Siapa: Charley dan Jessica Wheelock
Apa: Chocolate Woodblock
Di mana: Portland, Oregon
Anda mungkin mengenali Charley dan Jessica dari dapur hangat dan lawatan rumah mereka yang diterbitkan beberapa bulan lalu. Sejak itu mereka telah membuka kilang mereka sendiri untuk menghasilkan bar coklat kacang-biji yang tulen dan lazat, dan mereka hampir tidak dapat memenuhi permintaan! Ini masa yang sangat menarik untuk syarikat suami / isteri ini.
Semangat dan kreativiti mereka untuk coklat bermula beberapa tahun lalu, ketika mereka melancarkan perniagaan dari dapur rumah mereka. Jessica dan Charley mempunyai latarbelakang seni rupa, reka bentuk dan arah seni, jadi tidak menghairankan bahawa coklat mereka akan menjadi cantik dan hanya dibuat kerana mereka berperisa. Mereka adalah salah satu daripada segelintir pengeluar kecil di kawasan itu untuk mencipta kepelbagaian coklat bermula dari seluruh bentuk kacang. Ia banyak kerja untuk pergi dari ladang kakao untuk memanggang untuk memburukkan dan membentuk .88 auns bar kecil yang kacak!
Coklat mereka hanya datang dalam segelintir variasi, dan semua dibuat dengan 70% coklat. Satu-satunya ramuan lain ialah gula tebu, dan dalam beberapa bar, garam dan nasi kakao. Keaslian rasa coklat adalah keterlaluan. Setiap kelompok bar datang dari lokasi yang berbeza, dan terdapat sedikit variasi dalam rasa dari tempat ke tempat. Sebagai contoh, Venezuela merasakan sangat buah-buahan berbanding Madagaskar. Dan bar dengan kakao nibs dan dibersihkan dengan garam sedikit? Baiklah, mereka adalah kegemaran saya – sintesis rasa dan tekstur tidak seperti apa yang saya pernah ada sebelumnya. Dan terdapat lebih banyak kombinasi di kaki langit, jadi berhati-hatilah jika anda seorang ahli yang baik! Berapa banyak coklat yang boleh dimakan sebelum bertukar menjadi Garam Veruca dan membusuk ke dalam eter, ala Charlie dan kilang coklat? Saya bersedia pergi jauh, Charley dan Jessica.
Bengkel
Manufactory Chocolate Woodblock terletak di SE Portland, berhampiran rumah Wheelock. Ruang ini dibanjiri dengan cahaya semula jadi dan mempunyai semua peralatan yang diperlukan untuk mencipta coklat. Terdapat roaster kopi kuno, yang terdapat di eBay, yang memanggang semua kacang sebelum mereka berpisah dari badan kapal di pemisah. Nibs kemudian didapatkan dalam penggiling (peranti yang sangat serupa digunakan untuk menghancurkan zaitun ke dalam zaitun untuk minyak) dan dipanaskan dengan gula dalam mesin lain sehingga 72 jam! Akhirnya, coklat yang dipanaskan akan dimasukkan ke dalam tabung yang sangat berat, kemudian berumur di kabinet kaca terbenam selama sebulan. Dari sana, peringkat akhir adalah mengejar coklat, tuangkan ke dalam acuan, dan balut pada label tandatangan mereka untuk perkapalan / makan. Prosesnya panjang dan jauh lebih berkaitan dengan membuat wain atau bir, dengan semua pengurusan penuaan / masa, daripada yang saya harapkan.
Sos Rahsia
Rahsia di sini ialah Charley dan Jessica bersemangat tentang kualiti pada setiap peringkat usaha pembuatan coklat yang panjang. Mereka telah pergi ke ladang-ladang yang mereka terima dari bar dan mempunyai hubungan dengan orang-orang yang menanam kacang mereka. Setiap mesin yang digunakan dijinakkan dan dikekalkan oleh Charley (latar belakangnya dalam reka bentuk perindustrian yang jelas dalam bahagian kerja ini). Jessica terobsesi dengan perincian setiap rasa dan keputusan reka bentuk dan mengekalkan kualiti produk atas hujung. Bersama-sama, mereka bekerja dengan kekuatan masing-masing dan mampu membawa coklat yang menakjubkan dan terjangkau ke dalam dunia.
Rancangan Perniagaan
Woodblock berkembang dengan cepat. Ruang baru mereka akan membolehkan mereka menghasilkan jumlah permintaan masyarakat mereka. Setiap langkah perniagaan mereka telah diuji di rumah, diperhalusi, disesuaikan dan kemudian digerakkan ke skala yang lebih besar. Model permulaan mereka yang kecil membolehkan mereka cuba membuat coklat terbaik tanpa tekanan membayar sewa dan pekerja di ruang lain. Ia adalah “cuba, cuba, sempurna, kemudian buat lebih” model yang nampaknya berfungsi dengan berkesan untuk Woodblock.
Masyarakat
Charley dan Jessica sangat dihubungkan dengan bandar mereka tinggal dan bekerja. Portland telah menyukai coklat Woodblock sejak permulaan dan sokongan tempatan mereka terus membantu syarikat berkembang dan berkembang. Woodblock baru-baru ini telah bekerjasama dengan bintang super ais krim Portland Salt & Straw untuk menjadi pembekal coklat dalam semua rasa penuh coklat mereka. Mereka juga menghadiri festival makanan dan acara kerajinan untuk mencontohi dan memaklumkan orang ramai tentang kerja keras mereka.
• Lawati Woodblock Chocolate: Chocolate Woodblock
6 Soalan Pantas untuk Charley dan Jessica
Sumber dalam talian kegemaran untuk dapur anda?
McMaster.com
Satu perkara yang anda tidak boleh hidup tanpa?
Termometer! Suhu dan kelembapan sangat penting untuk setiap aspek coklat. Kita perlu tahu kapan untuk mula meletihkan dan termometer biasanya memberitahu kami tanpa membuat penilaian. Kami suka termometer!
Sekiranya anda boleh menghabiskan sehari dengan sesiapa sahaja, siapa yang akan menjadi dan mengapa?
Kami sentiasa diilhami oleh Charles dan Ray Eames. Sup ke kacang-kacangan, permainan mereka seolah-olah seperti keseronokan yang begitu kreatif dan penerokaan yang wajar. Diakui oleh produk akhir. Kami suka berpura-pura bahawa kami seperti mereka dalam semangat dan produktiviti kami.
Apa yang ada dalam pembaca Google anda?
Kami tidak mempunyai internet di kilang. Bagaimanakah itu untuk hidup impian tahun 1890? Kita semua api panggang dan tanah batu.
Saya suka mencari penyiaran Facebook oleh beberapa rakan dan organisasi berorientasikan kakao. Penyiaran CRU dari Trinidad sentiasa baik untuk beberapa keseronokan kakao geeky. Saya tidak boleh bayangkan ia sangat menarik untuk orang normal … lagi! Saya sukakannya. Kami sentiasa menyemak pada pembuat coklat lain di negara ini juga. Kami adalah kumpulan kecil dan sangat mudah untuk mengikuti kemajuan masing-masing dan kita boleh benar-benar memperingatkan.
Jessica adalah seorang surfer web yang lebih dinamik dan dia menyebarkan semua maklumat di alam semesta dan menyaringnya untuk saya dalam hal yang saya (Charley) dapat memahami. Tarian tafsiran, tag tag, panggilan serigala. Beberapa tempat yang dia periksa adalah:
• Ashley Rose Helvey
• 101 buku masak
• David Lebovitz
Jika anda memenangi satu juta dolar, apa yang akan anda lakukan dengannya?
Kami mungkin akan menggunakannya untuk lebih mendalam dalam hutang! Mungkin berinvestasi dalam minta super cacao mencari misi, cari sirocco bola roaster lama yang sejuk dan ubahnya. Mungkin membina beberapa mesin prototaip untuk membuat coklat kecil. Adakah kita masih ada? Kita lebih baik melakukan sesuatu yang baik untuk anak-anak kita dan ibu kita dan rakan-rakan kita!
Bagaimanakah kita dapat merasai coklat terbaik, dengan wain, air, apa-apa? Sekiranya kita merasakannya? Suck on it? Terangkan rasa yang ideal.
Ambil sekeping coklat kecil dan gosokkan sedikit antara ibu jari dan jari anda sehingga permukaan mula mencair. Tutup mata anda dan ambil nyenyak panjang. Nikmati itu selama beberapa saat kemudian letakkan di dalam mulut anda dan mengunyahnya menjadi kepingan kecil yang akan mencairkan lidah anda. Kelonggarkannya sedikit dan kemudian masukkan dan turunkannya. Dengan coklat yang baik, perjalanan itu harus jauh dari jauh kerana kerumitan rasa mengungkapkan diri dan menceritakan kisahnya.
Tidak ada bunyi snorting, tidak meludah. Ia benar-benar jauh lebih bertamadun daripada wain atau kopi.
Terdapat pendapat lain tentang cara merasai coklat dan kami akan mengatakan bahawa jika anda lebih suka,
anda boleh merasainya dalam bot!
anda akan merasainya dengan kambing…
Dan anda boleh merasainya dalam hujan.
Dan dalam gelap. Dan dalam kereta api.
Dan di dalam kereta. Dan dalam pokok.
Ia begitu baik begitu baik yang anda lihat!
Jadi, anda boleh merasainya di dalam kotak.
Dan anda boleh merasainya dengan musang.
Dan anda boleh merasainya di dalam rumah.
Dan anda boleh merasainya dengan tetikus.
Dan anda boleh merasainya di sana sini.
Katakanlah! anda boleh merasai di mana-mana sahaja!
Terima kasih, Charley dan Jessica!
Berkaitan: A Lawatan dengan Penyulingan Spirits House di Portland, Oregon
(Imej: Leela Cyd Ross)