Jika anda seperti saya, tepung gandum telah di pantri anda selama beberapa waktu. Tetapi selalunya, barangan yang dibakar dengan tepung yang popular boleh menjadi kikuk dan berat – mengemis untuk pendekatan yang berbeza.
Saya membeli sebahagian besar tepung saya secara pukal supaya saya dapat bereksperimen dengan pelbagai jenis, sering membuat gabungan atau gabungan saya sendiri. Tetapi terdapat tiga tepung yang saya terus sampai, berulang-ulang, kerana mereka menghidupkan barang-barang yang dibakar yang indah dan mudah untuk menggantikan tepung lain di kebanyakan resipi. Jadi hari ini saya ingin memperkenalkan anda kepada tiga tepung gandum kegemaran saya:
1) Tepung Barley Saya sangat suka tepung barli. Ia mungkin tepung yang saya jangkakan paling banyak, sebenarnya. Ia mempunyai tekstur lembut yang sangat indah dan rasa yang sangat berkrim mengenainya, menjadikannya sempurna untuk pastri pagi seperti scone, biskut atau mufin. Ia berfungsi dengan baik dipasangkan dengan tepung lain, jadi saya sering menggantikan separuh jumlah tepung serba guna atau keseluruhan dalam resipi tepung barli.
Cuba Resipi: Buttermilk Barley Biscuits – Lottie and Doof
2) tepung tereka Tepung dieja adalah tepung bijirin yang indah dan ringan; Sekiranya anda berminat untuk membakar keseluruhan bijirin, anda memerlukan tepung yang dieja. Kim Boyce, pengarang buku masakan Good to the Grain, mengatakan tepung yang dieja: “Jika anda akan memilih satu tepung gandum untuk mula membakar, dieja tepung, dengan sifatnya yang lembut dan manis.” Tidak seperti beberapa tepung bijirin, anda boleh menggantikannya secara langsung untuk gandum keseluruhan atau tepung serba guna dalam kebanyakan resipi. Barang-barang yang dibakar akan mempunyai serbuk halus dan lembut yang anda tidak dapat mencapai dengan tepung gandum.
Cuba Resipi: Spelled and Carrot Ginger Cupcakes – Turntable Kitchen
4) Tepung Oat Tepung telur adalah halus dan ringan, tetapi cukup kuat untuk memegang buah-buahan, campuran coklat dan kacang. Ini adalah tepung lain di mana saya menggantikan separuh tepung serba guna atau tepung gandum sebagai tepung gandum benar-benar memerlukan kekuatan gluten dari tepung lain untuk membuat barang bakar yang teguh dipegang bersama; ia boleh menjadi sedikit lembik (dan kadang-kadang bencana) apabila digunakan sendiri.
Cuba Resipi: Multigrain Waffles – 101 Cookbooks
Berkaitan: Baking dengan bijirin: tepung tereka
(Imej: Emma Christensen)