(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Kaisar asal, produk dari Amerika mahupun Itali, tetapi dari Tijuana, Mexico, telah datang jauh. Dalam abad kewujudannya, salad telah berkembang dari makanan jari ke klasik Amerika ke makanan kesihatan yang dipersoalkan. Untuk ahli sejarah kerusi roda atau penganut Caesar, berikut adalah sejarah pekat salad legenda dalam tiga Caesars ikonik.
The 3 Eras of Caesar
1. Kaisar Asal
Salad Caesar asal dicipta di Tijuana pada tahun 1920-an, kemungkinan besar oleh pemilik restoran Caesar Cardini, tetapi mungkin oleh ibunya (atau ibu orang lain). Walau apa pun, ia menyerupai persamaan yang kuat terhadap salad yang dinikmati di seluruh Amerika untuk bahagian yang lebih baik pada abad ke-20.
Gaun asli tidak banyak berubah sejak penciptaannya di Mexico, dan senarai ramuannya akan kelihatan cukup biasa kepada anda, juga: keju Parmesan, minyak, telur coddled ringan, saus Worcestershire, dan bawang putih. Ikan ayam tidak menaikkan faktor umami sehingga, seperti yang dikatakan legenda, kakak Caesar Cardini menambahnya kepada resipi asal beberapa tahun kemudian.
Namun ada perbezaan yang ketara: Di Caesar’s Restaurant di Tijuana (yang masih ada hari ini), seluruh daun romaine dibuang ke dalam pakaian dan diletakkan di dalam bulatan di atas pinggir rata untuk dimakan sebagai makanan jari.
(Kredit imej: New York Times Co./Getty Images)
2. The Classic American
Seluruh Caesar Julia Caesar. Sebagai seorang gadis 8 atau 9, Julia Child melawat restoran Tijuana bersama keluarganya dan menyaksikan penciptaan apa, pada masa itu, telah menjadi “sensasi” di seluruh Amerika Syarikat dan sebahagian dari Eropah.
Sebagai orang dewasa, dia tidak dapat menarik balik banyak butir-butir tentang bagaimana salad disediakan, tetapi dia tahu bahawa ia adalah satu pengalaman baru untuk ibu bapanya. “Pada ketika itu, orang tidak benar-benar memakan salad,” dia kemudian berkata pada acara pameran televisyennya, “jadi ia adalah detik yang sangat menarik untuk mereka.” Ini benar terutamanya sejak Caesars pertama dilemparkan meja, kerana mereka sering masih disediakan hari ini.
Beberapa tahun kemudian, Julia membantu mempopularkan salad itu dengan bantuan anak perempuan Caesar Cardini, Rosa. Julia menyukai cebisan besar di daun romaine, hanya menggunakan hati putih selada dan membuang bahagian luar hijau gelap. Sungguh mengejutkan, Rosa Cardini menegaskan bahawa salad itu akan dibuat tanpa ikan teri, peninggalan yang mengejutkan Jaques Pépin, yang membuat salad dengan Julia di acaranya dan penulis bersama Julia dan Jacques Cooking at Home, di mana resipi itu diterbitkan.
(Kredit imej: Alexis Buryk)
3. Kale Caesar
Untuk tahun 80-an, salad Caesar digulung bersama-sama, di menu restoran, di kios lapangan terbang, dan di lorong makanan siap. Bahan-bahan itu berbeza-beza, tetapi idea itu adalah sama. Kemudian, pada masa lalu, satu pertukaran bahan penting menjadi trend yang tidak dapat dihalang. Hari ini, kami telah mencapai puncak Caesar kale.
Ia tidak jelas siapa yang akan mengecam (atau menyalahkan) untuk kegilaan Caesar kale, dan seseorang perlu tertanya-tanya apa yang Julia Child atau Caesar Cardini sendiri akan memikirkan rayuannya yang meluas. Pasti, kale mempunyai momennya di bawah sinar matahari, tetapi kenapa Caesar kale menikmati populariti yang berterusan?
Untuk satu perkara, dengan semua telur, keju, dan ikan bilis, peragaan hangat Caesar telah memenuhi pertandingannya dengan batang sukar kale – sebuah Caesar kale lebih kurang kekebalan. Lebih-lebih lagi, pemohon apologist Kale-Caesar yang bermastautin Serious Eats, Kenji López-Alt menegaskan, daun klep yang semulajadi lilin diwarnakan oleh minyak dalam berpakaian dan sesuai untuk berpakaian berat ketika pra-mengurut oleh tukang masak. Terdapat juga, faktor kesihatan – kale menyampaikan vitamin dalam sekop (walaupun yang berubah menjadi Caesar salad untuk meningkatkan nutrisi, saya tidak pasti).
Walau bagaimanapun anda suka salad anda, kami menyokong anda dengan sepenuh hati. Tetapi apa sahaja yang anda lakukan, jangan berhemat pada lemak.
Adakah anda Caesar purist, atau seorang kale menukar? Adakah anda mempunyai resipi kegemaran untuk dikongsi? Beritahu kami pilihan anda dalam komen.