Selasa.
Cheddar putih dan keropok rosemary menyejukkan di atas meja.
Selasa – Prep Cooking
• Memuktamadkan menu – Ini adalah hari ketika saya benar-benar memuktamadkan menu dan memikirkan rancangan saya.
• Keropok keju yang dipanggang – Saya membakar keropok keju mini buatan sendiri untuk snek sebelum makan malam. Di belakang ini mungkin agak lama. Saya mungkin lebih baik membeli sesuatu yang bagus.
• Kue mentega coklat kacang-kacang mini – Saya mahukan sesetengah “biskut sisi” untuk pergi dengan puding. Ini adalah resipi dari Dorie Greenspan dan sangat lazat.
Banyak, dan banyak, dan banyak hidangan dicuci…
Rabu – Oops
• Masih pulih dari selesema. Secara tidak sengaja jatuh tidur awal (oops!) Dan hampir tiada apa yang dilakukan malam ini. Sangat mengecewakan, tetapi mungkin perkara terbaik untuk tenaga saya pada minggu ini.
Menyiapkan kacang.
Khamis – Shopping and Prep Cooking
• Mengambil carafes minuman dan kuali boleh guna – Kuali sekali pakai biasanya sangat diperlukan untuk memenuhi acara besar. Saya membeli kira-kira 30 pancing kuali yang luas (saya fikir mereka masing-masing memegang sekurang-kurangnya 10 liter, tetapi saya tidak ingat saiz yang tepat). Saya juga membeli carafes untuk meletakkan minuman. Saya mungkin akan menjual sebahagian atau memberikannya. (Mereka berharga $ 4 sesaham di rumah bekalan restoran, jadi 24 datang kepada kira-kira $ 100.)
• Membuat adunan kue – Saya membuat adunan sablé untuk lebih banyak cookies sisi-of-the-saucer.
• Merancang membeli-belah runcit – Ini adalah perancangan besar yang sering mengintimidasi orang. Bagaimana anda mengetahui berapa banyak untuk dibeli? Saya merancang untuk kira-kira 1/2 paun daging setiap orang, 1 auns salad per kepala, beberapa gulung setiap satu, dan kira-kira 1 cawan kacang. Plus penimbal kecil pada setiap. Seperti yang akan anda lihat dalam siaran esok, kami ada banyak daripada sisa sehingga ini berhasil dengan baik. Saya meneruskan setiap resipi atau garisan resipi dan dengan berhati-hati mengira jumlah setiap bahan yang saya perlukan. Ada yang akan saya turunkan; yang lain saya bulat. Saya menganggap, contohnya, saya hanya memerlukan minyak tambahan untuk pelbagai perkara, jadi saya membeli sebotol besar. Perkara-perkara lain, seperti garam, saya tahu saya tidak perlukan (saya sentiasa mempunyai kotak garam halal dalam pantri). Saya menganjurkan senarai membeli-belah ke dalam kategori, kemudian pergi…
Biji itu, bersedia untuk pergi ke dalam ketuhar.
• Adakah beli-belah runcit? – Saya suka membeli-belah untuk acara ini. Ia adalah sebahagian daripada keseluruhan shebang. Jumlah pengangkut dan penyusunan semula yang terbabit benar-benar memakai saya! Saya juga benar-benar bimbang tentang tinggal dalam bajet. Saya akhirnya memutuskan untuk hanya menyertai Costco dan membeli semuanya di sana, dan itu bekerja seperti Pesona. Saya dapati hampir segala-galanya di sana (dengan beberapa pengecualian aneh – tiada kacang kering, Costco? Really?) Dan masuk dalam anggaran. Kakak baik saya datang untuk membantu saya menyeret kereta besar melalui lorong dan memuatkan kereta. Suami saya membantu kami membongkar di rumah, menyebarkan kerja fizikal dengan sangat baik.
Dua kereta belanja Costco saya yang besar.
• Badam panggang – Selepas membeli-belah, saya tidak mempunyai banyak tenaga yang tersisa, tetapi saya memanggang badam.
• Direndam kacang – Saya meletakkan kacang-kacangan untuk merendam juga.
Biji, di luar oven dan penyejukan.
Jumaat – Hari Memasak & Makan Malam Raptai
Saya mengambil hari bekerja pada hari Jumaat (kebanyakannya, iaitu – sangat sukar untuk mengambil hari penuh!) Dan memberi tumpuan kepada memasak sepanjang hari. Ini adalah hari besar, bermula pukul 9 pagi dan berakhir pada pukul 6 pagi. Saya harap saya dapat menyebarkannya selama dua hari penuh. Tetapi, untuk apa yang bernilai, inilah bagaimana ia berfungsi.
Pada waktu pagi saya…
• Bakar kira-kira 150 hari – Resipi hebat dari Dorie Greenspan.
• Menyediakan ayam – Saya mengangkut semua 65 paun ayam ke dapur dari peti sejuk di ruang bawah tanah, mengambil ayam keluar dari bungkusannya, membuat kepingan bawang putih yang besar, dan menimbun ayam bersama bacon dan perapan dalam kuali dalam. Ini mengambil masa sekurang-kurangnya beberapa jam.
• Membuat kacang – Saya memasak sebilangan besar bawang, bawang putih, dan saderi (dalam kelompok), tambah tomato dadu dan rosemary, dan diaduk bersama-sama dalam kuali besar dengan kacang yang direndam. Saya mendahului mereka dengan air, menutup kuali, dan membakar mereka selama beberapa jam atau sehingga lembut. Ini mengambil masa yang lebih lama daripada yang saya jangkakan, dan bertengkar dengan kuali yang penuh dengan kacang tidak kemas dan sedikit berbahaya. (Anda tidak tahu betapa buruknya ketuhar saya perlu dibersihkan sekarang!)
Setiap kuali dilabel dengan jelas pada tudung dengan penanda kekal.
• Makan malam rehearsal – Saya pergi ke majlis makan malam sekitar pukul 7 malam kerana saya telah banyak memasak yang perlu dilakukan: Buat slaw, masak puding, buat gulung. Di gereja saya berjumpa dengan kawan saya yang menyelaraskan para sukarelawan, dan menyaksikan tentera yang benar mengubah dewan gereja yang gila menjadi lampu periuk lampu putih dan hiasan kertas (cukup mengagumkan dan memberi inspirasi – semua idea dan kerja kakak baru saya yang baru ).
Semasa saya melalui jadual dengan sukarelawan, kita sedar bahawa ketuhar di gereja tidak akan memotongnya. Saya membuat keputusan minit terakhir untuk memanggang ayam di rumah saya di atas dua ketuhar, kemudian memanaskannya keesokan harinya di gereja sebelum makan malam. Ini hanya menambah senarai panjang saya yang perlu dilakukan dalam petang maraton ini.
Saya pergi ke rumah, minum kopi, menangkap gelombang kedua tenaga, dan mendaftarkan kakak saya dan tunangnya untuk membantu dan kami mendapat retak.
• Membuat gulungan – Saya membuat dua buah doh yang sangat besar, dan kakak saya dan tunangnya membentuknya.
Suamiku yang sangat baik, panggang ayam semua sepanjang waktu malam.
• Panggang ayam – Suami saya bersedia untuk tugas ini. Dia mengeluarkan kuali lembar saya yang besar, menghidupkan kedua-dua ketuhar, dan melakukan peralihan dua jam padat dalam ayam panggang. Kami sangat prihatin tentang keselamatan kesihatan dan mendapatkan ayam sejuk dengan cepat, jadi kami menutup kuali dan meletakkannya di teras belakang untuk menyejukkan di udara 20 ° F sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. (Ini pasti telah menyebabkan hidupan liar kejiranan kita benar-benar gila, bau ayam dan bawang putih berkuasa!)
• Membuat puding itu – Sementara itu saya sedang bekerja di puding. Saya membuat tiga kumpulan besar puding butterscotch. Saya tahu saya tidak mempunyai ruang di dalam peti sejuk untuk memasukkannya ke dalam cawan individu, jadi saya memasukkannya ke dalam dulang boleh guna yang mendalam, menutup permukaan dengan bungkus plastik (tiada kulit puding yang diingini!) Dan menyejukkannya dengan cepat di teras belakang. The trade-off adalah bahawa saya perlu kembali cambuk puding pada acara dan sudu ke cawan.
• Bakar gulung – Selepas ayam dilakukan, saya menyikat adunan roll dengan krim untuk membuat puncaknya berkilat, kemudian bakar mereka dan letakkannya ke sejuk sebelum ditutup dengan kerajang.
Bekerja pada lombong berwarna-warni.
• Membuat slaid itu – Selepas itu saya menggunakan pemproses makanan untuk menghancurkan satu tan kubis dan radishes untuk membuat slaw. Percayalah, ini adalah kali untuk mempunyai pemproses makanan. (Masih sangat mencintai Magimix.)
Selepas semua ini, ia agak lewat. Sangat lewat. Ia adalah 5 pagi, Saya fikir, dan suami saya bergerak ke tempat tidur. Saya melakukan sedikit pembersihan, dan beberapa organisasi dari semua perkara yang perlu datang bersama kami pada keesokan harinya.
Peti sejuk bawah tanah saya, dengan berhati-hati dan secara strategik dibungkus dengan makanan TON malam sebelum pernikahan!
Sabtu – Perkahwinan
Nah, selepas tidur selama tiga jam dan pancuran mandi air panas, saya rasa sudah bersedia untuk memukul majlis perkahwinan itu sendiri. Suami saya dan kakak saya membantu mengangkut semua makanan ke gereja, dan saya membongkar seluruh perkara yang saya perlukan. Fikirkan: Kertas, kerajang, minyak, garam, lada, tong sampah dan spatula, peralatan makan yang boleh digunakan untuk hidangan yang saya gunakan untuk pembuka selera dan pencuci mulut, kamera saya, apron – senarai terus dan terus. Kemudian saya pergi!
Saya akan mengisi anda pada hari-hari persediaan esok, dan menunjukkan kepada anda bagaimana segala-galanya ternyata!
(Imej: Faith Durand)